Malzemeler
23 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
10 adımBulguru yumuşat! İnce bulguru küçük bir kaseye alın, üzerini örtecek kadar sıcak su döküp 10 dakika bekletin. Şişen bulgur köftenin içini yumuşatır ve pişerken dağılmayı önler.
Harcı yoğur! Kıymayı geniş bir kaba alın; rendeleyip suyunu iyice sıktığınız soğanı, süzülmüş bulguru, yumurtayı, galeta ununu, kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyin. Avucunuzla en az 5 dakika, harç birbirine tutunup hafif yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurun.
Harcı dinlendir! Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 20 dakika bekletin. Soğuyup sıkılaşan harç hem daha kolay şekil alır hem de köfteler tencerede daha dik durur.
Köfteleri yuvarla! Harçtan fındıktan biraz büyük parçalar koparıp ıslak elinizle yuvarlayın; eşit boyda toplar elde edin. Hepsini hafifçe una bulayıp fazla ununu silkeleyin; bu ince un tabakası hem sosu kıvamlandırır hem de köfteyi bir arada tutar.
Sosun temelini kavur! Tencerede tereyağını eritip küp doğranmış soğanı 2-3 dakika pembeleşene kadar kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar 1-2 dakika daha kavurun; salçanın çiğliğini almak sosun tadını belirler.
Sebzeleri ekle! Doğranmış kapya biberi, rendelenmiş domatesi, patates ve havuçları tencereye alın; 3-4 dakika, sebzeler yağı çekip parlayana kadar karıştırarak kavurun.
Suyu ekle ve kaynat! Üzerine 5-6 su bardağı sıcak suyu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Kapağı kapatıp yüksek ateşte kaynatın; patatesler yarı yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Köfteleri sosa al! Su fokur fokur kaynarken köfteleri tek tek, üst üste gelmeyecek şekilde tencereye bırakın. İlk anda karıştırmayın; köfteler 4-5 dakika dış yüzeyini toparlasın, sonra tencereyi hafifçe sallayarak yerleştirin.
Kısık ateşte pişir! Ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 18-20 dakika pişirin. Köfteler kabarıp yüzeye çıktığında ve patates ile havuç çatalla kolayca ezildiğinde yemek hazırdır. Sos fazla koyulaştıysa yarım bardak sıcak su daha ekleyin.
Dinlendir ve servis et! Ocağı kapatıp üzerine taze kıyılmış maydanoz serpin ve 5 dakika demlendirin. Sıcak pirinç pilavı ve ekmekle, dilerseniz bir kase yoğurtla servis edin.
Nasıl servis edilir
Sulu köftenin klasik eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavıdır; sos pilavın üzerine gezdirilince tabak bambaşka olur. Yanına bir kase soğuk yoğurt, turşu ve bol ekmek koymak sofrayı tamamlar. Servis ederken üzerine taze kıyılmış maydanoz ve dilerseniz bir tutam pul biber serpin, sıcak sıcak ikram edin.
Püf noktaları
Köfteniz neden dağılır? En sık sebep yağsız kıyma ve az yoğurmadır. Orta yağlı dana kıyma kullanın ve harcı en az 5 dakika, yapışkan bir kıvam alana kadar avuç içinizle yoğurun.
İçine bağlayıcı koyun: İnce bulgur köftenin içini tutar; bulgur yoksa 1 dilim bayat ekmeğin ıslatılıp sıkılmış içini ya da 1-2 yemek kaşığı galeta ununu kullanın. Bağlayıcı olmadan köfteler suda dağılır.
Harcı mutlaka dinlendirin: Buzdolabında 20 dakika soğuyan harç sıkılaşır; köfteler hem daha kolay yuvarlanır hem de kaynayan suda formunu korur.
Köfteleri kaynayan suya atın: Ilık ya da soğuk suya bırakılan köfteler dağılır. Su fokurdayarak kaynarken eklerseniz köftenin dış yüzeyi anında toparlanır ve köfte bütün kalır.
Salçayı iyi kavurun: Salçayı yağda 1-2 dakika kavurmadan su eklerseniz sosta çiğ bir tat kalır. Rengi koyulaşıp kokusu değişene kadar kavurmak lezzeti belirgin şekilde artırır.
Daha koyu sos isteyenlere: Köfteleri una buladıktan sonra bir tavada sıvı yağda hafifçe kızartıp öyle sosa ekleyin. Bu yöntem köfteyi dolgunlaştırır ve sosu doğal olarak kıvamlandırır.
Ekşi sevenler için: Servisten önce yarım limonun suyunu ya da 1 yemek kaşığı nar ekşisini gezdirin; kapya biberin tatlılığını dengeler ve iştahı açar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Sulu köfte için köfteleri önce kızartmak gerekir mi?
Şart değil. Klasik sulu köftede köfteler una bulanıp doğrudan kaynayan sosa atılır; bu yöntem daha hafif ve sulu olur. Daha dolgun, koyu bir sos isterseniz köfteleri önce tavada kızartıp ekleyebilirsiniz.
Köfteler neden dağılıyor?
Genellikle yağsız kıyma, az yoğurma, bağlayıcı (bulgur, galeta unu ya da ekmek içi) eksikliği veya köfteleri kaynamayan suya atmak dağılmaya yol açar. Orta yağlı kıyma kullanıp harcı iyice yoğurun, dinlendirin ve köfteleri fokur fokur kaynayan sosa bırakın.
Sulu köftede pirinç mi bulgur mu kullanılır?
İkisi de olur. Geleneksel tarifte harcın içine ince köftelik bulgur konur; bazı yörelerde bulgur yerine az miktarda pirinç kullanılır. İçine koymasanız bile yanında pirinç pilavıyla servis etmek en klasik tercihtir.
Havuç ve patates şart mı?
Şart değil ama bu iki sebze sulu köfteye hem doyuruculuk hem de hafif bir tatlılık katar. İsterseniz bezelye, kırmızı mercimek ya da közlenmiş biber de ekleyebilirsiniz; oranları koruduğunuz sürece sos dengesi bozulmaz.
Terbiyeli (yoğurtlu) sulu köfte nasıl yapılır?
1 su bardağı yoğurdu 1 yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı unla çırpın; üzerine bir kepçe sıcak sostan ekleyip yavaşça ısıtın, sonra ocağı kısıp karıştırarak tencereye dökün ve kaynatmadan 2-3 dakika pişirin. Böylece ekşimsi, kremsi bir sos elde edersiniz.
Fırında sulu köfte olur mu?
Olur. Kavurduğunuz sebze ve sosu köftelerle birlikte fırın kabına alın, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 180°C fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Fırın yöntemi köftelere daha yoğun bir tat verir.
Arta kalan sulu köfte nasıl saklanır ve ısıtılır?
Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 3-4 gün dayanır. Isıtırken kısık ateşte, gerekirse yarım bardak sıcak su ekleyerek karıştırın; mikrodalgada ısıtacaksanız üzerini kapatıp arada karıştırın.
Sulu köfte kaç kalori?
Bir porsiyon sulu köfte ortalama 390 kalori kadardır. Tereyağı yerine sıvı yağ kullanır ve yanında pilav yemezseniz bu değer biraz daha düşer.
Bu tarif kaç kişilik, kaç köfte çıkar?
Verilen ölçülerle 4-5 kişilik, yaklaşık 30 köfte çıkar. Daha kalabalık bir sofra için malzemeleri birebir oranla iki katına çıkarabilirsiniz.
Sulu köfteyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Köfte harcını bir gün önceden yoğurup buzdolabında bekletebilir, ertesi gün pişirebilirsiniz. Yemeğin tamamını da pişirip saklayabilirsiniz; sulu köfte dinlendikçe tatları oturduğu için çoğu zaman ertesi gün daha lezzetli olur.
Sulu köfte dondurulur mu?
Evet, sosuyla birlikte hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözmek için bir gece önceden buzdolabına alın, ardından kısık ateşte, gerekirse biraz sıcak su ekleyerek ısıtın. Patatesin dokusu dondurmada hafif yumuşayabilir ama lezzeti bozulmaz.
Sulu köftenin yanında ne gider?
En klasik eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavıdır; sos pilavın üzerine gezdirilince tabak bambaşka olur. Yanına soğuk yoğurt, cacık, turşu ve bol ekmek çok yakışır.
Köftelerim neden sert oldu?
Çok yağsız kıyma kullanmak, harca fazla galeta unu ya da ekmek içi koymak ve köfteleri gereğinden uzun pişirmek köfteyi sertleştirir. Orta yağlı kıyma tercih edin, bağlayıcıyı ölçüsünde tutun ve köfteler yüzeye çıkıp patatesler çatalla ezilecek kıvama geldiğinde ocağı kapatın.
Bu tarifin hikâyesi
Köfte, Orta Doğu ve Anadolu mutfağının en eski et yemeklerinden biridir; kıymanın tahıl ve baharatla yoğrulup şekillendirilmesi yüzyıllar öncesine dayanır. Sulu köfte ise bu geleneğin ekonomik ve doyurucu bir yorumu olarak Anadolu ev mutfağında yaygınlaşmıştır. Az etle koca bir tencere yemek çıkarma mantığı, onu kalabalık ailelerin ve kışlık sofraların değişmez yemeği yapmıştır. Bölgeden bölgeye içine giren malzeme değişir: kimi yörede terbiyeli ve ekşili, kimi yörede bol salçalı ve sebzeli pişirilir. Bugün Türkiye'nin hemen her sofrasında, yanında pilavıyla sevilerek yenen bir ana yemektir.
- Menşei: Anadolu ev mutfağı
- Bölge: Türkiye geneli (yöresel varyasyonlarıyla)
- İsim kökeni: Bol soslu, yani "sulu" pişirilmesinden gelir
- Benzer yemekler: Ekşili köfte, terbiyeli köfte, analı kızlı köfte
- Klasik eşlik: Pirinç pilavı ve yoğurt
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.