Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımZeytinyağı, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsağı bir kapta karıştırın. Kuzu biftekleri bu karışımın içine koyup her tarafını kaplayın ve buzdolabında 1 saat marine edin.
Marine edilmiş etleri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; bu arada fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtmaya bırakın. Kızgın bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve etlerin her iki yüzünü 2-3 dakika mühürleyin. Mühürlenmiş etleri fırın kabına alın.
Havuç, karnabahar ve Brüksel lahanasını kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzün ve aynı tavada zeytinyağıyla hafifçe kızartarak iz aldırın.
Domatesleri rendeleyip aynı tavaya ekleyin ve 2-3 dakika kaynatın. Taze kekik ve biberiye yapraklarını ekleyip karıştırın.
Haşlanmış sebzeleri ve domates sosunu fırın kabındaki etlerin üzerine yerleştirin. Üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Fırın kabını önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirip 15-20 dakika pişirin. Kuzu bifteklerde iç sıcaklığın 63 dereceye ulaşması orta pişmişlik (pembemsi) için idealdir; et termometreniz varsa buradan kontrol edin. Fırından aldıktan sonra folyoyu açmadan 5 dakika dinlendirin, böylece et suyunu geri emer ve daha yumuşak olur. Ardından sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Fırında kuzu biftek, sıcak olarak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Yanında taze yeşillik salatası, pilav veya patates püresi ile servis edebilirsiniz. Üzerine taze kekik yaprakları serpip limon dilimleriyle süsleyerek sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Eti yüksek ısıda mühürleyin; bu suyunu içinde tutar ve dışını kızartır.
Eti en az 1 saat marine edin; aroma böyle iyice ete işler.
Sebzeleri fırına atmadan önce hafif haşlayıp tavada iz aldırın; çiğ kalmasını önler.
Domates sosuna taze biberiye ekleyin; koku ve tada büyük fark katar.
Etin iç sıcaklığı 63 dereceye ulaşmalı; et termometresiyle kontrol edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kuzu biftek yerine dana biftek kullanabilir miyim?
Evet kullanabilirsiniz ancak kuzu etinin kendine özgü aroması ve yumuşaklığı daha farklı bir lezzet sunar. Dana kullanırsanız marine süresini biraz uzatmanızı öneririm.
Marine işlemini atlamam mümkün mü?
Marine işlemi etin hem yumuşamasını hem de aroması almasını sağlar, bu yüzden atlamanızı önermem. En az 1 saat marine etmeniz yemeğin lezzetini büyük ölçüde artıracaktır.
Sebzeleri haşlamadan direkt fırına atabilir miyim?
Hayır, sebzeleri önce haşlamalısınız çünkü fırında kısa sürede pişecek olan etle aynı anda pişmezler ve çiğ kalabilirler. Haşlama işlemi sebzelerin yumuşamasını garantiler.
Fırın sıcaklığını artırırsam daha hızlı pişer mi?
Hayır, yüksek sıcaklık etin dışını yakarken içi çiğ kalabilir. 180 derece ideal sıcaklıktır, bu ısıda et hem içten pişer hem de dışı kurumazca kalır.
Etler ne kadar yumuşak olmalı?
Doğru pişmiş kuzu biftek bıçakla kolayca kesilmeli ve çatalın hafif baskısıyla ayrılmalıdır. Fazla sert ise pişirme süresini 5 dakika daha uzatabilirsiniz.
Alüminyum folyoyu neden kullanıyoruz?
Folyo etin ve sebzelerin buharını içeride tutar, böylece yemek kendi suyunda pişerek hem daha yumuşak hem de daha lezzetli olur. Ayrıca nemini kaybetmesini engeller.
Bu tarifin hikâyesi
Kuzu eti, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarının temel protein kaynaklarından biridir. Özellikle fırında pişirilen biftek, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşmış bir lezzettir. Geleneksel olarak taze sebzelerle birlikte pişirilerek servis edilen kuzu biftek, sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Padişah sofraları için özel olarak hazırlanan bu yemek, zamanla halk mutfağına da yayılmış ve her evde yapılabilecek pratik bir tarif haline gelmiştir.
- Kuzu eti, Osmanlı döneminde sadece padişah sofralarına sunulurken, herkesin kolayca ulaşabileceği bir protein kaynağı haline gelmiştir.
- Fırında kuzu biftek, farklı coğrafyalarda farklı malzemelerle hazırlanarak birçok ülkede geleneksel bir yemek olarak kabul edilmektedir.
- Kuzu biftek yüksek protein içeriğiyle kas gelişimini destekler.
- Havuç A vitamini açısından zengin olup göz sağlığına faydalıdır.
- Brüksel lahanası lif açısından zengindir ve sindirimi kolaylaştırır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.