Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımYumurtayı Çırp! 2 adet yumurta ve 6 yemek kaşığı toz şekeri (~90 gr), şeker eriyip köpürene kadar çırpın.
Islak Malzemeleri Ekle! Yarım çay bardağı (~50 ml) sıvı yağı, yarım limonun suyunu (~1,5-2 yemek kaşığı), 1 adet limonun kabuğu rendesini ve 1 paket vanilyayı ekleyip karıştırın.
Unu Azar Azar Kat! 1 paket (10 gr) kabartma tozu ve 2,5 su bardağı unu (~320 gr) eleyerek azar azar ekleyin; yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur elde edin, fazla un koymayın.
Buzdolabında Dinlendir! Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30-60 dakika dinlendirin; bu adım şekil vermeyi ve çatlamayı kolaylaştırır.
Bezeleri Yuvarla! Hamurdan cevizden biraz küçük bezeler koparıp avucunuzda yuvarlayın.
Pudra Şekerine Bula! Her bezeyi 1 su bardağı pudra şekerine iyice ve kalınca bulayın; çatlak deseni bu kalın kaplamadan çıkar.
Tepsiye Diz! Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyeleri aralıklı şekilde dizin.
Fırında Pişir! Önceden ısıtılmış 170-175°C fırında, üzeri beyaz kalıp dipleri hafif pembeleşene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Tepside Soğut! Kurabiyeleri sıcakken almayın; tepside soğumaya bırakın, aksi halde dağılır.
Nasıl servis edilir
Bu kurabiyeleri en çok demli bir bardak siyah çayın yanında seviyorum; limonun ferahlığı çayın sıcaklığıyla çok güzel dengeleniyor. Yaz aylarında ise buz gibi ev yapımı bir limonata ile ikram ederseniz aynı turunçgil aroması tabakta ikiye katlanıyor. Dilerseniz servis tabağına biraz daha pudra şekeri serpip yanına birkaç dilim taze limon koyarak sunumunu şıklaştırabilirsiniz.
Püf noktaları
Asıl aromayı limon kabuğu rendesi verir. Limonu taze ve bol rendeleyin; daha belirgin bir aroma için 2 limon kullanabilirsiniz.
Limon suyunu abartmayın; fazlası hamuru cıvıtır ve kıvamı bozar.
Pudra şekeri kaplaması mutlaka kalın olmalı. Çatlak deseni bu kalın kaplamadan çıkar; az ya da ince kaplama çatlak oluşturmaz.
Fırını düşük-orta ısıda (170°C) tutun. Böylece kurabiyenin üzeri beyaz kalır ve çatlaklar belirginleşir.
Hamur hafif yapışkan kalmalı; fazla un eklemeyin. Buzdolabında dinlendirmek şekil vermeyi ve çatlamayı kolaylaştırır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kurabiyelerimde çatlaklar neden oluşmadı?
En sık nedeni ince pudra şekeri kaplaması ve yüksek fırın ısısıdır. Bezeleri bol ve kalınca pudra şekerine bulayın, fırını 170-175°C'de tutun. Ayrıca fazla un da çatlamayı engeller, hamura ölçüsünden fazla un koymayın.
Limon suyu mu yoksa limon kabuğu mu daha önemli?
Asıl aromayı limon kabuğu rendesi verir. Limon suyunu az kullanın; abartırsanız hamur cıvır. Belirgin aroma için 1,5-2 limonun kabuğunu rendeleyebilirsiniz.
Hamuru buzdolabında dinlendirmek şart mı?
Şart değil ama önerilir. 30-60 dakika dinlendirmek yapışkan hamura şekil vermeyi kolaylaştırır ve daha güzel çatlaklar oluşmasını sağlar.
Kurabiyeler neden dağılıyor?
Genellikle sıcakken tepsiden alındıkları için dağılır. Fırından çıkınca tepside soğumaya bırakın, tamamen soğuduktan sonra alın.
Limonlu kurabiye kaç kalori, bu tariften kaç adet çıkar?
Bu tariften ortalama 24 adet kurabiye çıkar ve her biri yaklaşık 90 kaloridir. Bezeleri cevizden biraz küçük tutarsanız adet artar, tane başına kalori düşer.
Sıvı yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Evet. Sıvı yağ yerine eritilip ılıtılmış yaklaşık 50-60 gram tereyağı kullanabilirsiniz; kurabiyeye daha dolgun bir lezzet katar. Tereyağıyla hamur biraz daha sıkı olabileceğinden unu yine azar azar ekleyip kıvamı kontrol edin.
Limonlu kurabiye nasıl saklanır, dondurulabilir mi?
Tamamen soğuyan kurabiyeleri ağzı kapalı cam kavanoz veya metal kutuda, nem almayacak şekilde oda sıcaklığında 4-5 gün saklayabilirsiniz. Pişmiş kurabiyeler 2-3 ay da dondurulabilir; servisten önce oda sıcaklığında çözdürmeniz yeterli.
Kurabiyeler neden sertleşti?
En sık iki nedeni; hamura ölçüsünden fazla un koymak ve fırında gereğinden uzun pişirmektir. Unu azar azar ekleyip hafif yapışkan bir kıvam bırakın, kurabiyeleri üzeri beyaz kalıp dipleri hafif pembeleşince (yaklaşık 15 dakika) fırından alın. Fazla pişen kurabiye soğuyunca sertleşir.
Kurabiye hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında birkaç saat, hatta ertesi güne kadar bekletebilirsiniz; bu, şekil vermeyi daha da kolaylaştırır. Daha uzun süre için yuvarladığınız bezeleri dondurup, pişirmeden hemen önce pudra şekerine bulayabilirsiniz.
Limonlu kurabiyenin yanında ne ikram edilir?
Demli bir bardak siyah çayla çok iyi gider; limonun ferahlığı çayın sıcaklığını güzel dengeler. Yaz aylarında buz gibi ev yapımı limonatayla ikram ederseniz turunçgil aroması tabakta ikiye katlanır.
Bu tarifin hikâyesi
Çatlak kurabiyeler, dünyada "crinkle cookies" adıyla bilinen ve özellikle bayram ile kış sofralarında sevilen bir kurabiye türüdür. Karakteristik çatlaklı görünümü, hamurun pişerken kabarıp üzerindeki pudra şekeri tabakasının açılmasıyla oluşur; bu görsel etki onları klasik kurabiyelerden ayırır. En bilinen hali kakaolu olsa da limon, portakal gibi turunçgillerle hazırlanan ferah versiyonları da oldukça yaygındır. Limon, hamur işlerine ve tatlılara tazelik ile hafiflik katmak için geleneksel olarak tercih edilen bir malzemedir. Türk mutfağında da limon kabuğu rendesi, kurabiye ve keklerde aromayı canlandıran klasik bir dokunuş olarak kullanılır.
- Başka Adı: Çatlak kurabiye, crinkle kurabiye olarak da bilinir.
- Çatlak Sırrı: Çatlaklar, kalın pudra şekeri tabakasının fırında açılmasıyla oluşur.
- Aroma Kaynağı: Baskın aromayı limon suyu değil, limon kabuğu rendesi verir.
- İdeal Fırın: 170-175°C düşük-orta ısı, üzerin beyaz kalmasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.