Mutfak Yemek Terimleri Sözlüğü
Şef jargonlarından geleneksel Türk pişirme tekniklerine kadar, mutfakta duyup anlamını merak ettiğiniz tüm terimleri bu kapsamlı sözlükte bulabilirsiniz. Blanching (şok haşlama), sote, deglaze, poşe, marinat, mise en place gibi tekniklerin ne olduğunu, nasıl uygulandığını ve hangi tariflerde kullanıldığını adım adım öğrenin.
Neden Bu Sözlüğü Kullanmalısınız?
- Profesyonel gibi pişirin: Şeflerin kullandığı terimleri öğrenin.
- Tarifleri doğru anlayın: Uluslararası teknikleri zorlanmadan uygulayın.
- Kapsamlı kaynak: Fransız, İtalyan, Japon ve Türk mutfaklarından yüzlerce terim.
Mutfakta Terimleri Öğren, Lezzeti Yükselt
Bu sözlük ile tariflerin gizli dilini çözecek, teknikleri özgüvenle uygulayacak ve mutfakta profesyonel bir yaklaşım geliştireceksiniz. Listeye eklenmesini istediğiniz yeni terimler varsa yorumlarda belirtin!
Sıkça Sorulan Sorular
Blanching (şok haşlama) neden yapılır?
Renk, doku ve besin değerini korumak; kabuk soymayı kolaylaştırmak ve ön pişirme yapmak için uygulanır.
Soteleme için hangi yağ uygun?
Yüksek duman noktalı yağlar (ör. ayçiçek, fındık, avokado yağı). Tereyağı kullanacaksanız kısa sürede pişirin veya bir miktar sıvı yağ ile karıştırın.
Deglaze nasıl yapılır?
Sote sonrası tavada kalan karamelize parçaların üzerine az miktarda su, şarap veya et suyu ekleyip tahta spatula ile çözdürerek sos elde edilir.
Marinasyon süresi ne olmalı?
Balık 15–30 dk, tavuk 30–120 dk, kırmızı et 2–12 saat arası. Asidik marinelerde süreyi kısa tutun.
Mise en place neden önemlidir?
Pişirmeye başlamadan önce düzen, hız ve tutarlılık sağlar; israfı ve hata payını azaltır.