Chimaek Tarifi
Chimaek, çift kez kızartılarak cam gibi çıtırlaştırılan tavuğun gochujanglı tatlı-acı Kore sosuyla harmanlandığı, Kore sokak mutfağının en sevilen paylaşımlı tabaklarından biridir. Bu tarifte tavukları nişastaya bulayıp iki kez kızartıyor, ardından parlak gochujang sosuyla kaplıyorum. Sıcak sıcak, turşu turpuyla servis edilen, çıtır ve bağımlılık yapan bir lezzet.
- Zorluk Orta
- Mutfak Kore
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,5 kgtavuk parçaları (kanat, but veya kemiksiz göğüs/but)
- 2 yemek kaşığımirin
- 2 çay kaşığıkıyılmış taze zencefil
- 1 çay kaşığıince deniz tuzu
- ½ çay kaşığıtoz karabiber
- 1 su bardağıpatates nişastası (veya mısır nişastası)
- Kızartmak için bol miktarda sıvı yağ
- 3 yemek kaşığıdomates sosu (veya ketçap)
- 2 yemek kaşığıgochujang (Kore biber salçası)
- ¼ su bardağıbal
- ¼ su bardağıesmer şeker
- 2 yemek kaşığısoya sosu
- 2 yemek kaşığıkıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığısusam yağı
- Kavrulmuş susam ve ince doğranmış yeşil soğan
👨🍳 Chimaek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Chimaek'i kızartıp sosla kapladıktan hemen sonra, üzerine kavrulmuş susam ve ince yeşil soğan serperek sıcacık servis ediyorum. Yanında turşu turp (danmuji) en klasik eşlikçisi; çıtır taze sebzeler de tatlı-acı sosun yanında ferahlık katıyor.
🍽️ Chimaek ile Ne İyi Gider?
- Chimaek'in cam gibi çıtır kabuğunun sırrı, çift kızartma tekniği ve un yerine kullanılan patates nişastasıdır; ikinci kızartma kabuktaki nemi tamamen uçurarak sos sürüldükten sonra bile çıtır kalmasını sağlar.
Chimaek'te tavuğu iki kez kızartmaya özen gösteriyorum; ilk kızartma pişiriyor, ikinci kızartma o meşhur cam gibi çıtırlığı veriyor. Bir de un yerine patates nişastası kullanıyorum; nişasta tavuğa daha ince, kalıcı ve çıtır bir kabuk kazandırıyor.
Halil Şımır'nın NotuChimaek, Kore'nin modern yeme-içme kültürünün simgelerinden biridir; Kore'de kızarmış tavuk etrafında kurulan paylaşımlı sofranın adıdır. Çift kızartma tekniğiyle hazırlanan çıtır Kore tavuğu, özellikle maç akşamları ve arkadaş buluşmalarının vazgeçilmezidir. K-drama ve K-pop dalgasıyla birlikte dünya çapında tanınan chimaek, gochujanglı tatlı-acı sosuyla Kore sokak lezzetlerinin en sevilenlerinden biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Chimaek nedir?
Chimaek, Kore'de kızarmış tavuk etrafında kurulan paylaşımlı sofra kültürünün adıdır; maç akşamlarının ve arkadaş buluşmalarının klasiğidir.
Tavuk neden iki kez kızartılır?
İlk kızartma tavuğu pişirir, ikinci kızartma kabuktaki nemi uçurarak cam gibi çıtır bir doku verir ve sos sürülünce bile çıtırlık korunur.
Gochujang yerine ne kullanabilirim?
Gochujang'ın tam karşılığı yoktur; acı biber salçası ile az miktarda miso veya şeker karıştırarak yaklaşık bir tat elde edebilirsiniz.
Az acı yapılabilir mi?
Evet, gochujang miktarını azaltıp bal ve ketçap oranını artırarak daha tatlı, az acı bir sos yapabilirsiniz.
Chimaek kaç kişilik?
1,5 kg tavuk parçasıyla hazırlanan bu ölçü 4 kişilik bir ana yemektir; atıştırmalık olarak paylaşılırsa daha fazla kişiye yeter. Miktarı artıracaksanız tavukları partiler hâlinde kızartın, çünkü yağın 175 dereceye geri dönmesini beklemeden atılan tavuk çıtırlaşmaz.
