Sufle; kalıpta kabarmış, içi akışkan çikolatalı Fransız tatlısı

Sufle Tarifi: Fırından Taşan Lezzet

Name: Sufle Tarifi: Fırından Taşan Lezzet
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: Fransız
Ingredients: 140 gram bitter çikolata; Yarım su bardağı süt; 2 yemek kaşığı un; 2 yemek kaşığı tereyağı; 3 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış); 2 yemek kaşığı toz şeker; Bir tutam tuz; 1 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı kakao; Pudra şekeri

Yemek Tarifleri Brokoli Sufle Kakaolu Cupcake Kakaolu Islak Kek Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta

Fırında sufle, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 10-13 dakikada pişer; üstü kabarıp ortası hafifçe titrek kaldığında hazırdır. İçinin akışkan kalması için fırın kapağını pişme boyunca hiç açmamak ve kalıpları fırından çıkar çıkmaz servis etmek gerekir. Sufle; eritilmiş bitter çikolata, yumurta sarısı ve unlu karışımın kar gibi çırpılmış yumurta akıyla hafifletilip kalıplarda fırınlandığı, dışı ince kabuklu bir Fransız tatlısıdır. Pişme süresi bu kadar kısa olduğu için harcı fırına vermeden önce kalıpları yağlayıp servis tabaklarını hazırlamak işi kolaylaştırıyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

27 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

12 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

360

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak Fransız
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: MikserSufle kapları (ramekin)Spatula

▸ SUFLE HAMURU İÇİN

140 grambitter çikolata
Yarım su bardağı süt
2 yemek kaşığıun
2 yemek kaşığıtereyağı
3 adetyumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
2 yemek kaşığıtoz şeker
Bir tutam tuz

▸ KALIP İÇİN

1 yemek kaşığıtereyağı
2 yemek kaşığıkakao

▸ SERVİS İÇİN

Pudra şekeri

👨‍🍳 Sufle Nasıl Yapılır?

Sütü küçük bir sos tenceresinde kaynama noktasına gelmeden, kenarları hafif titreşmeye başlayınca ocaktan alın. İnce doğradığınız bitter çikolatayı ekleyip birkaç dakika bekletin, sonra pürüzsüz ve parlak bir karışım olana kadar karıştırarak eritin.

Başka bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte eritin, unu ekleyip topak kalmayana ve çiğ un kokusu geçene kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Karışımın rengi açık kalmalı, kızarmamalı.

Çikolatalı karışımı unlu harca azar azar, her seferinde karıştırarak ekleyin; böylece topaklanmaz. Pürüzsüz, akıcı bir krema kıvamı alınca ocaktan alıp birkaç dakika ılımaya bırakın.

Karışım el sıcaklığına yakın ılıdığında yumurta sarılarını teker teker ekleyip her birini iyice yedirin. Karışım sıcakken eklerseniz sarılar pişip topaklanır. Hazırladığınız sufle hamurunu bir kenarda bekletin.

Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla çırpmaya başlayın; köpürmeye başlayınca toz şekeri yavaş yavaş ekleyip çırpıcıyı kaldırdığınızda ucu dik duran sert ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpın.

Sert köpüğün önce üçte birini çikolatalı karışıma katıp harcı gevşetin, ardından kalan köpüğü spatulayla alttan üste doğru, hava kaçırmadan katlayarak yedirin. Dairesel karıştırmayın; hava sönerse sufle kabarmaz.

Sufle kaplarının içini yumuşamış tereyağıyla dipten ağza doğru dikey fırça darbeleriyle yağlayın, sonra kakaoyla kaplayıp fazlasını dökün. Bu, hamurun kenarlara tutunarak düzgün yükselmesini sağlar.

Hamuru kalıpların ağzına kadar doldurup üstünü düzleştirin, kenarları başparmağınızla silerek temizleyin; bu, suflenin düz yükselmesine yardımcı olur. Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında 10-13 dakika, üstü kabarıp ortası hafif titrek kalana kadar pişirin.

Fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri serpip hemen servis edin; sufle birkaç dakika içinde sönmeye başlar.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Yumurta aklarını sert köpük olana kadar çırpıp nazikçe, alttan üste katın; hava sönerse kabarmaz.

💡

Fırın kapağını pişerken açmayın; ani sıcaklık değişimi sufleyi söndürür.

💡

Kalıbı tereyağı ve kakao ile kaplayın; sufle tutunarak düzgün yükselir.

💡

Fırından çıkar çıkmaz servis edin; sufle birkaç dakikada söner.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

Önerilmez (sufle söner)

🧊

Dondurma

Önerilmez

🌡️

Oda Sıcaklığı

Hemen tüketin

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

📦

Saklama Yöntemi

Saklanmaz; fırından çıkar çıkmaz servis edilir

🍽️

Servis Önerileri

Sufleyi fırından çıkar çıkmaz, üzerine pudra şekeri eleyerek hemen servis ediyorum; sufle birkaç dakika içinde söndüğü için beklemek olmaz. Yanına bir top dondurma veya taze meyve eklemek, sıcak akışkan çikolatayla harika bir kontrast oluşturuyor. İçi akarken sunulan, davetlerin gösterişli bir tatlısı oluyor.

🍽️ Sufle ile Ne İyi Gider?

Patlıcanlı Pilav Tarifi: Tane Tane

Ton Balıklı Avokadolu Salata Tarifi: Taze ve Pratik

Güneşte Kurutulmuş Domates Salçası Tarifi: Ev Yapımı Kışlık

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

360kcal

Karbonhidrat

38,3 g

Protein

7,3 g

Yağ

18,7 g

3,6g

Lif

160,4mg

Kolesterol

34,7mg

Kalsiyum

1,6mg

Demir

143,7mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Suflenin kabarması, çırpılan yumurta akının hapsettiği havanın fırında genleşmesinden gelir; bu yüzden akların nazikçe katlanması ve fırın kapağının açılmaması kritiktir. Kalıbın tereyağı ve kakao ile kaplanması da suflenin tutunarak düzgün yükselmesini sağlar.

Suflede yumurta aklarını sert köpük olana kadar çırpıp çikolatalı karışıma nazikçe, alttan üste katmaya özellikle dikkat ediyorum; hava sönerse sufle kabarmaz. Bir de fırın kapağını pişerken hiç açmıyorum; ani sıcaklık değişimi suflenin sönmesine yol açar.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Sufle (soufflé), Fransızcada 'kabarmış, şişmiş' anlamına gelir ve çırpılan yumurta akıyla fırında kabaran, tatlı ya da tuzlu versiyonları olan klasik bir Fransız yemeğidir. Çikolatalı sufle, içi akışkan kalan tatlı versiyonuyla restoranların gösterişli tatlılarından biridir. Fırından çıkar çıkmaz, kabarmışken servis edilmesiyle sufle, zamanlamanın önemli olduğu iddialı bir tatlıdır.

❓ Sık Sorulan Sorular

Fırında sufle kaç derecede, kaç dakika pişer?+

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 10-13 dakika. Üstü kabarıp ortası hafif titrek kaldığında çıkarın; süre uzarsa iç kısım katılaşır ve akışkanlık kaybolur.

Alt-üst mü, fanlı (turbo) ayar mı?+

Alt-üst ısıtmayı tercih edin ve kalıpları orta rafa yerleştirin. Fanın yönlü sıcak havası kalıbın bir yüzünü hızlı pişirip suflenin yamuk kabarmasına yol açar.

Sufle neden kabarmadı?+

Yumurta akı az çırpılmış veya katlarken hava sönmüş olabilir. Sert köpük yapıp alttan üste nazikçe katın.

Sufle fırında/çıkınca söndü?+

Fırın kapağı açılmış veya beklenmiş olabilir. Kapağı açmayın, çıkar çıkmaz servis edin.

İçi çok mu akışkan olmalı?+

Klasik sufle içi hafif akışkan olur; daha pişkin isterseniz 1-2 dakika daha fırınlayın.

Önceden hazırlanır mı?+

Hamur kalıplara doldurulup kısa süre buzdolabında bekletilebilir; pişirmeyi servise göre yapın.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Kalıp boyutuna göre değişir.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.