Malzemeler
15 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımGeniş bir kapta tavuk parçalarını mirin, kıyılmış zencefil, tuz ve karabiber ile iyice harmanlayın. Yaklaşık 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
Dinlenmiş tavuk parçalarının her yerini nişastaya bulayın. Derin bir tencerede bol yağı 175°C'ye kadar ısıtın. Tavukları yağa atıp 3-5 dakika kadar, hafif renk alana dek kızartın. Pişen tavukları bir süzgece alın.
İlk partiyi kızarttıktan sonra yağı tekrar 175°C'ye getirin ve tavukları ikinci kez yağa atarak 2-3 dakika daha, bu sefer altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Fazla yağını süzmesi için bir tel üzerine alın.
Geniş bir tava veya wok'a tüm sos malzemelerini (ketçap, gochujang, bal, şeker, soya sosu, sarımsak, susam yağı) alın. Düşük-orta ateşte, şeker eriyene ve sos hafifçe köpürene kadar sürekli karıştırın.
Kızarmış tavukları büyük bir karıştırma kabına alın ve sıcak sosu üzerine gezdirin. Bir spatula ile tavukların her yeri sosla kaplanana kadar nazikçe karıştırın. Tabağa alıp üzerine kavrulmuş susam ve taze soğan serperek, yanında turşu turp ve soğuk arpa çayıyla hemen servis edin!
Nasıl servis edilir
Chimaek'i kızartıp sosla kapladıktan hemen sonra, üzerine kavrulmuş susam ve ince yeşil soğan serperek sıcacık servis ediyorum. Yanında turşu turp (danmuji) en klasik eşlikçisi; çıtır taze sebzeler de tatlı-acı sosun yanında ferahlık katıyor.
Püf noktaları
Tavuğu iki kez kızartın; ilk kızartma pişirir, ikinci kızartma cam gibi çıtırlığı verir.
Un yerine patates nişastası kullanın; daha ince, kalıcı ve çıtır bir kabuk verir.
Yağ sıcaklığını 175°C civarında tutun; düşük ısıda tavuk yağ çeker, yüksek ısıda dışı yanar.
Sosu en sona, tavuk çıtırken ekleyin; erken sürülen sos kabuğu yumuşatır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Chimaek nedir?
Chimaek, Kore'de kızarmış tavuk etrafında kurulan paylaşımlı sofra kültürünün adıdır; maç akşamlarının ve arkadaş buluşmalarının klasiğidir.
Tavuk neden iki kez kızartılır?
İlk kızartma tavuğu pişirir, ikinci kızartma kabuktaki nemi uçurarak cam gibi çıtır bir doku verir ve sos sürülünce bile çıtırlık korunur.
Gochujang yerine ne kullanabilirim?
Gochujang'ın tam karşılığı yoktur; acı biber salçası ile az miktarda miso veya şeker karıştırarak yaklaşık bir tat elde edebilirsiniz.
Az acı yapılabilir mi?
Evet, gochujang miktarını azaltıp bal ve ketçap oranını artırarak daha tatlı, az acı bir sos yapabilirsiniz.
Chimaek kaç kişilik?
1,5 kg tavuk parçasıyla hazırlanan bu ölçü 4 kişilik bir ana yemektir; atıştırmalık olarak paylaşılırsa daha fazla kişiye yeter. Miktarı artıracaksanız tavukları partiler hâlinde kızartın, çünkü yağın 175 dereceye geri dönmesini beklemeden atılan tavuk çıtırlaşmaz.
Bu tarifin hikâyesi
Chimaek, Kore'nin modern yeme-içme kültürünün simgelerinden biridir; Kore'de kızarmış tavuk etrafında kurulan paylaşımlı sofranın adıdır. Çift kızartma tekniğiyle hazırlanan çıtır Kore tavuğu, özellikle maç akşamları ve arkadaş buluşmalarının vazgeçilmezidir. K-drama ve K-pop dalgasıyla birlikte dünya çapında tanınan chimaek, gochujanglı tatlı-acı sosuyla Kore sokak lezzetlerinin en sevilenlerinden biridir.
- Chimaek'in cam gibi çıtır kabuğunun sırrı, çift kızartma tekniği ve un yerine kullanılan patates nişastasıdır; ikinci kızartma kabuktaki nemi tamamen uçurarak sos sürüldükten sonra bile çıtır kalmasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.