Kornişon Turşusu Tarifi: Pratik ve Lezzetli
Yemek Tarifleri
Kornişon Turşusu tarifi, sofraya geldiğinde herkesi memnun eden, hem hazırlanması keyifli hem de lezzetiyle akılda kalan bir tarif. Yıllar içinde farklı versiyonlarını denedim; en doğru teknik ve malzeme dengesi bu tarifle bir araya geliyor. Orijinal ölçülere sadık kalarak, lezzeti tavan yapacak birkaç detayla evinizde kornişon turşusu yapabilirsiniz.
Ben kornişon turşusu yaparken 3 kg taze kornişon salatalık konusuna özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
50 dk
TOPLAM SÜRE
30 dk
HAZIRLIK
20 dk
PİŞİRME
4
KİŞİLİK
7
KCAL
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
0.3g
Lif
1200mg
Sodyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Protein: 100 gramda 0.3 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0.3 g bulunur.
🧅 Malzemeler
4
kişilik
- 3 kgtaze kornişon salatalık
- 3.5 su bardağıkaliteli üzüm sirkesi (kornişon turşusu hangi sirkeyle yapılır diyenlere özel, üzüm sirkesi idealdir)
- 1 su bardağıturşuluk kaya tuzu (iyotsuz ve iri taneli olması önemli)
- 20 adetnohut (fermantasyon sürecini destekler)
- ½ çay bardağılimon tuzu
- 10 dişsarımsak (soyulmuş)
- 3 litreiçme suyu (klorsuz olması tercih edilir)
- 1 yemek kaşığışeker (isteğe bağlı, turşuya hafif bir tatlılık ve denge katar)
- 1 tatlı kaşığıhardal tohumu (isteğe bağlı, farklı bir aroma verir)
👨🍳 Kornişon Turşusu Nasıl Yapılır?
1
Taze kornişonları bol suyla iyice yıkayın. Sap kısımlarını hafifçe kesin. Turşu suyunun salatalıkların içine daha iyi işlemesi ve turşunun daha hızlı olması için, her bir salatalığın üzerine çöp şiş veya ince bir iğne ile 2-3 adet delik açın.
2
Kullanacağınız cam kavanozları (plastik yerine cam kavanoz kullanmak turşunun kalitesi için önemlidir) ve kapaklarını sıcak suyla sterilize edin. İçine nohutları ve soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştirin.
3
Hazırladığınız kornişon salatalıkları kavanoza dik veya yatay olarak, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin. Ancak salatalıkları ezmemeye özen gösterin ki ezilen kısımlar yumuşamaya neden olmasın.
4
Ayrı bir kapta üzüm sirkesi, turşuluk kaya tuzu, limon tuzu ve içme suyunu iyice karıştırın. Şeker ve hardal tohumunu ekleyecekseniz bu aşamada ekleyip karıştırarak eritin. Tuzun ve limon tuzunun tamamen eridiğinden emin olun.
5
Hazırladığınız turşu suyunu, kavanozdaki salatalıkların üzerini tamamen geçecek şekilde yavaşça dökün. Salatalıkların suyun içinde kalması, turşunun küflenmesini önler.
6
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Turşunuzun olgunlaşması ve kornişon turşusu kaç günde olur sorusunun cevabı olarak, yaklaşık 12 gün bekletmeniz yeterlidir. Bu süreçte ara sıra kontrol edebilirsiniz.
7
12 günlük bekleme süresi dolunca turşunuz tüketime hazır hale gelecektir. Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ederek lezzetini ve kıtırlığını daha uzun süre koruyabilirsiniz.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
3 kg taze kornişon salatalık
3.5 su bardağı kaliteli üzüm sirkesi (kornişon turşusu hangi sirkeyle yapılır diyenlere özel, üzüm sirkesi idealdir)
1 su bardağı turşuluk kaya tuzu (iyotsuz ve iri taneli olması önemli)
20 adet nohut (fermantasyon sürecini destekler)
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3-6 ay (açıldıktan sonra 1 ay)
Dondurma
1 yıl
Oda Sıcaklığı
Kapalı kavanozda 1 yıl
Saklama Yöntemi
Steril cam kavanozda
Servis Önerileri
Kornişon Turşusu sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Kornişon Turşusu tarifi, Türk ve dünya mutfaklarının sevilen lezzetlerinden biri. Zaman içinde teknikler gelişmiş, her mutfak kendi yorumunu katmış. Bu tarif, o zengin geleneği ev koşullarında en lezzetli haliyle sunuyor.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kornişon Turşusu buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Kornişon Turşusu yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Kornişon Turşusu kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Kornişon Turşusu dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Kornişon Turşusu malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.