Etli Bulgur Pilavı Tarifi: Tane Tane Nefis Pilav
Etli bulgur pilavında tane tane kıvamın ölçüsü şudur: 2 su bardağı pilavlık bulgura 3,5 su bardağı sıcak su veya et suyu, kısık ateşte kapalı kapakta 15-20 dakika. Bulguru suyu eklemeden önce yağda kavurmak ve pişerken kapağı açıp karıştırmamak, tanelerin dağılmasını önler.
Etin yumuşaması bulgurdan önce halledilir; ben eti mühürleyip kendi suyunda kısık ateşte pişiriyorum, dana etinde bu 20-40 dakika sürebiliyor. Salça kullanmıyorum, tereyağı ile etin kendi lezzeti öne çıkıyor. Aynı su oranını şalgamlı bulgur pilavında da uyguluyorum. Yanında cacık ya da turşuyla, tek başına ana yemek olacak kadar doyurucu bir pilav oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 yemek kaşığısıvı yağ
- 200 gramdana veya kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 adetorta boy kuru soğan
- 1 adetorta boy havuç
- 2 su bardağıpilavlık bulgur
- ¼ çay kaşığıkarabiber
- ½ çay kaşığıyenibahar
- 1 çay kaşığıtuz
- 3,5 su bardağısıcak su veya et suyu
👨🍳 Etli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Etli bulgur pilavını demlendirdikten sonra karıştırıp sıcacık servis ediyorum. Yanında cacık, turşu, yoğurt veya yeşil salata çok yakışıyor. Etin lezzeti ve bulgurun tane tane dokusuyla, tek başına ana yemek olabilen doyurucu bir pilav oluyor.
🍽️ Etli Bulgur Pilavı ile Ne İyi Gider?
- Etin yüksek ateşte mühürlenmesi suyunu içinde tutup lezzetli kalmasını sağlar. Bulgurun suyu eklenmeden önce yağda kavrulması, tanelerin pişince birbirine yapışmamasını (tane tane olmasını) sağlar; sıcak su/et suyu kullanmak da eşit pişmeyi garantiler.
Etli bulgur pilavında eti iyice mühürlemeye ve bulguru suyu eklemeden önce yağda kavurmaya özellikle dikkat ediyorum; mühürlenen et suyunu içinde tutar, kavrulan bulgur ise pişince tane tane olur, birbirine yapışmaz. Bir de sıcak su/et suyu kullanıyorum, soğuk su pişmeyi bozuyor.
Halil Şımır'nın NotuBulgur pilavı, buğdayın haşlanıp kurutulup kırılmasıyla elde edilen bulgurdan yapılan, Anadolu mutfağının en köklü ve besleyici pilavlarındandır; pirinçten önce Türk sofralarının ana pilavıydı. Etli versiyonu, et ve sebzelerle zenginleştirilerek tek başına doyurucu bir ana yemeğe dönüşür. Tane tane dokusu ve doyuruculuğuyla etli bulgur pilavı, ekonomik ve besleyici yapısıyla sofraların sevilen bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pilav hamurlaştı, neden?
Bulgur kavrulmamış veya su fazla olabilir. Bulguru yağda kavurun, su oranına uyun.
Et sert kaldı?
Et az pişmiş olabilir. Kuşbaşı et için kavurmadan sonra biraz suyla pişirip yumuşatabilirsiniz.
Su oranı ne olmalı?
Genelde bulgurun yaklaşık 1,5-2 katı sıcak su/et suyu idealdir.
Tavuklu olur mu?
Evet, dana/kuzu yerine didiklenmiş tavukla da yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
2 su bardağı pilavlık bulgur, 200 gram et ve 3,5 su bardağı sıcak suyla pişen bu ölçü 4 kişilik bir ana yemektir. Bulgur suyunu çekerken kabardığı için tencereyi ağzına kadar doldurmayın.
Pilavlık bulgur yerine köftelik bulgur olur mu?
Bu tarif pilavlık, yani iri taneli bulgur için yazıldı. Köftelik bulgur çok ince öğütülmüştür, suyu anında emer ve 3,5 bardak suyla lapaya döner. Elinizde köftelik bulgur varsa suyu yarıya indirin ve kaynar suyu üzerine döküp ocakta pişirmeden demlendirin; sonuç yine de tane tane olmaz.
Düdüklü tencerede yapılır mı?
Eti düdüklüde yumuşatmak süreyi kısaltır: kuşbaşıyı mühürleyip 1 su bardağı suyla düdüklüde 20-25 dakika pişirin, buharı boşaltın. Bulguru bu aşamadan sonra ekleyin ve kapağı kilitlemeden, normal tencere gibi kısık ateşte pişirin. Bulguru basınç altında pişirirseniz taneler dağılır.
Salçalı yapmak isteyen ne yapmalı?
Eti ve soğanı kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip ham kokusu geçene kadar 1-2 dakika kavurun, sonra havuç ve bulgurla devam edin. Salça su oranını değiştirmez; pilavın rengi koyulaşır, tadı daha yoğun olur.
