Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımİnce bulguru ve kırmızı mercimeği iyice yıkayıp suyunu süzün.
8 su bardağı suyu tencereye koyun, mercimek ve bulguru ekleyip yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Sarımsakları soyun ve dilim dilim kesin. Tavada erittiğiniz tereyağına sarımsakları ekleyip kavurun, sonra içine salça, karabiber, sumak ve pul biber ekleyerek kavurmaya devam edin.
Oluşturduğunuz karışımı haşladığınız bulgur ve mercimeğe ilave edin.
Isınmış çorbanızdan yoğurda biraz ekleyin ve çırpın; yoğurdunuz böylece kesilmeyecektir. Çırptığınız yoğurdu yavaşça çorbanıza ekleyin ve karıştırın.
Kaynadığında çorbanızı ocaktan alabilirsiniz. Göz ve damak zevkinize göre üzerine nane veya maydanoz ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Üzerine sumak ve pul biber serpin.
Püf noktaları
Yoğurdu önce iyice çırpın, sonra sıcak çorbadan ekleyip ılıtın (temperleyin); böylece kesilmez.
Yoğurdu ekledikten sonra çok kaynatmayın; bir taşım yeterli.
Sarımsak ve salçayı tereyağında kavurup ekleyin; tat buradan gelir.
Bulgur ve mercimeği iyice yumuşayana kadar haşlayın.
Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve sumak gezdirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Acem çorbası nedir, içinde ne var?
Acem çorbası, kırmızı mercimek ve ince bulgurun haşlanıp tereyağında kavrulmuş sarımsaklı salça sosu ve çırpılmış yoğurtla terbiye edildiği bir Anadolu çorbasıdır. İçindekiler: 1 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, 5 diş sarımsak, 8 su bardağı su, 1 su bardağı yoğurt, karabiber, sumak ve pul biber. Adındaki Acem sözü İranlılara işaret eder.
Yoğurt neden kesildi, nasıl önlenir?
Soğuk yoğurt doğrudan sıcak çorbaya girerse süt proteinleri pıhtılaşır ve çorbada tanecikler oluşur. Tarifteki sıra bunu önlüyor: 1 su bardağı yoğurdun içine ısınmış çorbadan azar azar ekleyip çırpın, sıcaklıklar yaklaşınca yoğurdu yavaşça çorbaya alın.
Yoğurdu ekledikten sonra çorbayı kaynatabilir miyim?
Yoğurt girdikten sonra çorba kaynamaya başladığı anda ocaktan alınır. Fokur fokur kaynatmak yoğurdun taşıdığı dengeyi bozar ve kesilmeye yol açar. Isıtırken de orta ateşte karıştırarak, kaynatmadan ısıtın.
Acem çorbası kaç kişilik, kaç kalori?
1 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı kırmızı mercimek ve 8 su bardağı suyla 4-6 kişilik çorba çıkar; bir porsiyon yaklaşık 305 kaloridir.
Çorba sulu kaldı, nasıl koyulaştırırım?
Ocağı kısıp kapağı açık birkaç dakika daha kaynatın; ince bulgur suyu çekerek kıvamı kendiliğinden toplar. Acele ediyorsanız bir avuç ince bulguru ayrı bir kapta az suyla pişirip çorbaya ekleyin. Bu ayarı yoğurdu eklemeden önce yapın, çünkü terbiyeden sonra çorbayı uzun süre kaynatamazsınız.
İnce bulgur ve kırmızı mercimeği yıkamak şart mı?
Şart. Yüzeydeki nişasta ve toz, 8 su bardağı suda haşlanırken çorbayı bulandırır, yüzeyde köpük yapar ve karışıma yapışkan bir doku verir.
İnce bulgur yerine ne kullanabilirim?
Pilavlık iri bulgur kullanacaksanız haşlama süresini uzatın; çorbaya ince bulgur kadar kıvam vermez. Şehriye ya da pirinç de olur ama o zaman çorba daha berrak kalır, ince bulgurun verdiği hafif koyuluk kaybolur.
Etli acem çorbası yapılabilir mi?
Bu tarif etsizdir. Etli isterseniz kıymayı, sarımsak ve salçayı kavurduğunuz tereyağının içinde suyunu salıp çekene kadar kavurun ve haşlanmış bulgur-mercimek karışımına o aşamada ekleyin. Kıymayı yoğurt terbiyesinden sonra eklemeyin; çorbayı yeniden kaynatmak zorunda kalırsınız ve yoğurt kesilir.
Sarımsağı kavururken nelere dikkat etmeliyim?
5 diş sarımsak dilimlenip 1,5 yemek kaşığı tereyağında kavruluyor. Tereyağı fazla kızarsa sarımsak kararır ve çorbaya acı bir tat geçer; rengi açılınca salçayı, karabiberi, sumağı ve pul biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
Sumak yerine ne kullanabilirim?
Sumak, tereyağlı sarımsaklı sosa ekşilik verip yoğurdun yağını dengeliyor. Bulamıyorsanız servis sırasında birkaç damla limon suyu benzer işi görür, ama limonun ekşiliği daha keskindir; az koyup tadına bakarak artırın.
Çorba beklerken çok koyulaştı, ne yapmalıyım?
İnce bulgur soğudukça su çekmeye devam eder. Isıtırken sıcak su ekleyip açın ve tuzunu yeniden ayarlayın. Buzdolabında 3 gün saklanır.
Bu tarifin hikâyesi
Acem çorbası, adını İranlılar (Farslar) için kullanılan 'Acem' kelimesinden alan, yoğurtla terbiye edilen geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Kırmızı mercimek, ince bulgur ve yoğurdun birleşimiyle yapılan bu mütevazı çorba, özellikle kış aylarında sevilerek tüketilir. Yoğurtlu terbiye, çorbaya hem hafif ekşimsi bir tat hem de yumuşak, doyurucu bir kıvam kazandırır.
- Protein: 100 gramda 9,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 11,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.