Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımZeytinyağını bir tencereye alın ve ince doğranmış sarımsakları ekleyip kavurun.
Rendelenmiş domatesleri de tencereye ekleyip orta ateşte suyunu çekene kadar kaynatın.
Domatesler suyunu çekince tuz, sirke ve toz şekeri ekleyip karıştırın.
Ocaktan alıp sosu sıcak halde kavanozlara dökün ve kavanozları ters çevirip vakumlanmasını bekleyin.
Kavanozlar tamamen soğuyunca serin bir yerde saklayabilirsiniz. Sosunuz artık kış aylarına kadar dayanacaktır.
Nasıl servis edilir
Domates sosunu makarna, pizza, köfte, güveç ve birçok yemekte taze domates yerine kullanıyorum. Kışın taze domates bulmak zorlaştığında bu kavanozlar imdadıma yetişiyor. Bir tava sosa biraz fesleğen veya kekik ekleyip ısıtmak, hızlıca makarna sosu hazırlamanın en pratik yolu oluyor.
Püf noktaları
Domatesleri suyunu tamamen çekene kadar kaynatın; sulu sos hem kıvamsız olur hem çabuk bozulur.
Kavanozları sosu doldurmadan önce sterilize edin; bu uzun süre dayanmasını sağlar.
Sosu sıcak sıcak kavanozlayıp ters çevirin; oluşan vakum kapağı içe çeker.
Bir tutam şeker ekleyin; domatesin asitliğini dengeler ve tadını yuvarlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kışlık Domates Sosu neden sulu kaldı?
Domatesler yeterince kaynatılmamış olabilir. Suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte kaynatın.
Kavanozlar neden vakumlanmadı?
Sos yeterince sıcak değildi veya kavanoz ağzı tam kapanmadı. Sosu kaynar halde doldurup hemen kapatıp ters çevirin.
Ne kadar dayanır?
Steril kavanozda, serin ve karanlık bir yerde birkaç ay; açıldıktan sonra buzdolabında 4-5 gün dayanır.
Sirke şart mı?
Az sirke hem tat hem dayanıklılık için faydalıdır ama zorunlu değildir; iyi kaynatılmış sos da uzun dayanır.
Ne kadar sos çıkar?
15 domatesten yaklaşık 1 orta boy kavanoz sos çıkar. Domates miktarını artırarak çoğaltabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Domates sosu, taze domatesin pişirilip saklanmasıyla elde edilen, dünya mutfaklarının temel soslarından biridir. Anadolu'da domatesin bol olduğu yaz aylarında kavanozlanarak kışa hazırlanması köklü bir gelenektir. Makarnadan pizzaya, köfteden güvece kadar sayısız yemeğin tabanı olan domates sosu, ev mutfağının pratik ve çok yönlü bir hazırlığıdır.
- Domatesleri suyunu tamamen çekene kadar kaynatmak, hem sosun kıvamlı olmasını sağlar hem de su oranını düşürerek dayanıklılığını artırır. Sosu sıcak sıcak kavanozlayıp ters çevirmek ise vakum oluşturarak kavanozun aylarca bozulmadan saklanmasına yardımcı olur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.