Malzemeler
3 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımFiltre kahvenizi demleyin: Her su bardağı (200 ml) su için 1,5-2 yemek kaşığı (yaklaşık 10-12 g) orta çekimli kahve kullanın; suyu 92-96°C'ye getirip (kaynadıktan yaklaşık yarım dakika sonra) makine ya da French press ile demleyin. Toplam 3,5-4,5 su bardağı (700-900 ml) kahve elde edin.
Demlediğiniz kahvenin yaklaşık 1,5 su bardağını (300 ml) buz kalıbına dökün. Oda sıcaklığına inince buzluğa kaldırın ve en az 4 saat, tercihen bir gece dondurun. Kalan kahveyi kapalı bir kapta buzdolabında iyice soğutun.
Servis bardağının yaklaşık yarısını kahveden yaptığınız buz küpleriyle doldurun.
Üzerine soğuttuğunuz filtre kahveyi ekleyin. Dilerseniz 2-3 yemek kaşığı süt ya da soğuk su ile damak zevkinize göre açın. Buzlar kahveden olduğu için eridikçe içeceğinizi sulandırmaz, aromayı korur. Buzlu filtre kahveniz hazır, afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Buzlu Filtre Kahve hazırlandıktan hemen sonra soğuk servis edilmeli. Cam bardakta, taze meyve veya nane yaprağıyla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Çekirdekleri orta incelikte (iri kum kıvamında) öğütün; çok ince çekim acılığa, çok kaba çekim ise cılız bir kahveye yol açar.
Mümkünse taze kavrulmuş çekirdeği demlemeden hemen önce öğütün; aroma farkı buzlu filtre kahvede net hissedilir.
Sıcak kahveyi normal buzla değil, önce oda sıcaklığına getirip sonra buzdolabında soğutun; böylece tadı sulanıp bozulmaz.
Buzları mutlaka kahveden yapın; erirken içeceği sulandırmaz, aksine kahve aromasını korur. Sütlü içmeyi sevenler buzların bir kısmını sütten de dondurabilir.
Bardağı servisten önce birkaç dakika buzlukta bekletip soğutursanız buzlar daha geç erir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Neden normal su buzu yerine kahveden buz yapıyoruz?
Su buzu eridikçe içeceği sulandırır ve son yudumlar tatsızlaşır. 1,5 su bardağı (300 ml) demlenmiş kahveyi buz kalıbına döküp dondurduğunuzda eriyen şey yine kahve olur, bardak bitene kadar yoğunluk aynı kalır.
Demleme suyu neden kaynar değil de 92-96 derece olmalı?
Kaynar su kahvenin acı bileşenlerini fazlaca çözer ve fincanda buruk bir tat bırakır. Suyu kaynattıktan sonra yaklaşık yarım dakika beklemek sıcaklığı bu aralığa indirir. Soğuk servis edilen kahvede aşırı ekstraksiyondan gelen acılık daha da belirgin hissedildiği için bu adım önemlidir.
Sıcak kahveyi doğrudan buz kalıbına koyup buzluğa atabilir miyim?
Atmayın. Sıcak sıvı plastik kalıbı deforme eder ve buzluktaki diğer ürünleri kısmen çözer. Tarifte de kahvenin önce oda sıcaklığına inmesi, ondan sonra buzluğa kaldırılması söyleniyor.
Kahveli buzların donması ne kadar sürer?
En az 4 saat gerekir, tercih edileni ise bir gece bekletmektir. Kahvede çözünmüş maddeler bulunduğu için saf sudan biraz daha geç donar; tam donmamış kalıplar bardağa atıldığında hemen dağılıp içeceği sulandırır.
Bir bardak için ne kadar kahve gerekiyor?
Tarif 1-2 porsiyon içindir. Buz için 1,5 su bardağı (300 ml), içeceğin kendisi için 2-3 su bardağı (400-600 ml) demlenmiş kahve hesaplanır. Demlemede her 200 ml su için 1,5-2 yemek kaşığı, yani yaklaşık 10-12 gram orta çekim kahve kullanılır ve servis bardağının yaklaşık yarısı kahveli buzla doldurulur.
Buzlu filtre kahve ile cold brew aynı şey mi?
Değil. Bu tarifte kahve sıcak suyla normal şekilde demlenip sonra soğutuluyor; cold brew ise öğütülmüş kahvenin soğuk suda saatlerce bekletilmesiyle yapılır. Cold brew daha az asitli ve daha yumuşak olur, buzlu filtre kahve ise filtre kahvenin tanıdık aromasını soğuk halde verir ve buzlar dondurulduğu sürece aynı gün hazırlanabilir.
Bu tarifin hikâyesi
Soğuk kahve, sıcak demlenip soğutulan ya da soğuk demlenen (cold brew) kahvenin buzla servis edilmesiyle yapılan, dünya genelinde özellikle yaz aylarında çok sevilen bir içecektir. Filtre kahveden hazırlanan buzlu versiyonu, kahvenin aromasını koruyan pratik bir yöntemdir. Kahveden yapılan buz küpleri, içeceğin sulanmadan, son yudumuna kadar yoğun kalmasını sağlar.
- Protein: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Potasyum: 100 gramda 36 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.