Badem Sütü Tarifi: Evde Kolay Yapım
Badem sütü; çiğ bademin kabuğu soyulup uzun süre ıslatıldıktan sonra bol suyla blenderdan geçirilip süzülmesiyle hazırlanan, katkısız bir bitkisel içecek. İçinde yalnızca badem ve su var; markette satılan kutu sütlerdeki koyulaştırıcı ve şekerlerden eser yok. Yıllardır evde badem sütü yapımının tek sırrının bademi yeterince ıslatmak olduğunu gördüm: 12-15 saat suda bekleyen badem hem kolay öğütülüyor hem de süte o kremsi kıvamı veriyor. Sade içebilir, kahvenize ya da smoothie'nize katabilir, dilerseniz bir-iki hurma veya çimdik vanilyayla tatlandırabilirsiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağı(yaklaşık 140 g) çiğ badem
- 5 su bardağı(1 litre) su
👨🍳 Badem Sütü Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Badem Sütü hazırlandıktan hemen sonra soğuk servis edilmelidir. Cam bardakta, üzerine taze meyve veya nane yapraklarıyla sunabilirsiniz.
🍽️ Badem Sütü ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 120 mg bulunur.
Badem sütünün sırrı bademi iyice ıslatmakta. Çiğ bademi 12-15 saat suda beklettiğimde hem kabuk kolay çıkıyor hem badem yumuşayıp daha kremsi bir süt veriyor. Tülbentten yavaşça, sıkarak süzüyorum; aceleci sıkmak posanın süte karışmasına yol açar. Tatlandırmak isteyince bir-iki hurma ya da çimdik vanilya yetiyor. Taze tüketmek en iyisi; bekledikçe ayrışıyor.
Halil Şımır'nın NotuBadem sütü, kökleri Orta Çağ'a uzanan eski bir içecektir; özellikle Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında, hayvansal sütün çabuk bozulduğu sıcak iklimlerde dayanıklı bir alternatif olarak kullanılmıştır. Bademin suda öğütülüp süzülmesiyle elde edilen bu bitkisel süt, bugün laktoz tüketmeyenler ve bitkisel beslenenler arasında yeniden popülerleşmiştir. Ev yapımı hali, hazır ürünlere göre çok daha taze ve katkısızdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bademleri neden önce 2-3 dakika haşlayıp buzlu suya alıyoruz?
Kısa haşlama badem kabuğunun altındaki ince tabakayı gevşetir, buzlu su ise ani sıcaklık farkıyla kabuğu bademden tamamen ayırır. Bu iki adımdan sonra bademi baş ve işaret parmağınız arasında hafifçe sıktığınızda kabuk fırlar; kuru bademi bıçakla soymaya çalışmak hem uzun sürer hem badem kırılır.
12-15 saatlik ıslatmayı kısaltabilir miyim?
Kısaltırsanız süt daha ince ve sulu çıkar. Bir gece boyunca soğuk suda bekleyen badem şişip yumuşar; blender bu yumuşak bademi çok daha ince öğütür ve süt belirgin biçimde kremsi olur. Az ıslatılmış badem blenderda tam dağılmadığı için hem verim düşer hem posa artar.
Islatma suyunu neden dökmem gerekiyor?
Badem o suda saatlerce beklerken kendi acımsı bileşiklerinin bir kısmını suya bırakır. Tarif bu suyun kullanılmamasını, bademlerin süzülüp temiz içme suyuyla çekilmesini söylüyor. Islatma suyunu blendera koyarsanız süt hem bulanık hem hafif buruk olur.
Yaz sıcağında ıslatırken bademler ekşiyor, ne yapmalıyım?
Islatma kabını 12-15 saat boyunca buzdolabında tutun. Oda sıcaklığında, özellikle sıcak havalarda badem suyu bu sürede fermente olmaya başlar ve süte ekşi bir koku geçer. Buzdolabında bekletmek yumuşama süresini uzatmaz, sadece bu riski ortadan kaldırır.
Süt pürüzlü ve tortulu çıktı, sebebi ne?
Tülbenti sertçe ve aceleyle sıkmak. Kuvvetli sıktığınızda ince posa tülbentin gözeneklerinden geçip süte karışır ve dilde kum gibi hissedilir. Posayı avucunuzda yavaşça ve düzenli baskıyla sıkın; süzme bittiğinde tülbentte kalan posa kuru değil nemli olmalıdır.
Blenderım 1 litre suyu birden almıyor, nasıl yapayım?
Suyu iki partide ekleyin. Önce bademleri suyun yarısıyla yüksek devirde çekin, karışım süt beyazı ve pürüzsüz görününce kalan suyu ekleyip kısa süre daha çalıştırın. Toplam çekme süresinin 1,5-2 dakikayı bulması önemli; daha kısa sürede badem yeterince açılmaz, süt zayıf kalır.
