Karamel Sos Tarifi
Karamel sos, esmer şekerin eritilip tereyağı ve kremayla pürüzsüz bir sosa dönüştürüldüğü, tatlıların vazgeçilmez tamamlayıcısıdır. Bu tarifte şekeri suyla altın rengine getirip tereyağı ve kremayla bağlıyorum. Birkaç malzemeyle dakikalar içinde hazırlanan bu sos, dondurmadan kreplere pek çok tatlıyı bir üst seviyeye taşıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıesmer şeker
- 1 su bardağısu
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 3 yemek kaşığıkrema
👨🍳 Karamel Sos Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Karamel sosu ılıkken, dondurmanın, sufle ve kreplerin, cheesecake veya brownie'nin üzerine gezdirerek servis ediyorum. Sıcak içeceklere bir kaşık eklemek de güzel; elmalı tatlılarla da çok yakışıyor. Kavanozda saklayıp istediğimde ısıtarak kullanıyorum.
- Karamelin o kehribar rengi ve derin tadı, şekerin yaklaşık 170 derecede erimesiyle oluşan kimyasal değişimden gelir; bu sıcaklıkta şeker moleküllerinin parçalanması, ona o kavrulmuş tatlı aromayı kazandırır.
Karamel sosta şekeri karamelize ederken karıştırmamaya çok dikkat ederim; erken karıştırmak şekeri kristalleştirip topaklandırıyor, tencereyi sadece hafifçe çevirerek eşit erimesini sağlarım. Kremayı eklerken de karışım çok sıçradığı için ocaktan biraz uzak dururum; sabır karamelin pürüzsüz olmasını sağlar.
Halil Şımır'nın NotuKaramel, şekerin ısıyla eritilip kavrulması esasına dayanan, kökeni şeker işleme sanatına uzanan bir tatlı tabanıdır. Tereyağı ve krema eklenerek elde edilen karamel sos, özellikle Fransız ve Batı pastacılığında dondurmadan keklere pek çok tatlının tamamlayıcısı olmuştur. Bugün ev mutfaklarında da pratikçe yapılan karamel sos, sade malzemelerle zengin bir lezzet sunmasıyla sevilen bir tatlı sosudur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Karamel neden topaklandı/kristalleşti?
En sık neden şekeri erken karıştırmaktır. Karamelize olurken karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe çevirin.
Karamel neden acı oldu?
Şekeri fazla pişirip koyu kahverengiye getirdiyseniz yanmış demektir. Altın-kehribar rengini görünce hemen sonraki adıma geçin.
Karamel sos ne kadar dayanır?
Sterilize kavanozda buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. Soğuyunca koyulaşır; ısıtarak tekrar akışkan hale getirebilirsiniz.
Krema yerine ne kullanabilirim?
Krema yerine süt kullanabilirsiniz ancak sos daha ince olur. Daha kıvamlı bir sos için krema idealdir.
Tuzlu karamel nasıl yapılır?
Sosu ocaktan almadan önce bir tutam deniz tuzu ekleyerek popüler tuzlu karamel (salted caramel) versiyonunu yapabilirsiniz.
