Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımBir güveç tencerenin içinde tereyağını eritin. Eriyen yağa etleri ilave edin ve etler suyunu salıp çekene kadar iyice kavurun.
Kavrulan ete soğan, sarımsak, havuç ve patatesleri ekleyip karıştırın.
Salça, baharat ve suyu ekleyip biraz daha karıştırın ve yahninizi pişmeye bırakın.
Pişmeye yakın içine nohut ilave edin ve istediğiniz yumuşaklığa ulaşana kadar pişirin. Pratik ve lezzetli güveçte yahniniz servise hazır! Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Güveçte Yahni sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor.
Püf noktaları
Eti tereyağında suyunu salıp çekene ve hafif kızarana kadar kavurun; haşlanan et derin tat vermez.
Arpacık soğanları bütün bırakın; dağılmadan tatlanır.
Nohutu önceden ıslatıp haşlayın, en sona ekleyin ki dağılmasın.
Mümkünse fırında, kapağı kapalı güveçte düşük ısıda uzun pişirin; et lif lif dağılır.
Su yerine et suyu kullanırsanız lezzet belirgin derinleşir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Salçayı suyla birlikte atmak yerine kavursam olur mu?
Daha iyi olur. Salça doğrudan sıvıya karışırsa ham ve ekşimsi tadı yemekte kalır. Suyu eklemeden önce salçayı sıcak etle 1 dakika karıştırırsanız rengi koyulaşır, ekşiliği gider ve yemeğin sosu daha dolgun olur.
Nohut neden en sona ekleniyor?
Haşlanmış nohut başından tencereye girerse etin pişme süresi boyunca kabuğu ayrılır, tanesi dağılır ve nişastası suyu bulandırır. Son 10 dakikada eklendiğinde tanesi bütün kalır, yalnızca sosun tadını çeker. Kuru nohut kullanacaksanız bir gece ıslatıp ayrı haşlayın; çiğ nohut bu tencerede yumuşamaz.
Kuşbaşı et neden sert kaldı?
1. adımdaki kavurma eti yumuşatmaz, yüzeyini mühürler; yumuşama salça ve 2,5 su bardağı su eklendikten sonra, kapalı kapakta ve kısık ateşte olur. Etin bağ dokusu ancak bu şekilde çözünür. Sinirli bir parça aldıysanız süreyi 1-1,5 saate kadar uzatın ve suyu azaldıkça yarım bardak ekleyin.
Arpacık soğan yerine kuru soğan kullanılır mı?
Kullanılır ama yahninin görüntüsü değişir. 10 arpacık soğan bütün pişip dağılmadığı için tabakta tane tane kalır; doğranmış kuru soğan ise erir ve sosu koyulaştırır. Kuru soğanla yapacaksanız 1 orta boyu iri piyazlık doğrayın, ince doğrarsanız hiç kalmaz.
Patates neden dağıldı?
Patates nişasta salar ve uzun pişerse kenarlarından erimeye başlar. Tarifte diğer sebzelerle birlikte 2. adımda giriyor; ama etiniz uzun pişecekse patatesi bekletip son 20 dakikada, iri kuşbaşı doğranmış olarak ekleyin. İnce doğranmış patates bu tencerede püreye döner.
Ertesi gün ısıtılınca ne olur, nasıl saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün durur. Beklerken nohut ve patates sosun suyunu çeker, bu yüzden ısıtırken 2-3 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte karıştırın. Yüksek ateşte ısıtmayın; patates dağılır, et lifleri sıkışıp kurur.
Bu tarifin hikâyesi
Yahni, etin soğan ve baharatlarla ağır ateşte sulu olarak pişirildiği, Osmanlı mutfağından bugüne uzanan köklü bir pişirme yöntemidir. Toprak güveçte pişirilmesi, kabın gözenekli yapısının ısıyı yavaş ve eşit dağıtması sayesinde etin daha yumuşak, suyun daha kıvamlı olmasını sağlar. Anadolu'da güveç yemekleri yüzyıllardır kalabalık sofraların başyemeği olmuş; her yöre kendi sebzesini ve baharatını ekleyerek yahniyi çeşitlendirmiştir.
- Protein: 100 gramda 7,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 26,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,9 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.