Ciğer Şiş Tarifi
Ciğer şiş, kuzu ciğeri ve kuyruk yağının küçük küpler halinde şişe dizilip közde ya da tavada kısa sürede pişirildiği, mangal sofralarının vazgeçilmez lezzetidir. Bu ciğer şiş tarifinde işin sırrı basit ama kritik: tuzu pişirmeye hemen önce eklemek ve ciğeri fazla pişirmemek. Mangalda ciğer şiş terbiyesi dediğimiz baharat harcı da abartıya gelmez; pul biber, karabiber ve kimyon ciğerin kendi tadını örtmeden öne çıkarır. Aralara dizdiğim kuyruk yağı pişerken eriyip ciğeri yağlıyor ve pamuk gibi yumuşak tutuyor. Üzerindeki ince zarı mutlaka soyuyorum, yoksa pişince sertleşiyor. Yanında sumaklı soğan, bol maydanoz ve buz gibi ayranla tam bir ziyafet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 grtaze kuzu ciğeri
- 150 grkuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığıpul biber
- 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 tatlı kaşığıtuz (pişirmeye yakın eklenir)
👨🍳 Ciğer Şiş Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ciğer şişi sıcak, hiç bekletmeden servis edin. Tırnak pide ya da lavaş arasında, üzerine sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş domates-biberle çok iyi gider. Yanında buz gibi ayran klasiğidir.
- Protein: 100 gramda 20,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 20,5 mg bulunur.
- Demir: 100 gramda 6,3 mg bulunur.
Ciğer şişte en kritik iki şey var. Birincisi tuz: ciğeri asla önceden tuzlamıyorum, tuz suyunu salıp sertleştirir; şişe dizip pişirmeye başlamadan hemen önce tuzluyorum. İkincisi pişirme süresi: yüksek ateşte, sürekli çevirerek 6-8 dakikada, dışı renk alıp içi sulu kalacak şekilde pişiriyorum. Aralara koyduğum kuyruk yağı ciğeri kurumaktan koruyor. Mümkünse kuzu ciğeri tercih ediyorum, dana ciğerine göre çok daha yumuşak.
Halil Şımır'nın NotuŞiş ciğer, Anadolu'nun mangal ve kebap kültürünün köklü lezzetlerindendir; özellikle sokak ve ocakbaşı mutfağında küçük küpler halinde şişe dizilip közde pişirilmesiyle bilinir. Sakatatın hızlı ve lezzetli şekilde değerlendirilmesi olan ciğer şiş, kuyruk yağıyla zenginleştirilerek hem yumuşatılır hem de o tipik mangal aromasını kazanır. Yanında sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş sebzeyle servis edilmesi klasikleşmiştir.
