Karidesli Makarna Tarifi: Al Dente

Fazla pişirilmiştir. Karidesi her yüzü 1-1,5 dakika, toplam 2-3 dakika pişirin ve pembeleşip "C" formunu alır almaz kaşıkla tavadan alın. Sosun içinde beklerse pişmeye devam eder ve lastikleşir.

4 kişilik ölçü şöyle: 350 gram linguine, 400 gram temizlenmiş karides, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı domates sosu, 1 su bardağı makarna haşlama suyu, 1 limonun suyu ile yarım limonun kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber. Servis için ince kıyılmış maydanoz, isteğe bağlı 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan. Haşlama suyunu listeye dahil edin; sos makarnaya onunla tutunur.

Domates sosunu çıkarıp yerine 1 su bardağı krema koyun. Karidesleri tavadan aldıktan sonra ocağı kısın, kremayı ekleyip 3-4 dakika hafifçe koyulaşana kadar pişirin; krema yüksek ateşte kaynatılırsa kesilir. Yarım su bardağı makarna haşlama suyunu yine ekleyin, sos kremayla bile makarnaya nişastasız tutunmaz. Limon kabuğu rendesini kremalı sosta da kullanın, ama limon suyunu bu kez azaltın: asit kremayı kestirebilir.

Olur ve en hızlı yoldur. Domates sosunu ve kremayı tamamen çıkarın; tereyağında sarımsağı kavurun, karidesleri pişirip alın, tavaya 1 su bardağı makarna haşlama suyu ile 1 limonun suyunu ekleyip 2 dakika kaynatın. Tereyağı ile nişastalı su emülsiyon yapar ve makarnayı saran ipeksi, açık renkli bir sos verir. Bol maydanoz ve karabiberle bitirin.

Haşlama suyu eklenmemiş olabilir. Sosa 1 su bardağı nişastalı makarna haşlama suyu ekleyin; nişasta sosu makarnaya bağlar. Sade su aynı işi görmez.

Karidesleri kenara aldıktan sonra sosu orta ateşte 2-3 dakika, hafifçe koyulaşana kadar kaynatmayı atlamış olabilirsiniz. Yine suluysa süzülmüş makarnayı sosla 1-2 dakika daha karıştırarak pişirin; makarna sıvıyı çeker ve sos tabağa akmaz.

Kabuklu karides aldıysanız başını çevirip koparın, kabuğu bacak tarafından başlayarak soyun, kuyruğu isterseniz bırakın. Sırtına bıçak ucuyla sığ bir kesik atıp koyu renkli sindirim damarını çekerek çıkarın; bu damar kalırsa yemekte kumlu bir tat bırakır. Temizlenen karidesi yıkadıktan sonra kâğıt havluyla iyice kurulayın: ıslak karides tavada kızarmaz, suyunu salıp haşlanır.

1 su bardağı domates sosu yerine 2 orta boy rendelenmiş domates ya da 1 yemek kaşığı domates salçasını 1 su bardağı sıcak suda ezerek kullanabilirsiniz. Salça kullanacaksanız tereyağında sarımsakla birlikte 1 dakika kavurun; çiğ salça tadı böyle kaybolur.

Evet, çözdürülüp suyu süzülmüş donmuş karides de kullanılabilir. Çözdürdükten sonra kâğıt havluyla kurulamak şart; çözünme suyu tavada birikirse karides kızarmaz.

Linguine veya spagetti idealdir; soslu makarnalar uzun makarnayla daha iyi gider. Penne ya da fusilli gibi kısa makarna kullanacaksanız sosu biraz daha koyu kıvamda bırakın, ince sos kısa makarnanın içine girmez.

350 gram linguine ve 400 gram karidesle 4 kişilik bir ana yemek olur. Miktarı artıracaksanız karidesleri tavaya tek seferde doldurmayın; sıkışık tavada karides suyunu salıp haşlanır ve o "C" formunu almadan sertleşir.

15 dakika hazırlık, 20 dakika pişirme; toplam 35 dakikada masaya gelir. Süreyi belirleyen makarnanın haşlanmasıdır; karidesler tavada toplam 2-3 dakikada, sos 2-3 dakikada hazır olur. Sarımsağı, limonu ve maydanozu makarna haşlanırken hazırlarsanız ocakta hiç beklemezsiniz.

Acı için sarımsakla birlikte tavaya yarım çay kaşığı pul biber atın; pul biber yağda açılır, sosa sonradan eklerseniz tadı yüzeyde kalır. Sosu derinleştirmek isterseniz karidesleri aldıktan sonra tavaya yarım su bardağı sıcak su dökün, 1-2 dakika yüksek ateşte kaynatıp tavanın dibindeki lezzeti kazıyın, sonra domates sosunu ekleyin. Bu suyu ekleyeceğiniz zaman limon suyunu yarıya indirin, ikisi birden sosu fazla ekşitir.

Ferah ve yağsız bir eşlikçi en iyisi: limonlu yeşil salata, roka-parmesan ya da közlenmiş kabak. Sarımsaklı kızarmış ekmek sosu sıyırmak için birebirdir. Kremalı yaptıysanız yanına ağır bir meze koymayın; tabak zaten doyurucu olur. İçecek tarafında soğuk limonata ya da sade maden suyu uyumludur.

Bir porsiyon yaklaşık 540 kaloridir; 33 gram protein, 71 gram karbonhidrat ve 12 gram yağ içerir. Tarif 4 porsiyondur, yani porsiyon başına yaklaşık 90 gram makarna ve 100 gram karides düşer. Parmesanı eklemez ve tereyağını azaltırsanız porsiyon kalorisi bir miktar düşer.

Buzdolabında hava almayan kapta 2-3 gün durur; dondurulması önerilmez. Yeniden ısıtırken kısık ateşte tavada, birkaç kaşık su ekleyerek ısıtın; yüksek ısıda karides ikinci kez pişip sertleşir. Sofrada oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletin.

Sosu önceden hazırlayabilirsiniz, karidesi hazırlayamazsınız. Domatesli limonlu sosu bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayın; servis günü sosu ısıtın, karidesleri o an tavada 2-3 dakikada pişirin ve taze haşlanmış makarnayla birleştirin. Karides bekletilip yeniden ısıtıldığında dokusunu kaybeder, bu yüzden son anda pişer.