Fırında Kolay Adana Kebap Tarifi
Fırında Adana kebap, fansız 200 derecede, fırının ızgara telinde 20-25 dakikada pişer; altına tepsi koyup yağı süzdürmek ve son 3-4 dakikada üst gril açmak mangaldaki kızarmış üstü verir. Dana ve kuzu kıyması sarımsak, rendelenmiş soğan, pul biber ve acı biber salçasıyla yoğrulur, buzdolabında dinlendirilip şişe yayılır; bu dinlenme toplam 1,5 saat sürdüğü için kebabı yemekten önce planlamak gerekir. Yıllardır evde uyguladığım bu fırında kebap tarifinin asıl sırrı kıymayı 8-10 dakika yoğurup soğutmak; iyi yoğrulmuş soğuk kıyma şişte durur, dağılmaz. Acı biber salçası ve pul biber Adana'nın acılı karakterini verir, istemeyen tatlı salçayla dengeleyebilir. Böylece mangal kurmadan, evde fırında Adana kebap keyfini rahatça yaşarsınız.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 gramdana kıyma
- 400 gramkuzu kıyma
- 1 dişrendelenmiş sarımsak
- 1 adetrendelenmiş kuru soğan
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıpul biber
- 1 yemek kaşığıacı biber salçası
- ½ demetmaydanoz
- 1 çay kaşığıkarabiber
👨🍳 Fırında Kolay Adana Kebap Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Fırında Adana kebabı sıcak servis edin. Yanında közlenmiş biber-domates, soğan piyazı ve lavaş ekmekle; Adana usulü çok iyi gider.
🍽️ Fırında Kolay Adana Kebap ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 13,9 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 23,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
Fırında Adana kebapta kıymanın yoğrulması ve dinlenmesi önemli. Dana ve kuzu kıymasını rendelenmiş soğan, sarımsak, acı biber salçası, pul biber ve maydanozla iyice yoğuruyorum; soğanın suyunu hafif sıkıyorum ki kebap dağılmasın. Buzdolabında dinlendiriyorum; et baharatı çekiyor ve tutuyor. Şişe sarıp ızgara telinde, fansız programda pişiriyorum; altına tepsi koyup yağını süzüyorum.
Halil Şımır'nın NotuAdana kebap, adını Adana ilinden alan, zırhla (iki bıçakla) kıyılmış kuzu etinin acı biberle harmanlanıp şişte mangalda pişirildiği, coğrafi işaretli geleneksel bir Türk kebabıdır. Fırında versiyonu, mangal imkânı olmayanlar için bu lezzeti ev fırınında sunan pratik bir uyarlamadır. Acılı, baharatlı karakteriyle; Türk mutfağının dünyaca tanınan kebaplarındandır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Fırında adana kebap nasıl yapılır, mangal olmadan olur mu?
Evet, mangala gerek yok. Dana-kuzu kıymasını sarımsak, soğan, tuz ve baharatlarla iyice yoğurup dinlendirin, şişlere yayın ve fırının ızgara teline dizin; altına damlayan yağ için tepsi koyun. Fansız 200 derecede pişirdiğinizde kenarları mangaldaki gibi kızarır.
Fırında adana kebap kaç dakikada ve kaç derecede pişer?
Fansız 200 derece fırında, ızgara telinde yaklaşık 20-25 dakikada, üzeri hafif kızarana kadar pişer. Kebap ince olduğu için çabuk pişer; fazla bekletmek eti kurutur, bu yüzden üzeri kızarınca çıkarın. Son 3-4 dakikada üst gril programını açarsanız mangaldaki gibi hafif kömürleşmiş bir üst elde edersiniz. Bu süreye kıymanın buzdolabında dinlendiği 1,5 saat dahil değildir.
Kebap fırında neden dağılıyor, şişte nasıl durur?
Kıyma az yoğrulmuş ya da soğuk olmayabilir. Kıymayı avucunuzda macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun ve yaymadan önce buzdolabında dinlendirin; iyi yoğrulmuş soğuk kıyma şişe yapışır ve pişerken dağılmaz. Islak elle şişe yaymak da tutmayı kolaylaştırır. Rendelenmiş soğanın suyunu sıkmadan eklemek de dağılmanın sık görülen bir başka nedenidir.
Fırında kebap tarifi için hangi fırın modu en iyi sonucu verir?
Fırında kebabı fansız modda, 200 derecede pişirin. Kebapları fırının ızgara teline dizip hemen altına bir tepsi koyun; damlayan yağ tepsiye akar, tel de kebabın her yüzüne ısı verir. Fanlı mod yüzeyi fazla kurutabildiği için fansız program yaklaşık 20-25 dakikada, üzeri kızarana kadar dengeli sonuç verir.
Şiş yoksa fırında kebap nasıl yapılır?
Kıymayı ıslak elle parmak kalınlığında, 12-15 santim uzunluğunda uzun köfteler hâlinde şekillendirip doğrudan ızgara teline dizin, altına yine tepsi koyun. Şişsiz köfteler biraz daha kalın kaldığı için 200 derecede 25 dakikaya yakın sürer; ortasında bir kez çevirin. Kebapları telin yerine doğrudan tepsiye dizerseniz kendi yağında kalıp kızarmak yerine haşlanır, bu yüzden tel her zaman daha iyi sonuç verir.
Fırında kebap için kıymayı ne kadar dinlendirmek gerekir?
İki aşamalı dinlenme en iyi sonucu verir: yoğurduğunuz kıymayı önce buzdolabında 1 saat bekletin, sonra şişlere sarıp 30 dakika daha soğutun. Bu soğuma, kıymanın şişe iyice yapışmasını sağlar ve fırında kebap pişerken dağılmaz. Dinlendirmeden pişirirseniz kebap gevşek kalır.
Adana kebap için hangi kıyma ve yağ oranı kullanılır?
En lezzetli sonuç dana ve kuzu kıymasının karışımıyla olur; kuzu, kebaba o özsuyu ve aromayı verir. Kıymanın yağ oranı orta olmalı: çok yağsız kıyma kuru olur, çok yağlı kıyma dağılır. Kasaba 'adana kıyması' çektirmek en pratiği.
Kebap neden kuru ve sert oldu?
İki ana neden var. Birincisi yağsız kıyma: sadece yağsız dana kullanılırsa kebap fırında suyunu bırakıp kurur, karışıma kuzu katmak bunu önler. İkincisi fazla pişirmedir; üzeri kızardıktan sonra fırında bekleyen kebap 5 dakikada sertleşir. Kebabı fırından çıkarınca üzerini folyoyla örtüp 3-4 dakika dinlendirmek de suyun ete geri dağılmasını sağlar.
Evde fırında adana kebap gerçek Adana tadında olur mu?
Büyük ölçüde evet. Dana-kuzu kıymasını sarımsak, soğan, pul biber ve acı biber salçasıyla yoğurup dinlendirdiğinizde evde fırında adana kebap, mangaldaki közlenmiş kokuyu birebir vermese de o acılı karakteri ve dokuyu yakalar. Kebapları ızgara teline dizip 200 derecede üzeri iyice kızarana kadar pişirmek, mangala en çok yaklaşan sonucu verir.
Bu tarif kaç kişilik, ne kadar kıyma gerekir?
400 gram dana ve 400 gram kuzu kıymasıyla 4 kişilik kebap çıkar. Bir kişiye yaklaşık 200 gram kıyma hesaplayıp aynı oranda artırabilir ya da azaltabilirsiniz; baharat miktarını da aynı oranda ayarlayın.
Fırında adana kebap yanında ne servis edilir?
Közlenmiş domates-biber, sumaklı soğan, lavaş ya da pide ve ayran klasik ikilisidir. Yanına közlenmiş sebzeler ve bol maydanozla tam bir kebapçı sofrası olur.
Acılı adana kebap için ne eklenir?
Acılığı acı pul biber ve acı biber salçası verir. Adana kebabının karakteri acıdır; acıyı sevmiyorsanız tatlı pul biber ve tatlı salça kullanıp az acı biberle dengeleyebilirsiniz.
Fırında adana kebap harcına hangi baharatlar ve hangi ölçüde konur?
800 gram kıymaya 1 diş rendelenmiş sarımsak, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 yemek kaşığı acı biber salçası giriyor; yanına yarım demet maydanoz ekleniyor. Kimyon, nane ya da hazır kebap baharatı bu tarifte yok, çünkü Adana kebabının tadını pul biber ile acı salça belirler. Ölçüyü büyütürken baharatları da aynı oranda artırın.
Fırında adana kebap artarsa nasıl saklanır, nasıl ısıtılır?
Pişmiş kebabı hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilir, 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında en fazla 2-3 saat bırakın. Isıtırken fırın yerine kısık ateşte tava kullanın; yüksek ısı kebabın kalan suyunu da alıp eti sertleştirir.
