Revani Tarifi: Şerbetini Tam Çeken
Tatlı Tarifleri
✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta
Osmanlı saray mutfağının nadide miraslarından şerbetli tatlıların en sevilenlerinden birine hoş geldiniz. Bugün sizlerle tam kıvamında, şerbetini mükemmel çeken, sünger gibi dokusuyla damakta iz bırakan klasik revani tarifimi paylaşıyorum. Bu tarif, yıllardır bayram sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezi. İrmikli dokusu, yoğurdun verdiği yumuşaklık ve limonlu ferahlık bir araya gelince ortaya tam bir lezzet şöleni çıkıyor. Tatlının sıcak, şerbetin soğuk olması kuralına sadık kalarak hazırladığımız bu klasik, ilk lokmada sizi Osmanlı saraylarına götürecek. Adım adım anlatımla, püf noktalarıyla bu tarihi lezzeti mutfağınızda canlandırmak artık çok kolay.
Ben revanide klasik yöntemin dışına çıkmam. En önemli kuralım: tatlı sıcak, şerbet buz gibi soğuk. Çoğu kişi şerbeti sıcak döker ama ben kekin ilk sıcağı geçtikten sonra soğuk şerbeti döküyorum, böylece hamurlaşma hiç olmuyor. Bir diğer püf noktam da yoğurda bir kaşık un eklemek - bu eski usul bir yöntem ama kekin dokusunu inanılmaz tok ve güzel yapıyor. Dilimledikten sonra şerbetlemek de benim vazgeçilmezim çünkü şerbet her dilime eşit nüfuz ediyor.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
50 dk
TOPLAM SÜRE
20 dk
HAZIRLIK
30 dk
PİŞİRME
12
KİŞİLİK
348
KCAL
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
348kcal
1.6g
Lif
63mg
Kolesterol
56.6mg
Kalsiyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Revaninin adı, Osmanlı'nın 17. yüzyılda Erivan'ı (Revan) fethetmesinin şerefine saray aşçıları tarafından yapılan bu tatlıya verildiği rivayet edilir.
- "Revani" kelimesi Farsça'da "akan, giden" anlamına gelir ve tatlının üzerine dökülen şerbetin akışkanlığını çağrıştırır.
- Bu tarihi tatlı, o günden beri bayramların, kutlamaların ve özel günlerin vazgeçilmez parçası olmuştur.
- Osmanlı saray mutfağının zafer tatlılarından biri olarak tarihe geçmiştir.
🧅 Malzemeler
12
kişilik
▸ Şerbeti İçin
- 3 su bardağısu
- 3 su bardağıtoz şeker
- Yarım limon suyu
▸ Keki İçin
- 4 adetyumurta
- 1 su bardağıtoz şeker
- ½ çay bardağısıvı yağ
- 1 su bardağıyoğurt
- 1 yemek kaşığıun (yoğurta eklenecek)
- 1 su bardağıirmik
- 1 su bardağıun
- 1 paketkabartma tozu
- 1 paketvanilya
- 1 adetlimon kabuğu rendesi
👨🍳 Revani Nasıl Yapılır?
1
Bir tencereye 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şekeri alın, şeker eriyene kadar karıştırın. Ocağa alıp kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başlayıp kıvam alınca yarım limonun suyunu sıkın, 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Tatlının sıcak, şerbetin soğuk olması kuralı çok önemli.
2
Geniş bir karıştırma kabına 4 adet yumurta ve 1 su bardağı şekeri alın. Şeker tamamen eriyip karışım krema gibi beyaz bir renk alana kadar yüksek devirde çırpın. Ardından sıvı yağı ve unla karıştırdığınız yoğurdu ekleyip kısa bir süre daha çırpın.
3
Ayrı bir kapta 1 su bardağı un, 1 su bardağı irmik, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın. Bu kuru karışımı sıvı harcın üzerine eleyerek ekleyin. Limon kabuğu rendesini de ilave edip spatula yardımıyla alttan üste doğru nazikçe karıştırın.
4
Harcı, tabanını yağladığınız büyük boy borcama veya fırın tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, üzeri güzelce kızarana ve kürdan testi temiz çıkana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
5
Fırından çıkan sıcak kekin ilk sıcağının çıkması için 3-4 dakika bekleyin. Ardından keki dilimleyin ve üzerine tamamen soğumuş olan şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 1-2 saat dinlendirin. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis edebilirsiniz.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Saklama: Şerbetini çektikten sonra üzerini streç filmle veya kapaklı bir kapla kapatarak buzdolabında 4-5 gün boyunca taze kalır. Ertesi gün lezzeti daha da oturur.
Alternatif: Haşhaşlı versiyon için kek harcına yarım su bardağı mavi haşhaş ekleyebilirsiniz. Portakallı versiyon için limon kabuğu yerine portakal kabuğu rendesi kullanın.
Servis: Soğuk servis edilmesi tavsiye edilir. Üzerine bir top vanilyalı dondurma, kaymak, Hindistan cevizi veya toz Antep fıstığı eklenebilir. Yanında demli bir bardak Türk çayı veya sade bir fincan Türk kahvesi mükemmel eşlik eder.
Uyarı: Yüksek şeker ve kalori içeriği nedeniyle diyabet hastaları ve diyet yapanlar porsiyon kontrolüne dikkat etmelidir. Gluten içerdiği için çölyak hastaları için uygun değildir.
Bilimsel: Yumurta ve şekerin yeterince çırpılması kekin kabarması için kritiktir. Karışım krema gibi beyaz ve akışkan bir kıvam alana kadar çırpılmalı. Kuru malzemeleri ekledikten sonra fazla karıştırmak havasını söndürür.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
4-5 gün
Dondurma
Önerilmez
Oda Sıcaklığı
3-4 saat
Servis Sıcaklığı
Soğuk, doğrudan buzdolabından
Yeniden Isıtma
Gerek yok, soğuk servis edilir
Bozulma Belirtisi
Ekşi koku, küflenme, şerbetin fermente olması
Saklama Yöntemi
Kapaklı kap veya streç filmle kapatılmış halde buzdolabında
Dondurmadan Çözme
-
Servis Önerileri
Revani soğuk servis edilmesi gereken bir tatlıdır. Buzdolabında dinlendikten sonra doğrudan servis yapabilirsiniz. Üzerine bir top sade vanilyalı dondurma veya kaymak eklemek lezzeti katlar. Bol Hindistan cevizi veya toz Antep fıstığı serpiştirebilirsiniz. Yanında mutlaka demli bir bardak Türk çayı veya sade bir fincan Türk kahvesi ikram edin.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Revani, Osmanlı mutfağının en köklü şerbetli tatlılarından biridir. 17. yüzyılda Osmanlı'nın Erivan'ı fethetmesinin ardından saray mutfağında özel olarak hazırlanmış ve zafer şerefine bu ismi almıştır. Farsça kökenli "akan, giden" anlamındaki kelime, tatlının üzerine dökülen şerbetin akışkanlığını da sembolize eder. Yüzyıllar boyunca saray mutfağından halk sofralarına inen revani, bugün Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri haline gelmiştir. Özellikle bayram sofralarında ve kutlamalarda vazgeçilmez bir tatlı olarak yerini korumuştur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Revani şerbeti sıcak mı dökülür, soğuk mu?
Revani yapımının altın kuralı "tatlı sıcak, şerbet soğuk" yöntemidir. Fırından çıkan kekin ilk sıcağı geçtikten sonra 3-4 dakika bekleyin, üzerine tamamen soğumuş olan şerbeti dökün. Bu, hamurlaşmasını önler ve şerbeti tam çekmesini sağlar.
Kekim neden kabarmadı?
Kekin yeterince kabarmamasının en yaygın nedeni yumurta ve şekerin yeterince çırpılmamasıdır. Karışım krema gibi beyaz ve akışkan bir kıvam alana kadar çırpılmalı. Kuru malzemeleri ekledikten sonra fazla karıştırmak da havasını söndürebilir.
Yoğurtsuz yapılır mı?
Evet, yoğurt yerine aynı miktarda süt kullanabilirsiniz. Sütle yapılan versiyon biraz daha hafif bir dokuya sahip olurken, yoğurt daha tok ve nemli bir yapı kazandırır.
Şerbetini çekmezse ne yapmalıyım?
Şerbet veya kekin sıcaklığı yanlış olabilir ya da şerbetin kıvamı çok yoğun olabilir. Kek şerbeti çekmiyorsa kürdanla kekin üzerine delikler açarak şerbetin daha iyi nüfuz etmesini sağlayabilirsiniz.
Revani ve sambali aynı tatlı mıdır?
Hayır, ikisi de irmikli ve şerbetli olsa da farklı tatlılardır. Revani daha çok süngerimsi bir kek dokusuna sahipken, sambali daha sıkı, yoğun ve içinde genellikle fıstık bulunan, yoğurtsuz bir tatlıdır.
Ne kadar süre saklanabilir?
Kapaklı bir kapta veya streç filmle kapatılmış halde buzdolabında 4-5 gün boyunca taze kalır. Ertesi gün lezzeti daha da oturmuş olur.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.