Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımKözlenmiş patlıcanları bir kaba alın ve bıçak yardımı ile iyice püre haline getirin.
Bir tavada, 200 ml krema hafifçe ısınana kadar kısık ateşte bekletin.
İki diş dövülmüş sarımsakları ve püre haline getirilen patlıcanları kremaya ekleyin.
Tuz ekleyip, kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
Yoğun bir kıvama gelince ocaktan alın ve ılık servis yapın.
Nasıl servis edilir
Kremalı ılık patlıcan salatasını ılık olarak, üzerine limon ve zeytinyağı gezdirerek servis ediyorum. Et ızgaraların yanında, meze tabağında veya ekmekle çok güzel oluyor. Közlemenin dumanlı tadı ve kremsi dokusuyla, sofraya farklı bir lezzet katan bir meze oluyor.
Püf noktaları
Patlıcanı iyice közleyin; dumanlı tat bu mezenin ruhudur.
Kremayı kısık ateşte ısıtın; yüksek ateşte kesilebilir.
Sarımsağı kısa pişirin; keskinliği yumuşar.
Ilık servis edin; soğuyunca kıvamı koyulaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Sos kesildi, neden?
Krema yüksek ateşte ısıtılmış olabilir. Kısık ateşte, kısa süre ısıtın.
Salata mı sıcak yemek mi?
Ilık servis edilen kremsi bir mezedir; soğuk da yenebilir ama ılıkken en lezzetlidir.
Közleme yerine fırın olur mu?
Olur; patlıcanı fırında közleyebilirsiniz ama ocak/ızgara közlemesi daha dumanlı olur.
Kaç gün dayanır?
Kremalı olduğu için buzdolabında 1-2 gün; dondurulması önerilmez.
Kaç kişilik?
2 közlenmiş patlıcan ve 200 ml kremayla hazırlanan bu meze 4 kişiliktir. Çoğaltırken kremayı patlıcan sayısıyla aynı oranda artırın; krema baskın gelirse közün dumanlı tadı kaybolur.
Bu tarifin hikâyesi
Közlenmiş patlıcan, Türk ve Akdeniz mutfağının en sevilen tatlarından biridir; közlemenin verdiği dumanlı aroma patlıcanı zenginleştirir. Bu kremalı versiyon, klasik közlenmiş patlıcan mezesini krema ile buluşturarak daha yumuşak ve kremsi bir doku sunar. Dumanlı tadı ve ılık servisiyle kremalı ılık patlıcan salatası, et yemeklerinin yanında ve meze sofralarında sevilen bir lezzettir.
- Patlıcanın iyice közlenmesi, mezeye karakteristik dumanlı (is) aromayı verir. Kremanın kısık ateşte ısıtılıp patlıcanla kıvam alana kadar karıştırılması, sosun kesilmeden kremsi kalmasını sağlar; ılık servis de patlıcan ve kremanın aromalarının en iyi ortaya çıktığı kıvamdır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.