Piyaz Tarifi
Piyaz, haşlanmış kuru fasulyenin soğan, maydanoz, kırmızı biber, sumak ve limonla harmanlandığı, zeytinyağlı ve ferah bir soğuk fasulye salatasıdır. Sırrı fasulyeyi diri kalacak şekilde haşlayıp iyice soğutmak ve sumakla ekşi-ferah bir denge kurmak. Ben bol maydanoz ve sumakla bitiriyorum. Kuru fasulyenin yanında ya da tek başına yenen, hafif ve doyurucu bir klasik.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıkuru fasulye
- 1 adetkuru soğan
- ½ demetmaydanoz
- 4-5 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığısumak
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 adetkırmızı biber
- ½ adetlimon suyu
- 1 çay kaşığıkuru nane
👨🍳 Piyaz Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Piyazı soğuk servis edin. Üzerine sumak serpip limon sıkarak; köfte, kebap yanında ya da tek başına meze olarak sunabilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 1,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 23,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,9 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Piyazda fasulyenin kıvamı ve sumak önemli. Kuru fasulyeyi bir gece ıslatıp diri kalacak şekilde haşlıyorum; fazla pişen fasulye dağılır, salata bulamaç olur. İyice soğutuyorum; sıcak fasulye soğanı pişirir, tadı bozar. Soğanı ince uzun doğrayıp tuzla hafif ovuyorum, acısı çıksın. Maydanoz, biber, sumak, limon ve zeytinyağıyla harmanlıyorum; sumak ferah, hafif ekşi bir denge katıyor.
Halil Şımır'nın NotuPiyaz, kuru fasulye, soğan ve sumakla yapılan, Türk mutfağının köklü soğuk mezelerinden ve salatalarından biridir; özellikle Antep piyazı tahin ve yumurtayla zenginleştirilmesiyle ünlüdür. Kuru fasulye yemeğinin geleneksel eşlikçisi olan piyaz, hafif ve ferah yapısıyla et ve köfte yanında da sıkça tüketilir. Ekonomik ve besleyici bir Anadolu klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Piyaz buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Piyaz yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Piyaz kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Piyaz dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Piyaz malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
