Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımTencereye zeytinyağını koyup orta ateşte ısıtın. İnce ince doğradığınız soğanı ekleyip ara sıra karıştırarak 3-4 dakika, pembeleşip yumuşayana kadar kavurun; soğanı yakmayın, rengi dönsün yeter.
Bulguru ekleyin ve ateşi kısıp 3-4 dakika kavurmaya devam edin. Taneler yağı çekip hafifçe parlayana kadar kavurmak, pilavın pişerken dağılmadan tane tane kalmasının en önemli adımıdır.
Şalgam suyunu ve tuzu ilave edin; şalgam suyu buzdolabından yeni çıktıysa önce oda sıcaklığına gelmiş olsun, çok soğuk sıvı kavrulmuş bulguru hamurlaştırır. Karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve karıştırmadan suyunu çekene kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Yüzeyde göz göz delikler oluşup sıvı çekildiğinde pilav pişmiş demektir; pişerken karıştırmak taneleri ezip lapalaştırır, o yüzden kapağı gereksiz açmayın.
Pilavı ocaktan alın, kapağın altına temiz bir mutfak bezi yerleştirip kapağı kapatın ve 5-10 dakika demlendirin; bez fazla buharı emerek tanelerin birbirine yapışmasını önler. Ardından çatalla hafifçe kabartıp sıcak servis yapın.
Nasıl servis edilir
Şalgamlı bulgur pilavını ocaktan alıp 5 dakika demlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında soğuk cacık, ayran veya yoğurt çok yakışıyor; üzerine taze maydanoz serpmek ferahlık katıyor. Tane tane ve hafif ekşi yapısıyla sofralara renk katan, doyurucu bir pilav oluyor.
Püf noktaları
Bulguru kısık ateşte iyice kavurun; tane tane olmasının sırrı budur.
Kaliteli şalgam suyu kullanın; pilavın lezzetini doğrudan belirler.
Suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın; sonra 5 dakika demlendirin.
Acı şalgam suyuyla baharatlı, sade şalgam suyuyla daha hafif bir pilav olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Şalgam suyu çok mu ekşi olur?
Sade şalgam suyu daha hafif, acılı şalgam suyu daha baharatlı olur; damak zevkinize göre seçin.
Pilav neden lapa oldu?
Fazla sıvı veya az kavrulmuş bulgur lapa yapar. Bulguru iyice kavurun ve şalgam suyu ölçüsüne uyun.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Bulgur pilavı sıcak servis edilir; demlendirildikten sonra sıcacık tüketmek en lezzetlisidir.
Hangi bulgur kullanılır?
İri pilavlık bulgur kullanın; ince köftelik bulgur lapa yapar.
Kaç kişilik?
2 su bardağı pilavlık bulgur ve 1 litre şalgam suyuyla pişen bu ölçü 4 kişiliktir. Çoğaltırken bulgur-şalgam suyu oranını bozmayın; sıvıyı fazla kaçırmak taneleri lapa yapar.
Bu tarifin hikâyesi
Bulgur, Anadolu mutfağının binlerce yıllık temel tahılıdır ve sayısız pilav ve yemekte kullanılır. Şalgam suyu ise özellikle Çukurova ve Adana yöresinin fermente, ferah ekşi içeceğidir. Bu iki yöresel lezzetin buluştuğu şalgamlı bulgur pilavı, klasik bulgur pilavına farklı bir renk ve ekşilik katan, yöresel ve sevilen bir pilavdır.
- Bulguru suyla buluşturmadan önce kısık ateşte kavurmak, tanelerin dağılmadan tane tane kalmasını sağlar. Su yerine şalgam suyu kullanmak ise pilava hem kırmızımsı bir renk hem de şalgamın fermente, ferah ekşiliğini katarak onu klasik bulgur pilavından ayırır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.