Tavuklu Tandır Tarifi: Ağızda Dağılan
Tavuklu tandır, düşük ısıda uzun süre pişirildiğinde lif lif ayrılan, ağızda dağılan yumuşacık bir tavuk yemeğidir. Bu tarifte tavuk butlarını tereyağı, sarımsak ve baharatlarla harmanlayıp fırında kapalı kapta ağır ağır pişiriyoruz; böylece etler kurumadan, kendi suyunu çekerek olgunlaşıyor. Yanına sıcak bir pilav ya da ılık lavaş eşlik ettiğinde, sofrada herkesin bayılacağı doyurucu bir ana yemek oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,2 kgtavuk but (kemikli, derili)
- 2 adetkuru soğan
- 5 dişsarımsak
- 60g tereyağı
- 3 yemek kaşığısıvı yağ
- Yarım limonun suyu
- 1,5 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığıkekik
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıpul biber
- 1 su bardağısıcak su
👨🍳 Tavuklu Tandır Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tandırı sıcacık, altına serdiğim tereyağlı pirinç pilavı veya iç pilavla servis etmeyi seviyorum; etin suyu pilava sinince tadı katmerleniyor. Yanına ılık lavaş, közlenmiş biber-domates ve bol soğanlı sumaklı piyaz koyduğumda sofra tam bir ziyafete dönüşüyor. Üzerine taze maydanoz serpmek de servisi tamamlıyor.
- Köken: Anadolu ve Orta Asya'nın toprak tandır geleneği
- Pişirme Sırrı: Düşük ısıda, kapalı kapta uzun pişirme
- Doku: Kemikten lif lif ayrılan yumuşak et
- Servis: Pilav ve lavaş eşliğinde
Ben tavuğu fırına vermeden önce en az yarım saat baharatlı karışımda dinlendiriyorum; bu bekleme, baharatın etin iliklerine kadar işlemesini sağlıyor. Bir de tepsinin ağzını sıkıca kapatıp ısıyı düşük tutuyorum; acele edip ısıyı yükseltmek eti kurutuyor, oysa tandırın bütün sırrı sabırda ve düşük ısıda saklı.
Halil Şımır'nın NotuTandır, adını Anadolu, Orta Asya ve Ortadoğu mutfaklarında yüzyıllardır kullanılan, toprağa gömülü kil fırına verilen isimden alır. Geleneksel olarak et, bu fırında düşük ateşte saatlerce pişirilerek lif lif ayrılan yumuşacık bir kıvama getirilirdi. Bugün ev mutfaklarında aynı sonucu, fırında kapalı bir kapta ağır pişirmeyle elde ediyoruz. Tavukla hazırlanan bu pratik uyarlama, geleneksel kuzu tandırın daha hafif, ekonomik ve her mevsim yapılabilen bir alternatifi olarak sofralardaki yerini almıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tavuklu tandır neden lif lif ayrılmadı?
Isı çok yüksek veya süre kısa kalmış olabilir. Tepsinin ağzını kapalı tutup 180°C'de en az 2 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
Hangi tavuk parçası daha iyi olur?
Kemikli ve derili but ile kanat en lezzetli sonucu verir; bütün tavuğu da parçalayarak kullanabilirsiniz. Göğüs eti çabuk kuruduğu için tandıra daha az uygundur.
Fırın torbası mı folyo mu kullanmalıyım?
İkisi de olur; amaç buharı içeride tutmaktır. Fırın torbası daha çok nem tutar, folyoyla sıkıca kapatılan güveç de benzer sonucu verir.
Yanında ne ikram edilir?
Klasik olarak pirinç pilavı, iç pilav veya sıcak lavaş eşlik eder. Yanına soğan piyazı ve taze maydanoz da çok yakışır.
