Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımPirzolaları pişirmeden en az 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Bu adım çok kritik! Soğuk et sıcak tavayla buluştuğunda şoklanır ve sertleşir. Oda sıcaklığına gelen et, ısının eşit dağılmasını sağlar ve sonuçta lokum gibi, yumuşacık bir pirzola elde edersiniz. Sabrınızın karşılığını fazlasıyla alacaksınız.
Baharatlama: Her bir pirzolanın iki yüzeyine de cömertçe tuz ve taze çektiğiniz karabiberi serpin. Elinizle hafifçe ovarak baharatların ete işlemesini sağlayın. Bu sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında etin yüzeyinde harika bir karamelize tabaka, yani mühür oluşturur.
Tavada Dans: Döküm veya kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavanın yeterince sıcak olduğunu anlamak için bir damla su damlatın; su cızırdayarak hemen buharlaşmalı. Pirzolaları tavaya yerleştirin ve o cızırtıyı duyun! Etin suyunu kaybetmemesi için sık sık çevirmeyin. İstediğiniz pişme derecesine göre her bir yüzünü 3-6 dakika kadar pişirin. Az pişmiş için daha kısa, iyi pişmiş için daha uzun tutabilirsiniz.
Fıstık Kaplama: Pişen pirzolaları hiç beklemeden tavadan alır almaz, geniş bir tabağa yaydığınız toz Antep fıstığına bulayın. Etin sıcaklığı ve yüzeyindeki hafif yağ, fıstıkların çok iyi bir şekilde yapışmasını sağlayacak. Her tarafını fıstıkla kaplayarak hem görsel bir yaratın hem de fıstığın aromasının ete nüfuz etmesine izin verin.
Fıstıkla kapladığınız pirzolaları servis tabağına alıp servis etmeden önce 1-2 dakika kadar dinlendirin. Bu son dinlenme süresi, etin içindeki suların tekrar etin liflerine çekilmesini sağlar ve kestiğinizde tabağınıza akmasını önler. Sıcak sıcak servis yapın ve bu lezzetin keyfini çıkarın!
Nasıl servis edilir
Antep fıstıklı pirzolayı 1-2 dakika dinlendirip sıcacık servis ediyorum. Yanında közlenmiş biber-domates, soğan salatası ve közlenmiş patlıcan çok yakışıyor. Antep fıstığının çıtırlığı ve etin sululuğuyla, özel sofraların iddialı bir et yemeği oluyor.
Püf noktaları
Eti pişirmeden 15-20 dakika önce oda sıcaklığına getirin; eşit ve yumuşak pişer.
Tavayı iyice kızdırın; et yüzeyi hemen mühürlenir, suyunu tutar.
Sık çevirmeyin; her yüzü mühürlenene kadar bekleyin.
Fıstığı et sıcakken bulayın; yüzeydeki ısı ve yağ fıstığı tutar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Hangi pirzola kullanılır?
Kuzu veya dana pirzolası; bir parmak kalınlığında, mermerli (yağ damarlı) et en lezzetlisidir.
Et sert oldu, neden?
Soğuk tavaya atılmış veya fazla pişmiş olabilir. Oda sıcaklığına getirin, kızgın tavada kısa mühürleyin, dinlendirin.
Fıstık nasıl olmalı?
Gaziantep'in iri, parlak yeşil baklavalık fıstığından çekilmiş toz fıstık idealdir.
Izgarada olur mu?
Evet, ızgarada da mühürleyip sonra fıstığa bulayabilirsiniz.
Kaç kişilik?
Tarif 6 pirzola üzerinden yazıldı. Adedi artırırsanız hepsini aynı anda tavaya koymayın; tava kalabalıklaşınca sıcaklık düşer, et mühürlenmek yerine suyunu salar ve fıstık yüzeye tutunmaz.
Bu tarifin hikâyesi
Antep fıstığı, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağının imza malzemesidir; bölgenin bol fıstık üretimi fıstığı et yemeklerine katma geleneğini doğurmuştur. Antep fıstıklı pirzola, klasik pirzolanın çıtır fıstık kaplamasıyla zenginleştirilmiş modern bir yorumudur. Fıstığın çıtır dokusu ve aromasıyla bu tarif, kebap kültürünün zarif ve iddialı bir et sunumudur.
- Protein: 100 gramda ~20 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~1,5 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.