Kabak Tatlısı Tarifi
Kabak tatlısı, bal kabağının toz şekerle bekletilip kendi suyunda yavaşça pişirildiği, ceviz ve tahinle servis edilen klasik bir Türk kış tatlısıdır. Bu tarifte kabağı bir gece şekerle bekletip suyunu salmasını sağlıyorum; böylece dışarıdan su eklemeden, kabağın kendi şerbetinde pişiyor. Üzerine ceviz ve tahin gezdirince, sade ama doyurucu nefis bir tatlı oluyor.
Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımİlk olarak kabakların kabuklarını soyup, 2 parmak kalınlığında dilimleyin.
Bir tencerenin içerisine sırasıyla kabak ve şekerleri ekleyip kapağını kapatıp bir gece bekletin.
Ardından ocağa alıp karanfilleri de ekleyerek kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
Piştikten sonra soğutup üzerini ceviz ve tahinle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Kabak tatlısını tamamen soğutup, üzerine bol ceviz ve tahin gezdirerek servis ediyorum; tahinin hafif acımsı tadı tatlıyla çok güzel dengeleniyor. Kaymak veya bir top vanilyalı dondurma da yanına çok yakışıyor. Kış akşamlarının sıcak çayıyla tam bir klasik.
Püf noktaları
Dışarıdan su eklemeyin; kabağı şekerle bir gece beklettiğinizde kendi suyunu salar ve şerbetinde pişer.
Kabağı çok karıştırmayın; tencereyi hafifçe çevirerek dilimlerin dağılmadan sağlam kalmasını sağlayın.
Karanfil kabağa hoş bir aroma katar; pişirme sırasında ekleyip servis ederken çıkarabilirsiniz.
Tamamen soğuduktan sonra servis edin; soğukken kıvamı oturur ve daha lezzetli olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kabak tatlısına su eklenir mi?
Hayır, eklenmez. Kabak şekerle bekletilince bol su salar ve kendi şerbetinde pişer. Su eklemek tatlıyı cıvık yapar.
Kabak neden dağıldı?
Çok karıştırmak veya fazla pişirmek dilimleri dağıtır. Tencereyi sadece hafifçe çevirin ve kabaklar yumuşayınca ocaktan alın.
Kabak tatlısı kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik hesaplanmıştır. Kabak ve şeker miktarını orantılı artırarak kolayca çoğaltabilirsiniz.
Şekeri azaltabilir miyim?
Şeker hem tatlandırır hem de kabağın suyunu salmasını sağlar; çok azaltırsanız yeterli şerbet oluşmaz. Damak zevkinize göre az miktarda ayarlayabilirsiniz.
Kireçle yapmak şart mı?
Hayır, kireç dilimlerin daha diri kalmasını sağlar ama zorunlu değildir. Bu tarif kireçsiz de gayet lezzetli olur.
Bu tarifin hikâyesi
Kabak tatlısı, bal kabağının bol bulunduğu sonbahar ve kış aylarında Anadolu sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Şeker ve kabağın basit birlikteliğiyle yapılan bu ekonomik tatlı, üzerine eklenen ceviz ve tahinle hem lezzet hem de doku zenginliği kazanır. Özellikle kış aylarında ve bayram sofralarında sevilerek yapılan kabak tatlısı, Türk mutfağının köklü mevsim tatlılarındandır.
- Kabak tatlısının cıvık değil de kıvamlı bir şerbete kavuşmasının sırrı, su eklememektir; bal kabağı şekerle bekletildiğinde bol miktarda su salar ve bu doğal şerbet, tatlıya yoğun bir kıvam kazandırır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.