Jajangmyeon Tarifi – 30 Dakikada Hazır! Pratik ve Lezzetli Püf Noktalarıyla Kore Usulü Efsane Lezzet
Oy ve Yorumlarınızı Bekliyoruz
- Kore Lezzetleri
Jajangmyeon (자장면), Kore mutfağının en sevilen noodle yemeklerinden biridir. Kalın siyah fasulye sosu, doğranmış domuz eti ve sebzelerle hazırlanan bu lezzetli yemek, Kore usulü bir Çin eriştesi olarak da bilinir. Hem Kore’de hem de dünya genelinde popüler olan bu yemek, özellikle Kore dizilerinde sıkça görülür ve Kore mutfağına ilgi duyanların mutlaka denemesi gereken bir lezzettir. Jajangmyeon, hem kolayca hazırlanabilir hem de sofralara renk katar. Bu tarifte, Jajangmyeon yapımının tüm detaylarını, püf noktalarını ve tarihini bulabilirsiniz.
Jajangmyeon’un kökeni, 1905 yılında Shandong Eyaleti’nden bir göçmen tarafından Kore’nin Incheon şehrindeki Çin Mahallesi’nde kurulmuş bir restorana kadar uzanır. Bu restoran, günümüzde Jajangmyeon Müzesi olarak faaliyet göstermektedir. Kore usulü yapılan jajangmyeon, Çin yemeği zhájiàngmiàn (炸酱面) ile benzerlik gösterse de, Korelilerin damak tadına göre uyarlanmış bir tariftir. Zhájiàngmiàn, Çin mutfağının bir klasiği olsa da, Kore versiyonu olan jajangmyeon, tamamen farklı bir tat profiline sahiptir. Kore mutfağını sevenler için bu eşsiz lezzet, sofralarınıza Kore rüzgarı estirecek.
Jajangmyeon yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır. İlk olarak, siyah fasulye sosunun lezzeti, yemeğin temelini oluşturur. Bu sosun iyi kavrulması ve doğru kıvamda olması önemlidir. Ayrıca, sebzelerin ve etin eşit şekilde doğranması, yemeğin lezzetini artırır. Eriştelerin haşlanma süresi de önemlidir; fazla haşlanırsa erişteler yapışkan hale gelebilir. Jajangmyeon’u evde hazırlarken bu püf noktalarına dikkat ederek, tıpkı Kore’de yediğiniz gibi bir lezzet elde edebilirsiniz.
Bu tarifle evde kolayca Jajangmyeon yapabilir, sevdiklerinize Kore mutfağının bu eşsiz lezzetini sunabilirsiniz. Özel sosu ve enfes erişteleriyle, hem göz hem de damak ziyafeti sunan bu yemeği mutlaka denemelisiniz. Kore kültürüne meraklıysanız veya sadece farklı lezzetler denemek istiyorsanız, Jajangmyeon sizin için harika bir seçim olacaktır.
Jajangmyeon Malzemeleri
- 6 kişilik Çin usulü taze erişte (Veya taze udon veya ramen erişte kullanabilirsiniz)
- 1 büyük soğan (150 gr)
- 1 orta boy kabak (110 gr)
- 2 büyük patates (470g )
- 7 büyük düğme mantarı (240g)
- 1/4 küçük lahana (160g)
- 600g doğranmış domuz eti
- Domuz turşusu sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç şarabı (Mirin)
- 5 adet öğütülmüş tuz
- 5 adet karabiber
- 1/4 çay kaşığı zencefil tozu
Kore siyah fasulye sosu
- 6 yemek kaşığı Kore siyah fasulye ezmesi (Chunjang, 춘장)
- 90g domuz yağı (veya 6 yemek kaşığı yemeklik yağ – örneğin pirinç kepeği yağı)
- 2 yemek kaşığı kahverengi şeker
- 4 yemek kaşığı pirinç şarabı (veya mirin)
- 1 su bardağı tavuk suyu (mümkün olduğunca doğal)
- 1 su bardağı su
- Nişasta suyu (patates nişastası 5 çorba kaşığı + su 4 çorba kaşığı)
Üstüne
Jajangmyeon Yapılışı
- Altı iyice ısınsın diye wok tavayı önceden altını açın. Domuz yağı (veya yemeklik yağ) ekleyin ve wok içinde eritin. Siyah fasulye ezmesini ekleyin ve 3-5 dk boyunca orta ateşte sürekli karıştırın. (Yakmamaya dikkat edin) Kahverengi şekeri ekleyin ve 2-3 dk daha karıştırın.
- Siyah fasulye ezmesini (yağsız) alın ve bir kenara koyun. Bir sonraki adımda kullanmak için yağı wok tava içine ekleyin.
- Domuzu wok tavanın içine ekleyin ve domuz eti pişene kadar karıştırın.
- Soğan, kabak ve patatesi ilave edin ve pişene kadar karıştırın (3-5 dakika).
- Mantar ve lahanaları ilave edin ve 2-3 dk karıştırın.
- Siyah fasulye ezmesini wok tavaya ekleyin ve sebzelerle karıştırın. 1-2 dk. karıştırın.
- Tavuk suyunu, suyu ve pirinç şarabını ekleyin, ardından orta ateşte 5-7 dk pişirin. (Mümkünse wok’u bir kapak ile örtün. Bu pişirme işlemini daha hızlı hale getirmektedir.)
- Nişasta suyunu wok tava içine ekleyin ve karıştırın. (Bu, siyah sosun kalınlaşmasını sağlayacaktır.)
- Bir tencerede biraz su kaynatın ve kaynamaya başladığında noodle’ı ekleyin. Erişte pişene kadar kaynatın (3-5 dk arası).
- Erişteyi soğuk suyla yıkayın ve süzün. Servis tabağına koyun. (Talep ederseniz sadece süzüp de koyabilirsiniz.)
- Erişte üzerine siyah fasulye sosunu ekleyin. Üstüne salatalık dilimleri, yeşil bezelye veya tatlı mısır veya sert haşlanmış yumurta ile süsleyebilirsiniz.
- Sos ve erişteyi haşi (chopstick) ile iyice karıştırın. Afiyet olsun!
Püf Noktaları
- Siyah fasulye ezmesi olan chunjang’ı kavururken dikkatli olun, yakmamak için sürekli karıştırın.
- Erişteleri haşladıktan sonra soğuk suyla durulamak, eriştelerin yapışmasını önler.
- Sosun kıvamını kontrol etmek için nişasta suyunu azar azar ekleyin.
- Domuz eti yerine tavuk veya deniz ürünleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Jajangmyeon’un Özellikleri ve Faydaları
Jajangmyeon, karbonhidrat ve protein açısından zengin bir yemektir. Siyah fasulye sosu, fermente bir ürün olması nedeniyle probiyotik etkiler sunabilir. Sebzelerle zenginleştirilen bu yemek, dengeli bir besin değeri sağlar.
Jajangmyeon Tarihi
Jajangmyeon’un tarihi, Kore’nin Incheon şehrinde başlar ve zamanla tüm Kore’ye yayılarak sevilen bir yemek haline gelir. Çin kökenli bu yemek, Kore usulüne uyarlanarak bambaşka bir tat profiline kavuşmuştur. Günümüzde, hem Kore’de hem de dünya genelinde popülerdir ve özellikle Kore dizilerinde sıkça yer alır.
Jajangmyeon Besin Değerleri
| Besin Değeri | 100 gramda | % Günlük Değer * |
|---|---|---|
| Kalori | 312 kcal | %15.6 |
| Karbonhidrat | 51 g | %17 |
| Lif | 2 g | %8 |
| Protein | 14 g | %28 |
| Toplam Yağ | 7 g | %10.8 |
| Doymuş Yağ | 2 g | %10 |
| Trans Yağ | 0 g | %0 |
| Kolesterol | 0 mg | %0 |
| Sodyum | 870 mg | %36.2 |
| Potasyum | 180 mg | %5.1 |
| A Vitamini | 0 IU | %0 |
| C Vitamini | 0 mg | %0 |
| Kalsiyum | 49 mg | %4.9 |
| Demir | 0.8 mg | %4.6 |
Bizi Takip Edin!
