Yoğurtlu Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Yoğurtlu kurabiye; yoğurt, tereyağı ve sıvı yağın unla yoğrulup üzeri yumurta sarısıyla parlatılarak 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirildiği, dışı çıtır içi yumuşak bir kurabiyedir. Sertleşmemesi tek bir şeye bakar: hamura ancak toparlanacak kadar un koymak, ele hafif yapışan kıvamı korumak. Fırından çıkan kurabiyeler yumuşak durur, çıtırlık tepside soğurken oturur; bu yüzden fırında fazla bekletmeyin. Limon kabuğu rendesi ferah bir aroma, üzerine serptiğim bir tutam toz şeker de hafif bir çıtırlık bırakıyor. Sade bir hamur arıyorsanız yoğurtsuz, daha kum gibi dağılan un kurabiyesine de bakabilirsiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 çay bardağıtereyağı
- 1 çay bardağısıvı yağ
- 1 su bardağıyoğurt
- 3 su bardağıun
- 1 adetyumurta
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 adetlimon kabuğu rendesi
- 1 paketvanilya
- 1 paketkabartma tozu
- 1 adetyumurta sarısı
- 3 yemek kaşığıtoz şeker
👨🍳 Yoğurtlu Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yoğurtlu kurabiyeyi soğuduktan sonra servis edin. Yanında çay, Türk kahvesi ya da sütle çok iyi gider. Hava almayan kapta uzun süre tazeliğini korur.
🍽️ Yoğurtlu Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Yoğurt bu hamurda sadece yumuşaklık için değil: içindeki asit kabartma tozunun karbonatını tepkimeye sokar, açığa çıkan karbondioksit kurabiyeyi fırında kaldırıp içini gözenekli bırakır. Aynı hamuru yoğurtsuz kurduğunuzda kabarma daha az olur ve doku daha yoğun çıkar.
Yoğurtlu kurabiyede yoğurt ve aroma önemli. Yoğurt hamura hem yumuşaklık hem hafif bir mayhoşluk katıyor. Tereyağını eritip yoğurt, yumurta, şeker ve yağla karıştırıyor, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuruyorum. Limon kabuğu rendesi ferah bir koku veriyor. Üzerine yumurta sarısı sürüp bir tutam şeker serpiyorum; fırında parlak ve hafif çıtır oluyor.
Halil Şımır'nın NotuYoğurtlu kurabiye, Türk ev mutfağının pratik ve ekonomik kurabiyelerinden biridir; yoğurdun hamura kattığı yumuşaklıkla bilinir. Az malzemeyle, kolayca yapılması ve hem yumuşak hem hafif çıtır dokusuyla çay saatlerinin sevilen ikramlarından olmuştur. Limon kabuğu ve vanilyayla aromalandırılan bu versiyon, sade ama her zaman beğenilen bir klasiktir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yoğurtlu kurabiye neden sert oldu?
Fazla un ve fazla yoğurma sertleştirir. Hamuru ele yapışmayan ama yumuşak kıvamda tutun; yoğurt ve yağı iyi kremleyip unu azar azar ekleyin, 3 su bardağı unun tamamını kullanmak zorunda değilsiniz.
Hangi yoğurt kullanılır, süzme mi?
Kıvamlı (süzme) yoğurt daha iyi sonuç verir; sulu yoğurt hamuru cıvıtır. Sulu yoğurt kullanacaksanız biraz süzün veya un miktarını dengeleyin.
Yoğurtlu kurabiye ağızda dağılan (kum gibi) nasıl olur?
Kabartma tozu ve yeterli yağ ağızda dağılmayı sağlar. Hamuru fazla yoğurmayın ve pişince tepside biraz dinlendirin.
Üzeri nasıl parlak ve çıtır olur?
Pişirmeden önce üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün; isteğe göre susam veya çörek otu serpin. Orta ısıda, üzeri açık altın rengi olana dek pişirin.
Yoğurtlu kurabiye ne kadar dayanır, saklanır mı?
Ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar taze kalır. Pişmiş kurabiyeleri dondurabilir, çözülünce fırında kısa süre ısıtabilirsiniz.
Kurabiyeler fırında yayılıp birbirine yapıştı, neden?
Hamur fazla yumuşak kaldığı için yayılır. Yuvarladığınız topları tepsiye dizdikten sonra 20-30 dakika buzdolabında bekletip öyle fırına verin, soğuyan yağ hamuru tutar. Ayrıca aralarında 3-4 parmak boşluk bırakın; bu tarifte kurabiyeler pişerken bir miktar yayılır.
Bu ölçüden kaç adet çıkar?
Cevizden biraz büyük parçalar koparıldığında 12 kurabiye çıkar. Daha küçük yuvarlarsanız adet artar, o zaman 15 dakikayı beklemeden üzerlerinin rengine bakın; küçük kurabiyeler daha erken kızarır.
İçine kakao, ceviz veya hindistan cevizi eklenir mi?
Eklenir. Kakao koyacaksanız unun bir kısmını çıkarıp yerine kakao ekleyin, üstüne eklerseniz hamur kurur ve kurabiye sertleşir. Ceviz ve hindistan cevizi ise un miktarını değiştirmez, hamur toparlandıktan sonra karıştırın.
Hamuru dinlendirmek şart mı?
Şart değil, yoğrulur yoğrulmaz şekil verip fırına verebilirsiniz. Yoğurdun asidi kabartma tozunu hamurda çalıştırdığı için beklemeyen hamur biraz daha iyi kabarır; hamur cıvık kaldıysa dinlendirmek sadece şekil vermeyi kolaylaştırmak için yapılır.
