1Tek bakışta
2Susam Yağı Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Dünya gastronomisinde iki farklı versiyonu bulunur: Açık renkli (çiğ) susam yağı ve Asya mutfağının efsanesi olan koyu renkli (kavrulmuş) susam yağı. Çiğ olanı yüksek yanma derecesiyle pişirme yağı olarak kullanılabilirken, kavrulmuş olanı mutfakta "sıvı altın" statüsündedir.
3Susam Yağının Besin Değeri ve Mutfaktaki Yeri
Susam yağı, özellikle kavrulmuş susamdan yapılanı, Asya mutfağında pişirme yağından çok bir lezzet yağıdır.
4Sıkça Sorulan Sorular
Susam yağı nedir?
Kavrulmuş veya çiğ susam tohumlarından elde edilen, kendine has aromalı bir bitkisel yağdır. Özellikle kavrulmuş olanı birkaç damlasıyla bile tabağa derin, fındıksı ve umami yüklü bir lezzet katar.
Susam yağının tadı nasıldır?
Yoğun fındıksı, kavruk ve topraksı bir profili vardır; arkada belirgin bir umami bırakır. Bu yoğunluk yüzünden az miktarda kullanılır.
Kavrulmuş susam yağıyla çiğ susam yağı arasındaki fark nedir?
Açık renkli çiğ susam yağının yanma derecesi yüksektir, pişirme yağı olarak kullanılabilir. Koyu renkli kavrulmuş yağın yanma derecesi ise çok düşüktür; ateşe maruz kaldığında acılaşır, bu yüzden yalnızca bitiş yağı olarak kullanılır.
Susam yağı mutfakta nasıl kullanılır?
Ramen, udon, pad thai ve wok sebzelerinin üzerine ocaktan alındıktan sonra birkaç damla gezdirilir. Soya sosu, pirinç sirkesi, zencefil ve sarımsakla birleşerek et marinasyonlarının, dumpling soslarının ve Asya salata soslarının temelini oluşturur; humusta tahinin lezzetini öne çıkarmak için de kullanılır.
Susam yağı nasıl saklanır?
Çiğ susam yağı ısı ve ışıktan uzak, serin bir dolapta hava almadan saklanır ve ömrü 6-8 aydır. Kavrulmuş yağ acılaşmaya daha yatkındır; açıldıktan sonra kapağı sıkıca kapalı halde buzdolabında tutulmalı ve en geç 6 ayda tüketilmelidir.
Susam yağı vegan ve glutensiz mi?
Vegan, vejetaryen, glutensiz, keto ve paleo beslenmeye uygundur. Yoğun kalorilidir: 884 kcal ve 100 g yağ içerir, karbonhidrat ve protein içermez.
5Nasıl saklanmalı?
Çiğ / Soğuk Sıkım Susam Yağı: Isı ve ışıktan uzak, serin bir kilerde veya dolapta hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Ömrü genellikle 6-8 ay kadardır.
Kavrulmuş Susam Yağı: Çok daha hassastır ve acılaşmaya (oksidasyona) müsaittir. Açıldıktan sonra mutlaka kapağı sıkıca kapalı olarak buzdolabında saklanmalı ve maksimum 6 ay içinde tüketilmelidir.
6Şefin notu
Mutfak sırrı: Koyu renkli, yoğun aromalı 'kavrulmuş' susam yağını asla soteleme veya kızartma yağı olarak kullanmayın! Yanma derecesi (smoke point) çok düşüktür ve ateşe maruz kaldığında anında acılaşarak yemeği mahveder. Bu yağ bir 'bitiş' (finishing) yağıdır; Asya usulü noodle, wok tavada sebze veya çorbanızı ocaktan aldıktan sonra, en son aşamada sadece birkaç damla damlatarak o büyüleyici aromayı yakalayın.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.