Granola Tarifi: Ev Yapımı Sağlıklı
Granola, yulafın kuruyemiş ve bal/pekmezle harmanlanıp fırında çıtır çıtır kavrulduğu, katkısız ve doyurucu bir kahvaltılıktır. Yıllardır evde granola tarifi deniyorum; işin sırrı, karışımı tepsiye ince yayıp düşük-orta ısıda ara ara karıştırarak altın rengi olana kadar pişirmekte. Kuru meyveleri ise fırından sonra ekliyorum ki yanıp sertleşmesinler. Yoğurt, süt ya da taze meyveyle harika gider; üstelik market ürünlerinin aksine içinde şeker bombası yok.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2,5 su bardağıyulaf ezmesi
- 1 çay kaşığıtarçın
- ½ çay kaşığıtuz
- 5 yemek kaşığıbal
- 1 yemek kaşığıpekmez
- ½ su bardağıceviz
- ½ su bardağıkuru üzüm
- ½ su bardağıkaju fıstığı
- ½ su bardağıfındık
- 15 adetkuru vişne
- 15 adetdut kurusu
👨🍳 Granola Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Granolayı kâseye alıp üzerine yoğurt ya da süt dökerek servis edin. Taze meyve dilimleri, smoothie kâsesi üzerine ya da tek başına atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz. Hava almayan kavanozda haftalarca çıtır kalır.
🍽️ Granola ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 8,1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 6,7 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 12,2 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 609 mg bulunur.
Granolada çıtırlığın sırrı pişirme ve soğutma. Karışımı tepsiye ince yayıyorum; kalın yığarsam ortası nemli kalır. 160 derecede, ara ara karıştırarak altın rengi olana kadar pişiriyorum. Kuru meyveleri (üzüm, vişne, dut) fırından sonra ekliyorum; fırında yanıp taş gibi olurlar. En önemlisi: granola fırından çıkınca yumuşaktır, soğudukça çıtırlaşır; sıcakken karıştırmayın.
Halil Şımır'nın NotuGranola, 19. Yüzyıl Amerika'sında sağlıklı beslenme akımının bir ürünü olarak ortaya çıkmıştır. Ev yapımı versiyonları hem daha lezzetli hem de katkısız oluyor.
❓ Sık Sorulan Sorular
Granolam neden çıtır olmadı, yumuşak kaldı?
İki sebebi var. Karışımı tepsiye kalın yığdıysanız ortası nemli kalır; tek kat ve ince yaymak gerekir. İkincisi, granola fırından çıktığında zaten yumuşaktır, çıtırlığı soğurken kazanır. Tepside dokunmadan tamamen soğumasını bekleyin.
Kuru üzüm, vişne ve dutu neden fırına atmıyoruz?
Kuru meyveler 20 dakikalık fırını kaldırmaz; yanıp taş gibi sertleşir ve acı bir tat bırakır. Bu yüzden 1/2 su bardağı kuru üzüm, 15 adet kuru vişne ve 15 adet dut kurusu tepsi fırından çıktıktan sonra ekleniyor.
Fanlı fırında kaç derecede pişirmeliyim?
Fanlı fırında 150 dereceye ayarlayın. Tarifin 160 derecesi statik fırın içindir; fan sıcak havayı dolaştırdığı için aynı derecede ceviz, fındık ve kaju dıştan çabuk kararır.
10. dakikada karıştırmak gerçekten gerekli mi?
Evet. Tepsinin kenarları ortasından daha hızlı kızarır. 10. dakikada karıştırıp kenarda koyulaşanları ortaya almazsanız granolanın bir bölümü yanarken diğer bölümü sarı kalır.
Bal katılaşmışsa ne yapmalıyım?
10-15 saniye ılıtın. Katı bal 2,5 su bardağı yulafın içine eşit dağılmaz, topaklar halinde kalır. Akışkan hale gelince 5 yemek kaşığı bal ve 1 yemek kaşığı pekmez her taneyi ince bir tabaka halinde kaplar; fırında topaklanmayı sağlayan da bu.
Granolayı nerede ve ne kadar saklarım?
Buzdolabına koymayın, nem çıtırlığı bitirir. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan kuru bir kavanozda oda sıcaklığında 2-3 hafta durur. Dondurmak da önerilmez.
