Malzemeler
14 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTavaya tereyağı ve zeytinyağını alın, ardından kıymayı ekleyerek kavurun.
İnce doğradığınız soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Salçayı ilave edip birkaç dakika kavurun.
Baharatları ekleyip karıştırın. Ocaktan alarak dinlendirin.
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun. Sarımsakla birlikte ezerek püre haline getirin.
Süzme yoğurtla karıştırarak taban harcını oluşturun. Tuzunu ayarlamayı unutmayın.
Servis tabağına yoğurtlu karışımı yayın. Üzerine sıcak kıymalı harcı dökün.
Nasıl servis edilir
Ali Nazik'i servis tabağına önce sarımsaklı patlıcanlı yoğurdu yayarak, üzerine sıcak kıymalı harcı dökerek hazırlıyorum. En üste eritilmiş tereyağında çevirdiğim pul biberi gezdiriyorum. Yanına lavash ekmeği veya tereyağlı pilav koyduğumda tam bir Antep sofrası oluyor.
Püf noktaları
Patlıcanı fırında değil, ateşte közleyin; o dumanlı tat Ali Nazik'in ruhudur.
Yoğurdu oda sıcaklığında kullanın; buzdolabından yeni çıkmış soğuk yoğurt sıcak kıymayla tezat yaratır ve kesilebilir.
Kıymayı suyunu salıp çekene kadar iyice kavurun; sulu kıyma yoğurtlu tabanı bozar.
Kıymalı harcı yoğurtlu tabanın üzerine servise yakın, sıcakken dökün ki sıcak-soğuk uyumu korunsun.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Ali Nazik'te patlıcan közlenmeli mi?
Evet, közleme bu kebabın olmazsa olmazıdır. Ateşte közlenen patlıcanın dumanlı aroması, fırında pişen patlıcanda oluşmaz.
Yoğurt neden kesiliyor?
Sıcak kıymayı çok sıcak yoğurda eklerseniz kesilir. Yoğurdu oda sıcaklığında tutun ve kıymayı servise yakın ekleyin.
Ali Nazik kaç kişilik?
500 gram kıyma ve 4-5 közlenmiş patlıcanla 4 kişilik bir tabak olur. Çoğaltırken patlıcan sayısını da artırın; yoğurtlu taban azalırsa kıymanın yağı tabakta öne çıkar ve denge bozulur.
Hangi et en iyisi?
Geleneksel olarak kuzu kuşbaşı tercih edilir, ancak dana kıyma veya dana kuşbaşı ile de çok lezzetli olur.
Ali Nazik ismi nereden gelir?
Rivayete göre bir Osmanlı padişahının yemeği beğenip 'eli nazik' demesinden gelir; Gaziantep mutfağının köklü kebaplarından biridir.
Bu tarifin hikâyesi
Ali Nazik, Gaziantep mutfağının dünyaca tanınan köklü kebaplarından biridir. Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla ezilip taban yapılması ve üzerine kavrulmuş et konması, onu klasik kebaplardan ayıran kendine özgü bir tekniktir. İsminin bir Osmanlı padişahının yemeği beğenip 'eli nazik' demesinden geldiği rivayet edilir. Sıcak et ile serin yoğurdun buluştuğu bu lezzet, Antep sofralarının ve Türk mutfağının gururlarındandır.
- Ali Nazik kebabının adının, Osmanlı padişahının yemeği beğenip 'eli nazik' demesinden geldiği rivayet edilir; bu kebabın asıl karakteri, közlenmiş patlıcanın dumanlı tadı ile sarımsaklı yoğurdun serinliğinin birleşmesinden gelir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.