Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir tencereye 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şekeri alın, şeker eriyene kadar karıştırın. Ocağa alıp kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başlayıp kıvam alınca yarım limonun suyunu sıkın, 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Tatlının sıcak, şerbetin soğuk olması kuralı çok önemli.
Geniş bir karıştırma kabına 4 adet yumurta ve 1 su bardağı şekeri alın. Şeker tamamen eriyip karışım krema gibi beyaz bir renk alana kadar yüksek devirde çırpın. Ardından sıvı yağı ve unla karıştırdığınız yoğurdu ekleyip kısa bir süre daha çırpın.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı un, 1 su bardağı irmik, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın. Bu kuru karışımı sıvı harcın üzerine eleyerek ekleyin. Limon kabuğu rendesini de ilave edip spatula yardımıyla alttan üste doğru nazikçe karıştırın.
Harcı, tabanını yağladığınız büyük boy borcama veya fırın tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, üzeri güzelce kızarana ve kürdan testi temiz çıkana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak kekin ilk sıcağının çıkması için 3-4 dakika bekleyin. Ardından keki dilimleyin ve üzerine tamamen soğumuş olan şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 1-2 saat dinlendirin. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Revani soğuk servis edilmesi gereken bir tatlıdır. Buzdolabında dinlendikten sonra doğrudan servis yapabilirsiniz. Üzerine bir top sade vanilyalı dondurma veya kaymak eklemek lezzeti katlar. Bol Hindistan cevizi veya toz Antep fıstığı serpiştirebilirsiniz. Yanında mutlaka demli bir bardak Türk çayı veya sade bir fincan Türk kahvesi ikram edin.
Püf noktaları
Şerbetini çektikten sonra üzerini streç filmle veya kapaklı bir kapla kapatarak buzdolabında 4-5 gün boyunca taze kalır. Ertesi gün lezzeti daha da oturur.
Haşhaşlı versiyon için kek harcına yarım su bardağı mavi haşhaş ekleyebilirsiniz. Portakallı versiyon için limon kabuğu yerine portakal kabuğu rendesi kullanın.
Soğuk servis edilmesi tavsiye edilir. Üzerine bir top vanilyalı dondurma, kaymak, Hindistan cevizi veya toz Antep fıstığı eklenebilir. Yanında demli bir bardak Türk çayı veya sade bir fincan Türk kahvesi çok iyi eşlik eder.
Yüksek şeker ve kalori içeriği nedeniyle diyabet hastaları ve diyet yapanlar porsiyon kontrolüne dikkat etmelidir. Gluten içerdiği için çölyak hastaları için uygun değildir.
Bilimsel: Yumurta ve şekerin yeterince çırpılması kekin kabarması için kritiktir. Karışım krema gibi beyaz ve akışkan bir kıvam alana kadar çırpılmalı. Kuru malzemeleri ekledikten sonra fazla karıştırmak havasını söndürür.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Revani şerbeti sıcak mı dökülür, soğuk mu?
Revani yapımının altın kuralı "tatlı sıcak, şerbet soğuk" yöntemidir. Fırından çıkan kekin ilk sıcağı geçtikten sonra 3-4 dakika bekleyin, üzerine tamamen soğumuş olan şerbeti dökün. Bu, hamurlaşmasını önler ve şerbeti tam çekmesini sağlar.
Kekim neden kabarmadı?
Kekin yeterince kabarmamasının en yaygın nedeni yumurta ve şekerin yeterince çırpılmamasıdır. Karışım krema gibi beyaz ve akışkan bir kıvam alana kadar çırpılmalı. Kuru malzemeleri ekledikten sonra fazla karıştırmak da havasını söndürebilir.
Yoğurtsuz yapılır mı?
Evet, yoğurt yerine aynı miktarda süt kullanabilirsiniz. Sütle yapılan versiyon biraz daha hafif bir dokuya sahip olurken, yoğurt daha tok ve nemli bir yapı kazandırır.
Şerbetini çekmezse ne yapmalıyım?
Şerbet veya kekin sıcaklığı yanlış olabilir ya da şerbetin kıvamı çok yoğun olabilir. Kek şerbeti çekmiyorsa kürdanla kekin üzerine delikler açarak şerbetin daha iyi nüfuz etmesini sağlayabilirsiniz.
Revani ve sambali aynı tatlı mıdır?
Hayır, ikisi de irmikli ve şerbetli olsa da farklı tatlılardır. Revani daha çok süngerimsi bir kek dokusuna sahipken, sambali daha sıkı, yoğun ve içinde genellikle fıstık bulunan, yoğurtsuz bir tatlıdır.
Ne kadar süre saklanabilir?
Kapaklı bir kapta veya streç filmle kapatılmış halde buzdolabında 4-5 gün boyunca taze kalır. Ertesi gün lezzeti daha da oturmuş olur.
Bu tarifin hikâyesi
Revani, Osmanlı mutfağının en köklü şerbetli tatlılarından biridir. 17. Yüzyılda Osmanlı'nın Erivan'ı fethetmesinin ardından saray mutfağında özel olarak hazırlanmış ve zafer şerefine bu ismi almıştır. Farsça kökenli "akan, giden" anlamındaki kelime, tatlının üzerine dökülen şerbetin akışkanlığını da sembolize eder. Yüzyıllar boyunca saray mutfağından halk sofralarına inen revani, bugün Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri haline gelmiştir. Özellikle bayram sofralarında ve kutlamalarda vazgeçilmez bir tatlı olarak yerini korumuştur.
- Revaninin adı, Osmanlı'nın 17. Yüzyılda Erivan'ı (Revan) fethetmesinin şerefine saray aşçıları tarafından yapılan bu tatlıya verildiği rivayet edilir.
- "Revani" kelimesi Farsça'da "akan, giden" anlamına gelir ve tatlının üzerine dökülen şerbetin akışkanlığını çağrıştırır.
- Bu tarihi tatlı, o günden beri bayramların, kutlamaların ve özel günlerin vazgeçilmez parçası olmuştur.
- Osmanlı saray mutfağının zafer tatlılarından biri olarak tarihe geçmiştir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.