Et ve Sakatat Saklama Yöntemleri
Et ve Sakatat Koruma Yöntemleri Nelerdir? Soğutma, Vakum Torbası ve Dondurma hakkında detaylı bilgilerle yazımız sizlerle.
Mutfak Akademisi
117 yazı
Alt başlıklar
Bu sayfada 10 yazı
Çorba Hazırlama ve Servisi
Çorba Hazırlanırken Nelere Dikkat Edilir? Bir porsiyonda genellikle 200-250 ml oranlarında servis edilmelidir. Derecesi en az kaç olmalı ve dahası...
Çorba Türleri Nelerdir?
Çorba Nedir? & Çorba Türleri Nelerdir? Berrak Çorbalar, İnce Çorbalar, Kalın Çorbalar, Sebze Püreli Çorbalar, Kremalı Çorbalar, Veloute Çorbalar ve Dahası.
Dry Aging Ekipmanları
Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar,: Soğuk hava deposu, higometre, termometre, telli raf sistemi, vantilatör, vakumlayarak dinlendirme ve dahası...
Dry Aging’de Dikkat Edilecekler
Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler madde madde yazımızda sıralanmıştır. Etinizin lezzetini arttıracak bilgileri sizlerle paylaşıyoruz.
Dry Aging Nasıl Yapılır?
Kuru dinlendirme nasıl yapılır? Et hazırlığından son dilimlemeye kadar 6 adımda profesyonel dry aging uygulaması, sıcaklık-nem kontrolü, fire oranları ve crust yönetimi şefin gözünden.
Dry Aging Nedir?
Restoran menüsündeki "28 günlük dry-aged ribeye" neden bu kadar değerli? Kuru dinlendirme'nin 2 aşamalı bilimsel süreci, crust gerçeği ve fındıksı karakteri şefin gözünden detaylı rehber.
Et Dinlendirme (Aging) Nedir?
Restoranda yediğiniz steak'in sırrı: aging! Kuru ve yaş aging nedir, neden yapılır, hangi etler için ideal? Bilimsel temelleri, süreleri ve püf noktaları şef gözünden kapsamlı pillar rehber.
Dana Kontrfile Alırken Dikkat
Steak'in yıldızı kontrfile! Kasapta nasıl seçilir, antrikot ve bonfileden farkı ne, NY Strip nasıl pişirilir? 6 profesyonel kontrol noktası ve restoran kalitesinde steak sırları şefin gözünden.
Dana Sokum Alırken Nelere Dikkat?
Dana sokum, butun kontrfileyle birleştiği üst kısımdan çıkan kavurmalık kesimdir. Alırken renk, doku, yağ ve mermerleşmeye bakın; sokum ne demek, yerine ne kullanılır?