Bulgurlu Kabak Dolması Tarifi: Misafir Sofralarının Yıldızı
Bulgurlu kabak dolması, ince bulgur, soğan, salça ve baharatlardan oluşan etsiz iç harcın oyulmuş kabakların içine doldurulup salçalı suda pişirildiği, hafif bir zeytinyağlı dolmadır. Bu tarifte kabakları oyup bulgurlu harçla dolduruyor, kısık ateşte pişiriyorum. Bulgurun doyuruculuğu ve baharatların aromasıyla, et içermeyen pratik ve sevilen bir dolma oluyor.
Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir kabın içerisinde rendelenmiş kuru soğan, ince bulgur, maydanoz, domates salçası, baharatlar ve tuzu karıştırın.
Kabakların dışını çatal yardımıyla çizip ortadan ikiye bölün ve içlerini bir kaşık yardımıyla çıkarın.
Hazırladığınız bulgurlu harcı kabakların içerisine doldurun. Kabakları tencereye iç kısımları yukarı bakacak şekilde dizin.
Domates püresini sıcak su ile karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli sos ekleyebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Bulgurlu kabak dolmasını pişip biraz dinlendikten sonra, sıcak veya ılık servis ediyorum. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve isteğe göre biberli sos gezdirmek lezzetini tamamlıyor. Etsiz, hafif ve baharatlı yapısıyla hem günlük sofraların hem de zeytinyağlı dolma sevenlerin beğendiği bir yemek oluyor.
Püf noktaları
Bulguru ıslatmadan, çiğ doldurun; kabağın ve sosun suyunu çekerek pişer.
Kabakları ağzına kadar doldurmayın; bulgur şişer, taşarsa dolma patlar.
Kabakları çatalla çizin; bu pişerken suyu daha iyi çekmesini sağlar.
Kısık ateşte, üzeri kapalı pişirin; bu eşit pişmeyi sağlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Bulgur çiğ kaldı, neden?
Sos/su az veya pişirme kısa olabilir. Yeterli salçalı su ekleyip kısık ateşte bulgur yumuşayana kadar pişirin.
Dolmalar patladı, neden?
Kabaklar ağzına kadar doldurulmuş olabilir. Bulgur şişeceğinden bir parmak boşluk bırakın.
Kabağın içi nasıl oyulur?
Kabağın bir ucunu kesip kaşık veya oyacakla, çeperini delmeden içini boşaltın.
Etli yapılır mı?
Evet, harca kıyma ekleyerek etli versiyonunu da yapabilirsiniz.
Kabakların dışı neden çatalla çiziliyor?
Çatalla açılan ince yarıklar kabuğun pişerken gerilip yırtılmasını önler ve domates püreli sosun kabuğun altına işlemesini sağlar. Kabaklar burada tekne gibi ikiye bölünüp üstten soslandığı için bu çizikler sosun kabağın etine geçmesinde belirleyici olur.
Bu tarifin hikâyesi
Dolma, sebzelerin baharatlı iç harçla doldurulup pişirildiği, Türk mutfağının en köklü yemek gruplarından biridir. Bulgurlu kabak dolması, etin yerine ince bulgurun kullanıldığı, hafif ve ekonomik bir zeytinyağlı dolmadır. Bulgurun doyuruculuğu ve baharatların aromasıyla bulgurlu kabak dolması, yaz sofralarının sevilen, pratik bir yemeğidir.
- İnce bulgurun ıslatılmadan, çiğ doldurulması, pişerken kabağın ve salçalı sosun suyunu çekip tam kıvamda şişmesini sağlar. Kabakların ağzına kadar doldurulmaması da bulgur şişerken dolmanın patlamadan, formunu korumasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.