Karides Tava Tarifi: 10 Dakikada Hazır Lezzet

Tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritip ince doğranmış sarımsağı 1 dakika kavurun. Ardından karidesleri tek sıra hâlinde tavaya dizin; bir yüzünü 2 dakika, diğer yüzünü 2-3 dakika pişirin. Toplam 4-5 dakikada, karidesler pembeleşip C harfi gibi kıvrıldığında hazırdır. Tuz, toz biber ve karabiberi ekledikten sonra ocaktan almadan hemen önce limon suyunu gezdirin.

Orta-yüksek ateşte her yüzü için 2 dakika, toplam 4-5 dakika yeterlidir. İri boy karideste bu süre yarım dakika uzayabilir. Süreye değil şekle güvenin: C harfi kıvrımı pişti, O halkası fazla pişti demektir.

Şekline bakın: çiğ karides düz ya da hafif U şeklindedir, piştiğinde C harfi gibi gevşek bir yay oluşturur. Kıvrım sıkışıp iki ucu birleşerek O halkasına dönerse fazla pişmiştir ve lastik gibi olur. Renk de yol gösterir; gri-saydam görüntü opak pembe-turuncuya döner. C harfini gördüğünüz anda ocağı kapatın, tavanın sıcaklığı pişirmeyi zaten birkaç saniye daha sürdürür.

Jumbo ya da kral karides daha kalın olduğu için her yüzü 3 dakika, toplam 6 dakika ister; ateşi orta seviyede tutun, yüksek ateşte dışı kavrulurken içi çiğ kalır. Kalınlığı 2 santimi geçen tanelerde sırt kısmına attığınız kesiği biraz derinleştirin (kelebek kesim), ısı içeri daha çabuk ulaşır ve tane düzgün açılır. Şekil kuralı burada da geçerlidir: C harfini görünce alın.

Başını koparıp kabuğunu kuyruğa doğru soyun; kuyruğu isterseniz tutamak olarak bırakın. Sırt kısmına bıçağın ucuyla sığ bir kesik atıp içindeki koyu renkli bağırsak damarını çekerek çıkarın, bu damar kumlu bir tat bırakır. Soğuk suda durulayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak karides tavada kızarmaz, haşlanır.

Bu tarifte kabuğu soyulmuş karides kullanılır, çünkü sarımsaklı tereyağının doğrudan ete işlemesi gerekir. Kabuklu pişirirseniz lezzetin bir kısmı kabukta kalır, pişme süresi 1-2 dakika uzar ve sofrada elle soymak gerekir. Kuyruğu bırakmak ise hem görüntü hem de tutamak açısından pratiktir.

400 gram karidesle hazırlanan bu tarif, ana yemek olarak 2 kişiye; meze ya da başlangıç olarak 3-4 kişiye yeter. Daha kalabalık sofralar için malzemeleri aynı oranda artırabilirsiniz.

Geniş ve yayvan bir tava idealdir; karidesleri tek sıra hâlinde, sıkışmadan yayabildiğinizde su salmadan güzelce kavrulur. Yapışmaz ya da çelik tava kullanabilirsiniz. Tavayı orta ateşte iyice ısıtmak, dışının hızlıca mühürlenmesine yardımcı olur.

Evet. En iyi sonuç için akşamdan buzdolabının alt rafına alıp gece boyu çözdürün; acele ederseniz karidesi kapalı poşetiyle soğuk suya batırıp 10-15 dakika bekletin. Sıcak su kullanmayın, dış kısım pişip iç kısım donmuş kalır. Çözülünce süzgeçte fazla suyunu akıtın ve kâğıt havluyla iki yüzünü de kurulayın; poşette buz kristali kalmış karides tavada su salar ve kızarmaz. Donmuş karidesi doğrudan tavaya atmayın, pişme süresi kontrolden çıkar.

Tek nedeni fazla pişirmedir. Karides eti hızlı pişer; 5 dakikayı aşan her dakika suyunu kaybettirir ve dokuyu sıkıştırır. Tavayı önceden ısıtıp karidesi kısa sürede mühürleyin, çevirdikten sonra ocağın başından ayrılmayın. Sosu koyulaştırmak isterseniz karidesleri tavadan alın, sosu ayrı kaynatın ve servis anında üzerine gezdirin.

İki sebebi var: karides ıslaktır ya da tava kalabalıktır. Çözülmüş veya yıkanmış karidesi kâğıt havluyla kurulamadan tavaya atarsanız yüzeydeki su önce buharlaşmak zorunda kalır, o sırada karides haşlanır. Karidesler üst üste bindiğinde de tava sıcaklığı düşer ve aynı şey olur. Karidesleri tek sıra dizin, sığmıyorsa iki partide pişirin.

Karidesleri pişince tavadan alın, sonra sosu tek başına yüksek ateşte 1-2 dakika kaynatıp uçurun; karides tavada beklerse bu sürede fazla pişer. Daha kıvamlı bir sos isterseniz ocağı kapattıktan sonra tavaya soğuk bir yemek kaşığı tereyağı atıp çevirin, eriyen tereyağı sosu bağlar ve parlaklık verir. Un ya da nişasta kullanmayın; bu sosun karakteri ince ve berrak olmasıdır. Servis tabağına önce karidesleri alıp sosu üzerine gezdirin.

Sarımsağı fazla kavurmuşsunuz. İnce doğranmış sarımsak eriyen tereyağında 1 dakikada altın sarısına döner; kahverengileşirse acı bir tat bırakır ve bu tat sosun tamamına geçer. Sarımsağı tereyağı köpürmeye başladığı anda ekleyin, rengi dönünce hemen karidesleri ilave ederek tavanın sıcaklığını düşürün.

Sadece zeytinyağı veya sıvı yağ kullanabilirsiniz, ancak tereyağı lezzet katar. Süt alerjisi varsa zeytinyağını 4 yemek kaşığına çıkarın; sos daha ince olur, kıvam için servis öncesi limon suyunu ateşten alınmış tavada çırpın.

Sebzeler karidesten önce pişirilir, yoksa karides beklerken sertleşir. Domatesli için: sarımsağı kavurduktan sonra 2 adet rendelenmiş domates (ya da 1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım su bardağı su) ekleyip suyunu çekene kadar 5-6 dakika pişirin, sonra karidesleri atıp 4-5 dakika daha tutun. Sebzeli için julyen doğranmış 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber ve dilimlenmiş mantarı ayrı bir tavada 4-5 dakika yüksek ateşte soteleyin, karidesleri kendi tavasında pişirip en son ikisini birleştirin. Her iki varyasyonda da limon suyu yine ocaktan almadan hemen önce gezdirilir.

Yöntem ve doku farkı. Tavada karides yüksek ateşte 4-5 dakikada mühürlenir; sos ince kalır, karides diri olur. Güveçte karides ise fırında, kaşar ya da domates sosu altında 15-20 dakikada yavaş pişer; sos koyulaşır, karides yumuşar ve tat sosla bütünleşir. Acele bir akşam yemeği için tava, meze tabağı ya da davet sofrası için güveç daha uygundur.

Hava almayan kapta buzdolabında 1 gün saklanabilir, ancak taze tüketilmesi önerilir. Yeniden ısıtırken hafif ateşte tavada 2-3 dakika ısıtın; mikrodalga karidesi sertleştirir.

Kırmızı pul biber, kekik, kimyon veya sumak ekleyerek farklı tatlar yaratabilirsiniz.

Sosu sıyırmak için taze ekmek ya da bagetin yanında olması şarttır. Doyurucu bir ana yemek için pilav, bulgur pilavı ya da tereyağlı makarna; hafif bir akşam için roka salatası, közlenmiş sebze veya limonlu yeşillik yakışır. Meze olarak servis edecekseniz tavadan çıkan sosla birlikte küçük kâselere paylaştırın.

Kuyruk bırakıldıysa kuyruktan tutup ısırmak ve kuyruğu tabağın kenarına bırakmak en pratik yoldur; meze olarak servis edilirken zaten bunun için bırakılır. Ana yemek olarak çatal bıçakla yiyecekseniz karidesler kuyruksuz servis edilir. Tabakta kalan sarımsaklı tereyağı sosu ekmekle sıyrılır, bu tarifte sos yemeğin yarısıdır.

Bir porsiyonu 245 kalori ve 20,1 gram protein içerir; karbonhidratı neredeyse sıfır olduğu için düşük karbonhidratlı beslenmeye uygundur. Yağ 18 gram, kolesterol 165 miligramdır; yağın büyük bölümü zeytinyağı ve tereyağından gelir, karidesin kendisi yağsız sayılır. Tarif glutensizdir, ancak kabuklu deniz ürünü (karides) ve süt (tereyağı) alerjenlerini içerir.