Kışlık Domates Sosu Tarifi
Domates sosu, bol rendelenmiş domatesin sarımsak ve zeytinyağıyla suyunu çekene kadar kaynatılıp sıcak sıcak kavanozlanarak saklandığı, çok yönlü bir temel sostur. Bu tarifte domatesleri kaynatıp kıvamını ayarlıyor, kavanozda vakumlayarak kışlık hazırlıyorum. Makarna, pizza, köfte ve birçok yemeğin tabanı olan pratik bir sos oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 15 adetrendelenmiş domates
- 4 dişsarımsak (ince doğranmış)
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1,5 çay kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığısirke
- 1 çay kaşığıtoz şeker
👨🍳 Domates Sosu Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Domates sosunu makarna, pizza, köfte, güveç ve birçok yemekte taze domates yerine kullanıyorum. Kışın taze domates bulmak zorlaştığında bu kavanozlar imdadıma yetişiyor. Bir tava sosa biraz fesleğen veya kekik ekleyip ısıtmak, hızlıca makarna sosu hazırlamanın en pratik yolu oluyor.
- Domatesleri suyunu tamamen çekene kadar kaynatmak, hem sosun kıvamlı olmasını sağlar hem de su oranını düşürerek dayanıklılığını artırır. Sosu sıcak sıcak kavanozlayıp ters çevirmek ise vakum oluşturarak kavanozun aylarca bozulmadan saklanmasına yardımcı olur.
Ben domates sosu yaparken domatesleri suyunu tamamen çekene kadar kaynatmaya özellikle dikkat ediyorum; iyi kaynamayan sos hem sulu olur hem çabuk bozulur. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuDomates sosu, taze domatesin pişirilip saklanmasıyla elde edilen, dünya mutfaklarının temel soslarından biridir. Anadolu'da domatesin bol olduğu yaz aylarında kavanozlanarak kışa hazırlanması köklü bir gelenektir. Makarnadan pizzaya, köfteden güvece kadar sayısız yemeğin tabanı olan domates sosu, ev mutfağının pratik ve çok yönlü bir hazırlığıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Sos neden sulu kaldı?
Domatesler yeterince kaynatılmamış olabilir. Suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte kaynatın.
Kavanozlar neden vakumlanmadı?
Sos yeterince sıcak değildi veya kavanoz ağzı tam kapanmadı. Sosu kaynar halde doldurup hemen kapatıp ters çevirin.
Ne kadar dayanır?
Steril kavanozda, serin ve karanlık bir yerde birkaç ay; açıldıktan sonra buzdolabında 4-5 gün dayanır.
Sirke şart mı?
Az sirke hem tat hem dayanıklılık için faydalıdır ama zorunlu değildir; iyi kaynatılmış sos da uzun dayanır.
Ne kadar sos çıkar?
15 domatesten yaklaşık 1 orta boy kavanoz sos çıkar. Domates miktarını artırarak çoğaltabilirsiniz.
