Greyfurtlu Parfe Tarifi: Ferahlatıcı
Greyfurtlu parfe, taze greyfurt suyunu ve dilimlerini çırpılmış kremayla buluşturup dondurucuda dondurarak hazırladığım, kaşık kaşık ya da dilim dilim yenen buz gibi ferahlatıcı bir tatlıdır. Yumurta sarısını şekerle köpük köpük çırpıp kremaya yediriyor, greyfurdun hem suyunu hem kabuk rendesini ekleyerek narenciyenin ferah aromasını harca taşıyorum. İsteyene altına ince, kıtır bir bisküvi tabanı seriyorum; pişirme gerektirmediği için özellikle sıcak yaz günlerinde çok pratik oluyor. Dondurucudan çıkıp birkaç dakika yumuşadıktan sonra dilimlendiğinde, kremamsı dokusu ve greyfurdun hafif buruk tadıyla damağı serinleten bir tatlı çıkıyor ortaya.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Yaz
- Puan
- 200 mlsıvı krema (buzdolabı soğukluğunda)
- 1 pakettoz krem şanti
- ½ su bardağısoğuk süt
- 3 adetyumurta sarısı
- ½ su bardağıpudra şekeri
- 1 paketvanilya
- 1 adetgreyfurdun suyu (yaklaşık 1 çay bardağı)
- 1 adetgreyfurt kabuğu rendesi
- 1 adetgreyfurdun dilimleri (aralarındaki zarlardan ayıklanmış)
- 10-12 adetpetibör bisküvi
- 2 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
👨🍳 Greyfurtlu Parfe Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Greyfurtlu parfeyi dondurucudan çıkarınca hemen kesmiyorum; birkaç dakika beklettikten sonra sıcak suya batırıp kuruladığım bıçakla dilimliyorum, böylece kenarları düzgün çıkıyor. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir iki taze greyfurt dilimi, ince kabuk rendesi ya da birkaç yaprak nane koyuyorum. Yanında sade bir kahve ya da soğuk bir bitki çayıyla çok yakışıyor. Özellikle ağır bir yemekten sonra damağı temizleyen, hafif ve ferah bir final oluyor.
- Bilimsel Ad: Citrus × paradisi (greyfurt, portakal ile pomelonun doğal melezidir)
- Kelime Kökeni: Parfe, Fransızca "parfait" yani "kusursuz" sözcüğünden gelir
- Acılığın Kaynağı: Greyfurttaki naringin adlı doğal flavonoid bileşeni
- Zengin Olduğu Vitaminler: C vitamini ve özellikle pembe greyfurtta A vitamini
Greyfurtlu parfede benim için işin sırrı iki noktada toplanıyor: kremayı buz gibi soğukken çırpmak ve greyfurt suyunu harca azar azar katmak. Kremayı sert tepecikler oluşana kadar çırpıyorum ama fazla döndürmüyorum, yoksa kesilip taneli bir doku veriyor. Greyfurt suyunu bir anda dökersem asidi kremayı sulandırabildiği için hep kaşık kaşık ekleyip her seferinde iyice yediriyorum. Kabuğu rendelerken de yalnızca renkli dış kısmı alıyorum; beyaz zara inersem parfe acılaşıyor. Kalıba aldıktan sonra en az bir gece dondurmak, dilimlerin dağılmadan temiz çıkması için bende hep en iyi sonucu veriyor.
Halil Şımır'nın NotuParfe, adını Fransızcadaki "parfait" yani "kusursuz" kelimesinden alan, kökeni 19. yüzyıl Fransız mutfağına dayanan dondurulmuş bir tatlıdır. Klasik Fransız parfesi, yumurta sarısı ve şekerle hazırlanan hafif bir bazın çırpılmış kremayla birleştirilip dondurucuda, karıştırılmadan dondurulmasıyla yapılır; bu yönüyle makine gerektirmeyen bir tür ev yapımı dondurma sayılır. Amerikan mutfağında ise parfait daha çok bardakta katmanlanan, yoğurtlu ya da kremalı bir tatlıyı anlatır. Türk mutfağında parfe genellikle krem şanti, meyve ve bisküviyle hazırlanıp dondurucuda dondurulan pratik bir soğuk tatlı olarak sevilir. Greyfurt gibi narenciyelerle yapılan versiyonları da bu ferahlatıcı geleneğin yaz aylarına uygun yorumlarıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Greyfurtlu parfe kaç kalori?
Ev yapımı bir dilim greyfurtlu parfe yaklaşık 240 kaloridir. Krema ağırlıklı olduğu için kalorinin çoğu yağdan gelir; daha hafif bir parfe için kremanın bir kısmını yoğurtla değiştirebilir ya da şekeri biraz azaltabilirsiniz.
Greyfurtlu parfe neden acı oluyor?
Acılığın başlıca sebebi kabuğun beyaz kısmına inmek ve dilimleri zarlarıyla kullanmaktır. Kabuğu rendelerken sadece renkli dış katmanı alın, dilimleri de aralarındaki beyaz zarlardan ayıklayın. Böylece greyfurdun hoş, hafif buruk aroması kalır, keskin acılık gider.
Yumurta kullanmadan greyfurtlu parfe yapılır mı?
Evet. Yumurta sarısı ve şeker yerine yarım kutu yoğunlaştırılmış (şekerli koyulaştırılmış) süt kullanabilirsiniz. Yoğunlaştırılmış sütü çırpılmış kremaya katıp greyfurt suyunu ekleyince çiğ yumurtasız, yine kremamsı bir parfe elde edersiniz.
Greyfurtlu parfe ne kadar sürede donar, dondurucuda ne kadar durur?
Parfe derin dondurucuda en az 4-6 saatte, tercihen bir gecede donar. Streç filme sarılı ya da ağzı kapalı şekilde dondurucuda 1-2 hafta rahatlıkla saklanır. Servisten önce 10-15 dakika bekletmek dilimlemeyi kolaylaştırır.
