Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımTavuk butlarını yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. Derinin altına ve etin kalın kısımlarına bıçakla birkaç çizik atın; böylece baharat içeri işler.
Bir kâsede tereyağının yarısını (yumuşamış), sıvı yağı, rendelenmiş sarımsağı, tuzu, kekiği, karabiberi, pul biberi ve yarım limonun suyunu karıştırın. Bu karışımı tavukların her tarafına iyice sürün.
Tavukları en az 30 dakika, mümkünse buzdolabında 2-3 saat baharatlı karışımda dinlendirin.
Soğanları halka halka doğrayıp güvecin ya da fırın tepsisinin tabanına yayın. Dinlenen tavukları soğanların üzerine dizin.
Kalan tereyağını parçalar hâlinde tavukların üzerine dağıtın ve 1 su bardağı sıcak suyu kenardan tepsiye ekleyin.
Tepsinin ağzını alüminyum folyoyla sıkıca kapatın ya da fırın torbası kullanın. Önceden 180°C'ye ısıttığınız fırında yaklaşık 2 saat, etler lif lif ayrılana kadar pişirin.
Folyoyu açıp tavukların üstü kızarsın diye 15-20 dakika daha pişirin. Fırından alıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra pilav veya lavaş eşliğinde sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Tandırı sıcacık, altına serdiğim tereyağlı pirinç pilavı veya iç pilavla servis etmeyi seviyorum; etin suyu pilava sinince tadı katmerleniyor. Yanına ılık lavaş, közlenmiş biber-domates ve bol soğanlı sumaklı piyaz koyduğumda sofra tam bir ziyafete dönüşüyor. Üzerine taze maydanoz serpmek de servisi tamamlıyor.
Püf noktaları
Isıyı düşük tutun; tandırın sırrı yüksek ateşte değil, 180°C'de uzun ve sabırlı pişirmede saklıdır.
Tepsinin ağzını sıkıca kapatın; buhar içeride kalınca et kurumadan lif lif ayrılacak kıvama gelir.
Baharatları pişirmeden önce sürüp tavuğu dinlendirin; kekik, karabiber ve pul biber ete bu sürede işler.
Kemikli ve derili but kullanın; kemik ve deri, uzun pişirmede eti kurumaktan koruyup daha lezzetli yapar.
Tepsinin dibinde kalan suyu tamamen uçurmayın; bu sos servis sırasında tavuğun üzerine gezdirildiğinde lezzeti tamamlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tavuklu tandır neden lif lif ayrılmadı?
Isı çok yüksek veya süre kısa kalmış olabilir. Tepsinin ağzını kapalı tutup 180°C'de en az 2 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
Hangi tavuk parçası daha iyi olur?
Kemikli ve derili but ile kanat en lezzetli sonucu verir; bütün tavuğu da parçalayarak kullanabilirsiniz. Göğüs eti çabuk kuruduğu için tandıra daha az uygundur.
Fırın torbası mı folyo mu kullanmalıyım?
İkisi de olur; amaç buharı içeride tutmaktır. Fırın torbası daha çok nem tutar, folyoyla sıkıca kapatılan güveç de benzer sonucu verir.
Yanında ne ikram edilir?
Klasik olarak pirinç pilavı, iç pilav veya sıcak lavaş eşlik eder. Yanına soğan piyazı ve taze maydanoz da çok yakışır.
Tavuklu tandır fırında ne kadar sürede pişer?
Ağzı kapalı tepside 180°C'de yaklaşık 2 saat, ardından üstü kızarsın diye kapağı açıp 15-20 dakika daha pişer. Toplam süre but parçalarının büyüklüğüne göre değişebilir; et kemikten kolayca ayrıldığında pişmiş demektir.
Tavuklu tandır dondurulabilir mi?
Evet. Tamamen soğuduktan sonra suyuyla birlikte hava almayan bir kapta 2-3 ay saklayabilirsiniz. Çözdürmek için bir gece buzdolabına alın, sonra kendi suyundan biraz ekleyerek fırında ya da tavada kısık ateşte ısıtın; böylece kurumaz.
Tavuklu tandırı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Tavukları baharatlı karışıma bulayıp bir gece önceden buzdolabında marine edebilir, ertesi gün pişirebilirsiniz. Dilerseniz tümüyle pişirip servisten önce üzerine kendi suyunu gezdirerek fırında ısıtabilirsiniz; misafir sofraları için pratiktir.
Bir porsiyon tavuklu tandır kaç kalori?
Bu tarifte bir porsiyon ortalama 695 kcal civarındadır. Kullandığınız tereyağı ve sıvı yağ miktarına, tavuğun derili olup olmamasına göre değer değişir; deriyi çıkarırsanız kalori bir miktar düşer.
Tavuklu tandır neden kuru ve sert oldu?
Çoğunlukla ısının yüksek tutulması, tepsinin ağzının tam kapatılmaması ya da suyun az olması etin nemini kaçırır. 180°C'yi aşmayın, folyoyu veya fırın torbasını sıkıca kapatın ve tepsiye eklediğiniz 1 su bardağı sıcak suyu ihmal etmeyin.
Bu tarifin hikâyesi
Tandır, adını Anadolu, Orta Asya ve Ortadoğu mutfaklarında yüzyıllardır kullanılan, toprağa gömülü kil fırına verilen isimden alır. Geleneksel olarak et, bu fırında düşük ateşte saatlerce pişirilerek lif lif ayrılan yumuşacık bir kıvama getirilirdi. Bugün ev mutfaklarında aynı sonucu, fırında kapalı bir kapta ağır pişirmeyle elde ediyoruz. Tavukla hazırlanan bu pratik uyarlama, geleneksel kuzu tandırın daha hafif, ekonomik ve her mevsim yapılabilen bir alternatifi olarak sofralardaki yerini almıştır.
- Köken: Anadolu ve Orta Asya'nın toprak tandır geleneği
- Pişirme Sırrı: Düşük ısıda, kapalı kapta uzun pişirme
- Doku: Kemikten lif lif ayrılan yumuşak et
- Servis: Pilav ve lavaş eşliğinde
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.