Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımKutsal Tozun Hazırlığı: Öncelikle 1 çay kaşığı matcha tozunu küçük, geniş bir kaseye (matcha kasesi "chawan" varsa ne ala!) alın. Bu aşamada küçük bir çay süzgecinden geçirerek elemek, topaklanmayı önleyecek ve size kadife gibi pürüzsüz bir sonuç verecektir. Bu küçücük adım, dokuda büyük bir fark yaratır.
Sıcak Su ile İlk Buluşma: Suyu kaynatın, ardından 2-3 dakika dinlendirerek 80°C civarına düşürün; kaynar su matchanın narin aromasını yakar ve içeceği acılaştırır. 80°C'ye getirdiğiniz 60 ml suyu, kasedeki matcha tozunun üzerine yavaşça dökün. Bu an, tozun aromasının ortaya çıktığı o büyülü andır. Kokuya odaklanın, taze çimen ve hafif tatlı notaları hissedeceksiniz.
Köpürtme Sanatı (Bambu Çırpıcı Dansı): Şimdi geldik en keyifli kısma! Bambu çırpıcınızı (chasen) alın ve kasede hızlıca, sanki bir "W" veya "M" harfi çiziyormuş gibi zikzak hareketlerle çırpmaya başlayın. Hareket bilekten gelmeli; çırpıcıyı kasenin dibine bastırmadan, yüzeye yakın çalışın. Amacımız topakları eritmek ve yüzeyde ince, kremsi bir köpük tabakası oluşturmak. Yaklaşık 15-20 saniye içinde o parlak yeşil, köpüklü güzelliğe ulaştığınızı göreceksiniz. Köpük hâlâ iri kabarcıklıysa birkaç saniye daha çırpın; hedef, yüzeyi kaplayan ince ve homojen bir köpük. Eğer çırpıcınız yoksa küçük bir süt köpürtücü de iş görür.
Sade Keyif veya Latte Dokunuşu: Eğer geleneksel ve sade bir matcha çayı içmek isterseniz, çayınız şu an hazır! Direkt olarak bu haliyle keyfini çıkarabilirsiniz. Ancak benim gibi bir "Matcha Latte" aşığıysanız, bir sonraki adıma geçin.
Sütle Taçlandırma ve Son Karışım: 120 ml sütü kaynatmadan, 60-65°C civarına kadar ısıtın (tercihen köpürtün); kaynamış süt hem tadı ağırlaştırır hem de matchanın aromasını bastırır. Sütü, hazırladığınız matchanın üzerine yavaşça ekleyin. Bu aşamada dilerseniz 1 çay kaşığı bal veya akçaağaç şurubunu da ilave edip nazikçe karıştırabilirsiniz. İşte size ev yapımı, kafelerdekini aratmayan, ruhunuzu okşayacak bir Matcha Latte! Servis bardağınıza alın ve o ilk yudumun keyfini çıkarın.
Nasıl servis edilir
Matcha çayını sade içmek isterseniz çırptıktan hemen sonra, latte isterseniz üzerine ısıtılmış süt ekleyerek servis ediyorum. Canlı yeşil rengi ve kremsi köpüğüyle sıcak içilir; buzla ve sütle soğuk (iced) matcha latte de yapılabilir. Hafif tatlı-otsu tadıyla sevilen bir içecek oluyor.
Püf noktaları
Matcha tozunu mutlaka ince elekten geçirin; topaklanmayı önler, kadife gibi pürüzsüz bir doku verir.
Kaynar su kullanmayın; 80°C ideal. Termometreniz yoksa suyu kaynattıktan sonra 2-3 dakika dinlendirin, bu süre sonunda su yaklaşık 80°C'ye düşer.
Bambu çırpıcıyı (chasen) bilekten, zikzak (W/M) hareketlerle ve kasenin dibine bastırmadan çalıştırın; dairesel karıştırma köpük yapmaz, zikzak hareket 15-20 saniyede kremsi köpüğü oluşturur.
Sade içim için seremoniyel kalite matcha fark yaratır; latte yapacaksanız daha uygun fiyatlı culinary (mutfak) kalite de gayet iş görür, sütün yanında farkı azalır.
Sütü kaynatmayın; 60-65°C'de durdurun. Kaynamış süt hem matchanın aromasını bastırır hem de köpüğü söndürür. Bitkisel süt kullanacaksanız "barista" serileri daha iyi köpürür.
Matcha tozunu açtıktan sonra ağzı sıkıca kapalı, ışık geçirmeyen bir kapta buzdolabında saklayın ve 1-2 ay içinde tüketin; bekledikçe canlı yeşil rengi solar, aroması zayıflar.
Soğuk (iced) versiyon için matchayı yine 80°C suyla çırpın, buz dolu bardağa soğuk sütü koyup çırpılmış matchayı en üste dökün; katmanlı görüntü kendiliğinden oluşur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Matcha latte kaç kalori?
Sade (sütsüz, şekersiz) matcha yaklaşık 10 kcal'dir. 120 ml yarım yağlı inek sütüyle hazırlanan latte yaklaşık 70 kcal, şekersiz badem sütüyle yaklaşık 25-30 kcal olur. Eklediğiniz her çay kaşığı bal yaklaşık 20 kcal katar.
Matcha lattede kafein var mı, ne kadar?
Evet. 1 çay kaşığı (2 g) matcha yaklaşık 60-70 mg kafein içerir; bu, bir fincan filtre kahveden biraz daha azdır. Matcha kafeini L-theanine ile birlikte içerdiğinden etkisi daha dengeli ve uzun süreli hissedilir.
Matcha latte neden acı oldu?
En sık neden kaynar su kullanmaktır; 80°C'nin üzerindeki su matchayı acılaştırır. Düşük kaliteli (çok koyu, mat renkli) matcha ve fazla toz kullanmak da acılık yapar. 80°C su ve 1 çay kaşığı toz oranına sadık kalın.
Matcha neden topaklandı?
Toz elenmeden çırpılmıştır. Matchayı önce ince elekten kaseye eleyin, suyu ekledikten sonra zikzak hareketlerle çırpın; gerekirse önce 1-2 yemek kaşığı suyla macun kıvamına getirip kalan suyu sonra ekleyin.
Bambu çırpıcı (chasen) yoksa ne kullanabilirim?
Küçük bir pilli süt köpürtücü en pratik alternatiftir. Kapaklı bir kavanoza matcha ve suyu koyup 15-20 saniye kuvvetlice çalkalamak veya küçük bir tel çırpıcıyla zikzak çırpmak da işe yarar.
Matcha latte için hangi süt daha iyi?
İnek sütü en kremsi sonucu verir. Bitkisel tercih ederseniz yulaf sütü hafif tatlılığı ve iyi köpürmesiyle matchayla en iyi uyum sağlayan süttür; badem sütü daha hafif bir içim sunar. Barista serisi bitkisel sütler daha iyi köpürür.
Matcha tozu nasıl saklanır, ne kadar dayanır?
Açılan paketi ağzı sıkıca kapalı, ışık geçirmeyen bir kapta buzdolabında saklayın ve 1-2 ay içinde bitirin. Işık, ısı ve hava matchanın rengini soldurur, aromasını zayıflatır.
Matcha latte önceden hazırlanır mı?
Önerilmez. Beklerken köpüğü kaçar ve toz dibe çöker; en fazla 1-2 dakika içinde içilmelidir. Kalabalık servis için tozları önceden eleyip porsiyonlayabilir, çırpma işlemini servisten hemen önce yapabilirsiniz.
Soğuk (iced) matcha latte nasıl yapılır?
Matchayı yine 60 ml 80°C suyla çırpın. Buz dolu bir bardağa 120 ml soğuk süt koyun, çırpılmış matchayı en üste yavaşça dökün; katmanlı görünüm kendiliğinden oluşur. İçmeden önce karıştırın.
Bu tarifin hikâyesi
Matcha, gölgede yetiştirilen yeşil çay yapraklarının taş değirmende toz haline getirilmesiyle elde edilen, Japon çay seremonisinin (chanoyu) merkezindeki geleneksel bir içecektir. Yaprağın tamamı tüketildiği için aroması ve besin değeri yoğundur. Bambu çırpıcıyla köpürtülen matcha, son yıllarda latte ve soğuk içecek versiyonlarıyla dünya genelinde popülerleşmiş bir yeşil içecektir.
- Protein: 100 gramda ~1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~1 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.