Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımMalzemeleri Hazırlayın! Haşlanmış nohutları bir süzgeçte süzün, haşlanmış kuşbaşı etleri hazır bulundurun; soğanı yemeklik doğrayın ve sarımsakları ince kıyın.
Soğanı Kavurun! Tencerede sıvı yağ ile tereyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte pembeleşene kadar kavurun; ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
Eti Mühürleyin! Haşlanmış kuşbaşı etleri tencereye alın ve birkaç dakika, üzerleri hafifçe kızarana kadar kavurun; bu adım ete daha yoğun bir lezzet kazandırır.
Salçaları Kavurun! Domates ve biber salçasını ekleyip çiğ kokusu kaybolana kadar 1-2 dakika kavurun, böylece yemeğin rengi ve tadı derinleşir.
Nohut ve Baharatları Ekleyin! Süzülmüş nohutları, pul biberi, karabiberi ve kimyonu ilave edip birkaç kez çevirerek malzemeleri harmanlayın.
Et Suyunu İlave Edin! Sıcak et suyunu (veya sıcak suyu) ekleyip tuzunu atın ve karıştırın; karışım kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.
Kısık Ateşte Pişirin! Tencerenin kapağını kapatıp arada karıştırarak, etler lokum gibi yumuşayıp su istediğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Dinlendirip Servis Edin! Ocağı kapatıp yemeği 5 dakika demlenmeye bırakın ve sıcak olarak, pirinç pilavı eşliğinde servis edin.
Nasıl servis edilir
Etli nohudu kısık ateşte birkaç dakika demlendirdikten sonra derin bir kâsede, sıcak sıcak servis ediyorum. Yanında tane tane bir pirinç pilavı ve mevsim yeşilliklerinden hafif bir salata çok yakışıyor. Dilerseniz üzerine biraz taze maydanoz serpip yanına turşu ekleyebilirsiniz; sulu yapısı, ekmek banarak yemeye de davetkârdır.
Püf noktaları
Nohudu bir gece önceden bol suda ıslatın; ertesi gün kabuğu daha kolay ayrılır ve çok daha çabuk pişer. Haşlama suyuna bir tutam karbonat eklemek nohudun yumuşamasını hızlandırır.
Eti önceden haşlayıp yumuşatmak pişirme süresini kısaltır; kuşbaşıyı kısık ateşte, lifleri dağılmadan lokum kıvamına gelene kadar pişirin.
Salçayı yağda kısaca kavurmak çiğ tadını alır ve yemeğe kırmızı, iştah açıcı bir renk verir.
Suyu her zaman sıcak ekleyin; soğuk su hem etin sertleşmesine hem de pişmenin uzamasına yol açar.
Yemeğin suyunu bir anda azaltmayın; kısık ateşte kapağı aralık pişirerek ya da gerektiğinde sıcak su ekleyerek istediğiniz sulu-koyu kıvamı ayarlayın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Etli nohut kaç kişilik?
2 su bardağı haşlanmış nohut ve 300 gram kuşbaşı danayla çıkan bu tencere 4 kişilik ana yemektir. Artırırken 4 su bardağı sıcak et suyunu da aynı oranda çoğaltın; nohut pişerken suyu çektiği için sıvıyı sabit bırakırsanız yemek kurur. Yanına pirinç pilavı koyduğunuzda aynı ölçü daha fazla kişiye yeter.
Nohut neden sert kalıyor ya da geç pişiyor?
En sık nedenler nohudun eski olması, yeterince ıslatılmaması ve suyun sert olmasıdır. Nohudu bir gece önceden ıslatın, haşlarken tuzu en sona ekleyin; gerekirse haşlama suyuna bir tutam karbonat ilave edin.
Kuru nohut yerine konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz. Konserve nohudu süzüp iyice yıkayın ve dağılmaması için pişirmenin son 10-15 dakikasında yemeğe ekleyin.
Etli nohudun püf noktası nedir, nasıl daha lezzetli olur?
Su yerine sıcak et suyu kullanmak, salçayı yağda kavurmak ve yemeği kısık ateşte uzun süre pişirmek lezzeti belirgin şekilde artırır. Etin lokum gibi yumuşaması ve suyun kıvam alması için acele etmeyin.
Etli nohut kaç kalori?
Bir porsiyon etli nohut bu tarifte ortalama 395 kcal civarındadır. Bu değer kullandığınız etin yağ oranına ve eklediğiniz sıvı yağ miktarına göre değişir. Daha hafif bir sonuç için yağsız et tercih edip sıvı yağı azaltabilirsiniz.
Etli nohuda hangi et konur, kuzu mu dana mı?
Klasik olarak kuşbaşı dana ya da kuzu eti kullanılır. Dana eti daha ekonomiktir ve biraz daha uzun pişer; kuzu ise daha çabuk yumuşar ve yemeğe belirgin bir lezzet katar. Kol, döş ya da incik gibi az sinirli parçalar uzun pişirmede en yumuşak sonucu verir.
Etli nohudun yanına ne gider?
En klasik eşlikçisi pirinç pilavıdır. Yanında cacık, turşu, soğan piyazı veya bol maydanozlu mevsim salatası çok yakışır. Sıcak ekmekle ya da bulgur pilavıyla da severek tüketilir.
Etli nohut dondurulur mu?
Evet, dondurulabilir. Yemeği tamamen soğuttuktan sonra porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce bir gece buzdolabında çözdürüp kısık ateşte, gerekirse biraz sıcak su ekleyerek ısıtın.
Etli nohut önceden hazırlanır mı, nasıl saklanır?
Rahatlıkla önceden hazırlanır; hatta bir gün beklediğinde baharatlar ete ve nohuda işlediği için daha lezzetli olur. Ağzı kapalı bir kapta, kendi suyuyla birlikte buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve servis öncesi kısık ateşte ısıtın.
Bu tarifin hikâyesi
Nohut, Anadolu ve Ortadoğu mutfaklarının binlerce yıllık temel baklagillerinden biridir ve bu topraklarda tarımı en eskiye dayanan bitkiler arasında yer alır. Eti kıymetli bir malzeme olarak az miktarda kullanıp yanına bol baklagil katma anlayışı, etli nohut gibi hem doyurucu hem ekonomik yemeklerin doğmasını sağlamıştır. Tencerede uzun sürede pişen etli baklagil yemekleri, Türk ev mutfağının ve geleneksel esnaf lokantalarının vazgeçilmez klasikleri arasındadır. Salçalı, baharatlı ve sulu yapısıyla bu yemek, çoğu bölgede pirinç pilavı eşliğinde servis edilerek nesilden nesile aktarılmıştır.
- Menşei: Türk ve Ortadoğu mutfağı
- Ana Malzeme: Nohut ve kuşbaşı et
- Besin Değeri: Yüksek protein ve lif
- İdeal Eşlik: Pirinç pilavı
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.