Dana Brisket Tarifi
Dana brisket, dananın göğüs (döş) bölgesinin önce mühürlenip ardından sebzelerle birlikte fırın poşetinde düşük ısıda saatlerce yavaş pişirildiği, yumuşacık ve lifleri dağılan bir et yemeğidir. Bu tarifte eti mühürleyip baharatlayarak fırın poşetinde 4 saat pişiriyorum. Sabırla pişen brisket, çatalla dağılan dokusu ve yoğun lezzetiyle özel sofralara yakışan bir et oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 kgdana brisket
- 2 daltaze kekik
- 20g tuz
- 10g karabiber
- 1 adethavuç (dilimlenmiş)
- 1 adetkuru soğan (doğranmış)
- 2 dişsarımsak (ezilmiş)
- 1çorba kaşığı tereyağı
👨🍳 Dana Brisket Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Dana brisketi fırından çıkıp 10 dakika dinlendirdikten sonra, lifine dik dilimleyerek veya çatalla didikleyerek sıcak servis ediyorum. Yanında pişen sebzeler, püre veya közlenmiş sebze çok yakışıyor. Yumuşacık, dağılan dokusu ve yoğun lezzetiyle özel günlere ve davetlere yakışan bir et yemeği oluyor.
- Brisket (döş), bağ dokusu yoğun, sert bir et parçasıdır; düşük ısıda uzun süre pişirilince kolajen jelatine dönüşür ve et çatalla dağılacak kadar yumuşar. Etin önce mühürlenmesi (yüksek ısıda kızartılması) dış yüzeyde lezzet katmanı oluşturur ve suyunu korumasına yardımcı olur.
Dana briskette eti fırına vermeden önce döküm tavada iyice mühürlemeye özellikle dikkat ediyorum; mühürleme dış yüzeyde lezzetli bir kabuk oluşturup etin suyunu içeride hapsediyor. Bir de düşük ısıda, uzun süre pişiriyorum; brisket sert bir parça olduğu için yumuşaması zaman ister.
Halil Şımır'nın NotuBrisket, dananın göğüs (döş) bölgesinden çıkan, bağ dokusu yoğun bir et parçasıdır ve özellikle Amerikan barbekü (BBQ) kültürünün simge etlerindendir. Düşük ısıda uzun süre pişirilerek (slow cooking) yumuşatılması, dünya mutfaklarında sevilen bir tekniktir. Yumuşacık, dağılan dokusu ve yoğun lezzetiyle dana brisket, sabır isteyen ama sonucu ödüllendiren özel bir et yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Et neden sert kaldı?
Yeterince uzun veya düşük ısıda pişmemiş olabilir. Brisketi 160-170 derecede, saatlerce yumuşayana kadar pişirin.
Et neden kurudu?
Poşetsiz veya yüksek ısıda pişmiş olabilir. Fırın poşetinde, düşük ısıda pişirin; suyunu korur.
Mühürleme şart mı?
Şart değil ama dış yüzeyde lezzet katmanı oluşturduğu için tavsiye edilir.
Hangi sosla servis edilir?
Pişme suyu indirgenerek sos yapılabilir; barbekü sosu da yakışır.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Et miktarına göre değişir.
