Karidesli Makarna Tarifi: Al Dente
Karidesli makarna hazırlığıyla birlikte 35 dakikada, 4 kişilik olarak hazır olur; karidesi tavada her yüzü 1-1,5 dakika, toplam 2-3 dakikadan fazla pişirmeyin. Karides "C" harfi formunu aldığında tam pişmiştir; sıkı bir "O" halkasına dönüştüyse fazla pişmiş ve sertleşmiştir. Tereyağı ile sarımsakta pembeleşen karidesler tavadan alınır; domates sosu, limon ve makarna haşlama suyuyla hazırlanan sos al dente linguineye harmanlanır ve karidesler en son geri eklenir. Sosun içinde bekleyen karides lastikleşir, bu tarifin tek kritik noktası budur.
- Zorluk Orta
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 350 gramlinguine makarna
- 400 gramtemizlenmiş karides
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 2 dişsarımsak (ince doğranmış)
- 1 su bardağımakarna haşlama suyu
- 1 su bardağıdomates sosu
- ½limonun kabuğu rendesi
- 1 adetlimonun suyu
- 1 yemek kaşığıtuz (makarna haşlama suyu için)
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış maydanoz (servis için)
- 2 yemek kaşığırendelenmiş parmesan (isteğe bağlı)
👨🍳 Karidesli Makarna Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Karidesli makarnayı sosla buluşturur buluşturmaz, üzerine ince kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve isteğe göre parmesan serperek sıcacık servis ediyorum. Yanında kadeh beyaz şarap veya soğuk limonata güzel gidiyor. Limonun ferahlığı ve karidesin lezzetiyle şık ve davetlik bir makarna oluyor.
🍽️ Karidesli Makarna ile Ne İyi Gider?
- Karidesin sadece pembeleşene kadar pişirilmesi, sert ve lastiksi olmasını önler; deniz ürünleri çok hızlı piştiği için fazla ateşte kalmamalıdır. Nişastalı makarna haşlama suyu da sosu bağlayarak makarnaya ipeksi bir şekilde tutunmasını sağlar.
Karidesli makarnada karidesleri sadece pembeleşene kadar, kısa süre pişirmeye özellikle dikkat ediyorum; fazla pişen karides sertleşir, lastik gibi olur. Bir de sosa makarna haşlama suyu ekliyorum, sos makarnaya böyle güzel tutunuyor.
Halil Şımır'nın NotuDeniz ürünlü makarnalar, Akdeniz ve İtalyan mutfağının sahil kültüründen doğan, karides, midye veya kalamar gibi deniz ürünlerinin makarnayla buluştuğu sevilen yemeklerdir. Karidesli makarna, karidesin tereyağı, sarımsak ve limonla hazırlanan hafif sosla linguine makarnaya harmanlandığı şık bir versiyonudur. Limonun ferahlığı ve karidesin lezzetiyle bu makarna, davet ve özel akşamların restoran tadında bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Karides neden sertleşti?
Fazla pişirilmiştir. Karidesi her yüzü 1-1,5 dakika, toplam 2-3 dakika pişirin ve pembeleşip "C" formunu alır almaz kaşıkla tavadan alın. Sosun içinde beklerse pişmeye devam eder ve lastikleşir.
Karides nasıl temizlenir?
Kabuklu karides aldıysanız başını çevirip koparın, kabuğu bacak tarafından başlayarak soyun, kuyruğu isterseniz bırakın. Sırtına bıçak ucuyla sığ bir kesik atıp koyu renkli sindirim damarını çekerek çıkarın; bu damar kalırsa yemekte kumlu bir tat bırakır. Temizlenen karidesi yıkadıktan sonra kâğıt havluyla iyice kurulayın: ıslak karides tavada kızarmaz, suyunu salıp haşlanır.
Sos neden makarnaya tutunmadı?
Haşlama suyu eklenmemiş olabilir. Sosa 1 su bardağı nişastalı makarna haşlama suyu ekleyin; nişasta sosu makarnaya bağlar. Sade su aynı işi görmez.
Sos neden sulu kaldı?
Karidesleri kenara aldıktan sonra sosu orta ateşte 2-3 dakika, hafifçe koyulaşana kadar kaynatmayı atlamış olabilirsiniz. Yine suluysa süzülmüş makarnayı sosla 1-2 dakika daha karıştırarak pişirin; makarna sıvıyı çeker ve sos tabağa akmaz.
Domates sosu yerine ne kullanılabilir?
1 su bardağı domates sosu yerine 2 orta boy rendelenmiş domates ya da 1 yemek kaşığı domates salçasını 1 su bardağı sıcak suda ezerek kullanabilirsiniz. Salça kullanacaksanız tereyağında sarımsakla birlikte 1 dakika kavurun; çiğ salça tadı böyle kaybolur.
Donmuş karides olur mu?
Evet, çözdürülüp suyu süzülmüş donmuş karides de kullanılabilir. Çözdürdükten sonra kâğıt havluyla kurulamak şart; çözünme suyu tavada birikirse karides kızarmaz.
Hangi makarna uygun?
Linguine veya spagetti idealdir; soslu makarnalar uzun makarnayla daha iyi gider.
Kaç kişilik?
350 gram linguine ve 400 gram karidesle 4 kişilik bir ana yemek olur. Miktarı artıracaksanız karidesleri tavaya tek seferde doldurmayın; sıkışık tavada karides suyunu salıp haşlanır ve o "C" formunu almadan sertleşir.
