Yoğurtlu Patlıcan Salatası Tarifi: Közlenmiş
Yoğurtlu patlıcan salatası, ateşte közlenen patlıcanın süzme yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlandığı, dumanlı ve serinletici klasik bir mezedir. Bu tarifte patlıcanı iyice közleyip acı suyunu süzdükten sonra sarımsaklı yoğurtla buluşturuyorum. Közlemenin is aroması ve yoğurdun kremsi serinliğiyle; et ızgaralarının yanında ve meze tabağında sevilen bir lezzet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 3 adetkózlenmiş patlıcan (orta boy)
- 6 yemek kaşığısüzme yoğurt (yaklaşık 150 g)
- 2 dişsarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- İsteğe bağlı: yarım limonun suyu
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı pul biber
👨🍳 Yoğurtlu Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yoğurtlu patlıcan salatasını soğuk olarak, üzerine zeytinyağı gezdirip taze ekmek veya lavaşla servis ediyorum. Et ızgaralarının, kebapların yanında ve meze tabağında çok güzel oluyor. Közlemenin dumanlı tadı ve yoğurdun serinliğiyle sofralara yakışan, pratik bir meze oluyor.
🍽️ Yoğurtlu Patlıcan Salatası ile Ne İyi Gider?
- Kalori: 100 gramda 25 kcal bulunur.
- Lif: 100 gramda 3 g bulunur.
- Potasyum: 100 gramda 229 mg bulunur.
- Protein: 100 gramda 1 g bulunur.
Bu mezede patlıcanı iyice közlemeye ve közlenmiş patlıcanın acı suyunu süzmeye özellikle dikkat ediyorum; közlemenin dumanlı tadı tarifin ruhu, acı suyu süzmek ise tadı dengeliyor. Sarımsağı çiğ olarak süzme yoğurda ekliyorum, o klasik meze tadını veriyor. Kıvamı süzme yoğurtla ayarlıyorum; salata sulanmadan kremsi kalıyor.
Halil Şımır'nın NotuKözlenmiş patlıcan, Türk ve Akdeniz mutfağının en köklü lezzetlerinden biridir; patlıcanı doğrudan ateşte közlemek ona kendine özgü dumanlı aromayı kazandırır. Patlıcanı yoğurtla birleştiren mezeler, Anadolu'dan Ortadoğu ve Balkanlar'a uzanan geniş bir coğrafyada sofralarda yer bulmuştur. Sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağıyla hazırlanan bu közlenmiş patlıcan mezesi de, yaz aylarının serinletici ve pratik klasiklerinden biri olarak sevilerek tüketilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hangi patlıcan közlemek için uygun?
İnce kabuklu, az çekirdekli kemer (közleme) patlıcanları idealdir; eti bol, çekirdeği az olduğu için daha az acımsı olur ve kolay közlenir. Orta boy patlıcanları tercih edin, çok iri olanlar bazen acı yapabilir.
Patlıcanı fırında közleyebilir miyim?
Evet. Patlıcanları çatalla delip 200°C fırında kabukları kararana kadar yaklaşık 30 dakika közleyebilirsiniz; ancak ocak alevi veya ızgara közlemesi daha dumanlı bir tat verir.
Dondurulmuş közlenmiş patlıcan kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, pratik bir seçenektir. Buzunu çözüp suyunu iyice sıktıktan sonra ekleyin; yalnızca taze köze kıyasla duman aroması biraz daha hafif olur.
Patlıcanın acılığı nasıl alınır?
Kabuğunu soyup doğradıktan sonra patlıcanları birkaç dakika süzgeçte bekletin; koyulaşmış suyunu süzmek acımsı tadı giderir. İyice közlenmiş, olgun patlıcan da baştan daha az acı olur.
Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama salata sulanabilir. Normal yoğurdu bir tülbentte birkaç saat süzüp suyunu aldıktan sonra kullanmanızı öneririm; böylece kıvamı bozulmaz.
Yoğurtlu patlıcan salatasını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirebilirsiniz; sarımsak ve köz aroması yoğurda işledikçe tadı daha da güzelleşir. Zeytinyağını servisten hemen önce gezdirin.
Yoğurtlu patlıcan salatası neyin yanında servis edilir?
Izgara et, köfte, tavuk ve pilavın yanında meze olarak çok yakışır; sıcak lavaş, pide veya ekmekle de afiyetle yenir.
Yoğurtlu patlıcan salatası kaç kalori?
Porsiyon başına ortalama 120 kaloridir (4 kişilik tarif). Zeytinyağını azaltıp yağı azaltılmış süzme yoğurt kullanarak kaloriyi biraz daha düşürebilirsiniz.
Kaç gün dayanır, dondurulabilir mi?
Buzdolabında kapalı bir kapta 1-2 gün tazeliğini korur. Yoğurt bazlı olduğu için dondurulması önerilmez; çözülünce yoğurt kesilir ve kıvamı bozulur.
