Etli Nohut Tarifi: Bol Etli ve Doyurucu
Etli nohut, haşlanmış nohutla kuşbaşı etin salça ve baharatlar eşliğinde tencerede buluştuğu, Türk mutfağının en doyurucu ev yemeklerinden biridir. Bu tarifte önce soğanı yağda kavuruyor, haşladığım eti mühürleyip salçayı ekliyor, ardından nohut ve sıcak et suyuyla kısık ateşte uzun uzun pişiriyorum. Böylece etler lokum gibi yumuşuyor, nohutlar dağılmadan tane tane kalıyor ve yemeğin suyu kıvamlı bir hâl alıyor. Yanında sıcacık bir pirinç pilavıyla servis edildiğinde tek başına koca bir öğün oluyor. Hem bütçe dostu hem de yüksek proteinli yapısıyla her mevsim sofraya yakışıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıhaşlanmış kuru nohut
- 300 gramhaşlanmış kuşbaşı dana eti
- 1 adetkuru soğan
- 2 dişsarımsak
- 3 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 yemek kaşığıbiber salçası
- 4 su bardağısıcak et suyu (veya sıcak su)
- 1 tatlı kaşığıpul biber
- ½ tatlı kaşığıkarabiber
- ½ tatlı kaşığıkimyon (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığıtuz
👨🍳 Etli Nohut Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Etli nohudu kısık ateşte birkaç dakika demlendirdikten sonra derin bir kâsede, sıcak sıcak servis ediyorum. Yanında tane tane bir pirinç pilavı ve mevsim yeşilliklerinden hafif bir salata çok yakışıyor. Dilerseniz üzerine biraz taze maydanoz serpip yanına turşu ekleyebilirsiniz; sulu yapısı, ekmek banarak yemeye de davetkârdır.
- Menşei: Türk ve Ortadoğu mutfağı
- Ana Malzeme: Nohut ve kuşbaşı et
- Besin Değeri: Yüksek protein ve lif
- İdeal Eşlik: Pirinç pilavı
Etli nohutta benim için en kritik nokta, etin ve nohutun ayrı ayrı doğru pişmesidir. Eti önceden haşlayıp lokum kıvamına getiriyor, nohudu da bir gece ıslatıp kabuğu incelene kadar haşlıyorum; böylece ikisi de ağızda dağılıyor. Salçayı mutlaka yağda kısaca kavuruyor, suyu ise her zaman sıcak ekliyorum, çünkü soğuk su hem pişmeyi geciktiriyor hem de eti sıkılaştırıyor. Yemeği acele ettirmeden kısık ateşte pişirmek, o kıvamlı ve yoğun lezzetin bende değişmeyen tek sırrıdır.
Halil Şımır'nın NotuNohut, Anadolu ve Ortadoğu mutfaklarının binlerce yıllık temel baklagillerinden biridir ve bu topraklarda tarımı en eskiye dayanan bitkiler arasında yer alır. Eti kıymetli bir malzeme olarak az miktarda kullanıp yanına bol baklagil katma anlayışı, etli nohut gibi hem doyurucu hem ekonomik yemeklerin doğmasını sağlamıştır. Tencerede uzun sürede pişen etli baklagil yemekleri, Türk ev mutfağının ve geleneksel esnaf lokantalarının vazgeçilmez klasikleri arasındadır. Salçalı, baharatlı ve sulu yapısıyla bu yemek, çoğu bölgede pirinç pilavı eşliğinde servis edilerek nesilden nesile aktarılmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Etli nohut kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı biçimde artırıp azaltarak porsiyonu kolayca ayarlayabilirsiniz. Yanına pirinç pilavı eklediğinizde daha fazla kişiye de yeter.
Nohut neden sert kalıyor ya da geç pişiyor?
En sık nedenler nohudun eski olması, yeterince ıslatılmaması ve suyun sert olmasıdır. Nohudu bir gece önceden ıslatın, haşlarken tuzu en sona ekleyin; gerekirse haşlama suyuna bir tutam karbonat ilave edin.
Kuru nohut yerine konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz. Konserve nohudu süzüp iyice yıkayın ve dağılmaması için pişirmenin son 10-15 dakikasında yemeğe ekleyin.
Etli nohudun püf noktası nedir, nasıl daha lezzetli olur?
Su yerine sıcak et suyu kullanmak, salçayı yağda kavurmak ve yemeği kısık ateşte uzun süre pişirmek lezzeti belirgin şekilde artırır. Etin lokum gibi yumuşaması ve suyun kıvam alması için acele etmeyin.
