Tavada Pirzola Tarifi: Kolay ve Lezzetli

Yemek Tarifleri Dananın Bölümleri: Hangi Et Nereye? Tarife Atla ↓

✓ - ⚠ -

Tavada pirzola, mangal yakmadan kısa sürede hazırlayabileceğiniz, dışı güzelce kızarmış içi sulu kalan pratik bir et yemeğidir. Tavada pirzola tarifi denince akla ağır marineler gelse de aslında iyi bir sonuç için tuz, karabiber ve kızgın bir tava yeterlidir; bu, etin kendi lezzetini öne çıkaran en temiz yoldur. Ben pirzolaları önce tuzla dinlendiriyor, pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına getiriyor, sonra iyice kızdırdığım tavada her iki yüzünü hızlıca mühürlüyorum. Tavada pirzola nasıl yapılır sorusunun özü burada: kızgın tava, tavayı kalabalık etmeden pişirme ve pişince birkaç dakika dinlendirme. Bu üç detaya dikkat ettiğinizde dışı kabuk bağlamış, içi pembe ve sulu pirzolalar elde ediyorsunuz.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

35 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

20 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

187

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçakYapışmaz tava

6 adetkuzu pirzola (yaklaşık 600-700 g, parmak kalınlığında)
1 çay kaşığıtuz
½ çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığızeytinyağı

👨‍🍳 Pirzola Nasıl Yapılır?

Pirzolaları geniş bir kaba alın; üzerlerine tuz ve karabiberi eşit şekilde serpip her iki yüze iyice ovalayın. Avuç içinizle bastırarak baharatların ete nüfuz etmesini sağlayın.

Baharatladığınız pirzolaları en az 3-4 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Tuzun ete işlediği bu süre, etin hem daha lezzetli hem de daha sulu olmasını sağlar.

Pişirmeden 30 dakika önce pirzolaları dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk et tavada eşit pişmez; dışı fazla kızarırken içi çiğ kalabilir.

Pişirmeden hemen önce pirzolaların yüzeyini kağıt havluyla kurulayın ve her iki yüzünü ince bir tabaka zeytinyağıyla (ya da sıvı yağ) yağlayın. Kuru ve hafif yağlı yüzey, aradığınız çıtır kabuğu verir.

Büyük bir tavayı, tercihen dökme demir ya da kalın tabanlı bir tavayı, orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Tavaya damlattığınız bir damla su anında cızırdayıp buharlaşıyorsa tava hazırdır.

Pirzolaları aralarında boşluk kalacak şekilde tavaya dizin; sığmıyorsa iki parti hâlinde pişirin, çünkü kalabalık tava eti kızartmak yerine haşlar. Bir yüzünü kımıldatmadan 2-3 dakika mühürleyin; alt taraf güzelce kızarıp tavadan kolayca kalktığında çevirip diğer yüzünü de 2-3 dakika pişirin. Parmak kalınlığındaki pirzolada orta pişmişlik için toplam 5-6 dakika yeterlidir; daha kalın etlerde süreyi biraz uzatın. Dilerseniz yağlı kenarını maşayla dik tutarak 30-40 saniye daha mühürleyin.

Pirzolaları tavadan alıp bir tabakta 3-4 dakika dinlendirin; bu dinlenme et suyunun içine geri dağılmasını sağlar. Ardından sıcak servis yapın.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Tavada pirzola nasıl yapılır diye merak edenlerin en sık yaptığı hata tavayı yeterince kızdırmamaktır; iyi bir kabuk için tava iyice kızgın olmalı.

💡

Pişirmeden hemen önce etin yüzeyini kağıt havluyla kurulayın; kuru yüzey mühürü kolaylaştırır, ıslak et tavada suyunu salıp haşlanır.

💡

Tavayı doldurmayın; pirzolalar birbirine değmemeli, gerekirse iki parti hâlinde pişirin.

💡

Kuzu pirzolanın yağlı kenarını maşayla dik tutup ayrıca mühürleyin; eriyip çıtırlaşan kenar yağı lezzeti artırır.

💡

Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın; oda sıcaklığındaki et daha eşit pişer.

💡

Pişirdikten sonra 3-4 dakika dinlendirin; et suyunu içinde tutar, kesince tabağa akmaz.

💡

İç sıcaklık ölçebiliyorsanız orta pişmişlik için yaklaşık 63°C hedefleyin.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Tavada pirzolayı pişirip birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında ızgara sebze, fondan patates, pilav veya yeşil salata çok yakışıyor. Dışı kızarmış içi sulu yapısıyla, mangal kurmadan tavada hızlı ve lezzetli bir et yemeği oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

187kcal

Karbonhidrat

3,79 g

Protein

11 g

Yağ

13,8 g

0,6g

Lif

44mg

Kolesterol

16,8mg

Kalsiyum

1mg

Demir

197,3mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Etin oda sıcaklığına getirilmesi eşit pişmesini, tavanın çok iyi ısıtılması ise dışının güzel kızarmasını (mühürlenmesini) sağlar. Pişirme sonrası dinlendirme de et sularının yeniden dağılıp etin sulu kalmasını sağlar; fazla pişirme ise pirzolayı kurutur.

Tavada pirzolada eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmeye ve tavayı çok iyi ısıtmaya özellikle dikkat ediyorum; oda sıcaklığındaki et eşit pişer, kızgın tava da o güzel kabuğu verir. Bir de eti pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendiriyorum, böylece suyunu içinde tutuyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Pirzola, kuzu veya dananın kaburga kısmından kemikli olarak kesilen, ızgara ve tavada pişirilen makbul bir et parçasıdır. Tavada pişirme, mangal kurmadan evde benzer lezzeti yakalamanın pratik yoludur. Doğru mühürleme ve dinlendirme tekniğiyle dışı kızarmış içi sulu kalan tavada pirzola, et severlerin sevdiği pratik bir yemektir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Pirzola sert/kuru oldu, neden?+

Fazla pişmiş veya soğuk pişirilmiş olabilir. Oda sıcaklığına getirip kızgın tavada kısa süre pişirin, dinlendirin.

Dışı kızarmadı?+

Tava yeterince ısınmamış olabilir. Tavayı iyice ısıtıp eti koyduktan sonra erken oynatmayın.

Marine şart mı?+

Tuz-karabiber yeterlidir; isterseniz sarımsak, kekik veya zeytinyağıyla da marine edebilirsiniz.

Ne kadar pişirilir?+

Kalınlığa göre her yüz 5-6 dakika; orta pişmiş için süreyi kısaltın.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Pirzola sayısını artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.