Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımİlk önce ısırgan otu ile soğanı zeytinyağında kavurun.
Yumurtaları çırpıp karışıma ekleyin ve pişirin.
Pancar sapını çiğ olarak eklemek için yumurtayı pişirdikten sonra ve ocağın altını kapattıktan sonra ekleyin. Pancar sapının çıtır kalması bu aşamada önemlidir.
Nasıl servis edilir
Isırgan otu ve pancar saplı yumurtayı sıcacık, tavadan yeni çıkmışken servis ediyorum. Yanında taze köy ekmeği ve bir bardak çayla doyurucu bir kahvaltı ya da hafif bir akşam yemeği oluyor. Üzerine biraz pul biber veya rendelenmiş peynir eklemek de lezzetini zenginleştiriyor.
Püf noktaları
Isırgan otunu çiğ ayıklarken mutlaka eldiven giyin; çiğ otun yakıcı tüyleri pişince etkisini kaybeder.
Kullanacağınız ısırgan otu ve pancar saplarının taze ve körpe olmasına dikkat edin.
Mor soğanı kısık ateşte hafif karamelize ederek yemeğe daha derin bir lezzet katabilirsiniz.
Pancar saplarını ocak kapandıktan sonra ekleyin; çiğ kalmaları hem rengi hem çıtırlığı korur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Isırgan otu çiğ yenir mi?
Hayır, çiğ ısırgan otunun yakıcı tüyleri vardır; pişirmek bu etkiyi tamamen yok eder. Ayıklarken eldiven kullanın.
Isırgan otu yerine ne kullanabilirim?
Bulamazsanız ıspanak, pazı veya semizotu benzer şekilde kullanılabilir; ısırgan otu daha yoğun bir tat verir.
Pancar sapı neden en son eklenir?
Pancar saplarını ocak kapandıktan sonra eklemek hem çıtır kalmalarını hem de renk ve besin değerlerinin korunmasını sağlar.
Bu yemek kaç kişilik?
Yarım bağ ısırgan otu, 3 sap pancar dalı ve 2 yumurtayla hazırlanan bu tava 2 kişilik bir kahvaltı tabağı verir. Isırgan pişerken hacminin çoğunu kaybettiği için kişi başına bir yumurta ve bir tutam fazla yaprak hesaplayın.
Hangi mevsimde yapılır?
Isırgan otu en taze ve körpe haliyle ilkbaharda bulunur; bu yüzden bu yemek özellikle ilkbahar mevsiminin sevilen bir lezzetidir.
Bu tarifin hikâyesi
Isırgan otu, Anadolu'da yüzyıllardır hem yemeklerde hem de geleneksel olarak değerlendirilen, ilkbaharda toplanan yabani bir ottur. Pancar sapıyla ve yumurtayla birleştirilmesi, kırsal mutfağın elindeki doğal malzemeleri değerlendirme pratikliğini yansıtır. Doğadan sofraya gelen bu besleyici kahvaltılık, yabani otları mutfakta kullanma geleneğinin sevilen örneklerinden biridir.
- Isırgan otu, çiğken yakıcı tüyleri olan ama pişince bu etkisi tamamen kaybolan yabani bir ottur; ıspanağa benzer şekilde demir ve mineral açısından zengindir, bu yüzden ilkbaharda toplanıp yumurtayla pişirilen geleneksel bir yeşilliktir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.