Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımTereyağı ve Şekerleri Kremalayın! Oda sıcaklığındaki 125 gram yumuşak tereyağıyı esmer ve beyaz toz şekerle birlikte mikserle 2-3 dakika, açılıp kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Esmer şeker, Starbucks kurabiyesinin o karamelimsi tadını ve yumuşak dokusunu veren sırdır.
Islak Malzemeleri Ekleyin! Karışıma 1 adet yumurtayı, 1 yemek kaşığı sütü ve 1 paket vanilyayı ekleyip pürüzsüzleşene kadar çırpın. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, homojen bir hamur için önemlidir.
Kuru Malzemeleri Katın! Ayrı bir kapta 2 su bardağı unu, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını, yarım çay kaşığı karbonatı, yarım çay kaşığı kabartma tozunu ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırın. Bu karışımı ıslak malzemelere ekleyip spatulayla yalnızca toparlanana kadar karıştırın; fazlası kurabiyeyi sertleştirir.
Çikolataları Ekleyin! İri parçalar hâlinde doğradığınız 150-200 gram bitter çikolatayı hamura ekleyip birkaç hareketle dağıtın. Hamur hafif yapışkan ve yumuşak olmalı.
Hamuru Dinlendirin! Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika, mümkünse birkaç saat dinlendirin. Bu adım, kurabiyelerin fırında dağılmadan iri ve dolgun kalmasını sağlar.
Şekil Verin! Dinlenen hamurdan cevizden iri, yaklaşık golf topu büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin ve üzerlerine birkaç iri çikolata parçası bastırın. Bezeleri elinizle yaymayın.
Fırınlayın! Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 11-13 dakika pişirin. Kenarları hafifçe kızardığında ortası hâlâ yumuşak görünürken fırından çıkarın. Az pişirmek, akışkan merkezin anahtarıdır.
Dinlendirin ve Servis Edin! Kurabiyeleri sıcakken tepsiden almayın; 10 dakika tepside bekletin. Bu sürede dışı çıtırlaşır, içi ise yumuşak ve akışkan kıvamına oturur.
Nasıl servis edilir
Bu kurabiyeler en çok hafif ılıkken, içindeki çikolata hâlâ akışkanken sevilir. Yanında bir bardak soğuk süt, sıcak filtre kahve ya da buzlu bir latte ile servis edin. Dilerseniz iki kurabiyenin arasına bir top dondurma koyarak nefis bir ev yapımı "cookie sandwich" de hazırlayabilirsiniz.
Püf noktaları
Şekerin en az yarısı esmer olsun: yumuşak, karamelimsi bir merkez ve o meşhur çamurumsu doku böylece oluşur.
Mısır nişastası ile karbonat ikilisi, kalın ve yumuşak iç ile çıtır kenarın sırrıdır; atlamayın.
Hamuru mutlaka dinlendirin. Dinlenmemiş hamur fırında yayılır, kurabiye incelir ve "iri" görüntü kaybolur.
Çikolatayı bıçakla iri parçalar hâlinde doğrayın; hazır damla çikolata yerine bu yöntem, her ısırıkta akışkan çikolata cepleri oluşturur.
Kurabiyeleri az pişirin. Fırından çıkarken orta kısım çiğ gibi görünmeli; soğurken kendini toplar ve o yumuşak kıvamı alır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Starbucks kurabiyesi neden yayılıp incecik oluyor?
En yaygın neden hamurun dinlendirilmemesi ve eritilmiş tereyağı kullanılmasıdır. Tereyağı oda sıcaklığında yumuşak olmalı, hamur ise en az 30 dakika buzdolabında bekletilmelidir. Soğuk hamur fırında dağılmadan iri ve dolgun kalır.
Kurabiyenin içi neden akışkan olmuyor?
Fazla pişirmek en sık yapılan hatadır. Kurabiyeleri kenarları kızarır kızarmaz, ortası hâlâ yumuşakken fırından alın; içi tepside dinlenirken kendini toplayıp akışkan kıvamına oturur. 180 derecede 11-13 dakika çoğu fırın için idealdir.
Kurabiyelerim neden sert ve kuru oldu?
Genellikle iki nedeni vardır: kuru malzemeleri fazla karıştırmak ve fazla un eklemek. Unu yalnızca toparlanana kadar karıştırın ki gluten gelişip kurabiyeyi sertleştirmesin. Unu su bardağıyla silme ölçün; tepeleme eklenen un hamuru kurutur.
Hangi çikolatayı kullanmalıyım?
Bitter veya kuvertür çikolatayı bıçakla iri parçalar hâlinde doğrayarak kullanın; bu yöntem her ısırıkta erimiş çikolata cepleri oluşturur. Sütlü çikolata yüksek ısıda daha çabuk yandığı için tek başına önerilmez. Damla çikolata da kullanılabilir, ancak akışkan cepler için doğranmış çikolata daha iyi sonuç verir.
Un yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Klasik tarif için normal buğday unu idealdir. Mısır nişastası unun yerini tutmaz; dokunun yumuşaklığı için ayrıca eklenir, çıkarmayın. Glutensiz denemek isterseniz birebir glutensiz un karışımı kullanabilirsiniz, fakat doku bir miktar değişir.
Bu tariften kaç kurabiye çıkar?
Golf topu büyüklüğünde bezelerle yaklaşık 12 adet iri kurabiye çıkar. Daha küçük bezeler açarsanız 15-16 adede kadar çoğaltabilirsiniz; bu durumda pişirme süresini 1-2 dakika kısaltın.
Kurabiye hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz; bir gece dinlenen hamurda aromalar oturur ve lezzet derinleşir. Hamur çok sertleştiyse şekil vermeden önce 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Kurabiye hamurunu dondurabilir miyim?
Evet. Şekil verdiğiniz çiğ hamur toplarını önce bir tepside dondurun, sonra kilitli poşete alıp 3 aya kadar saklayın. Çözdürmeden doğrudan fırına verip 2-3 dakika daha uzun pişirebilirsiniz. Pişmiş kurabiyeleri dondurmak yerine taze tüketmek daha lezzetlidir.
Pişmiş kurabiyeler nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kavanozda oda sıcaklığında 4-5 gün taze kalır. Yumuşak kalması için kavanoza küçük bir dilim ekmek koyabilirsiniz. Servisten önce 8-10 saniye mikrodalgada ısıtırsanız çikolatası yeniden akışkanlaşır.
Bir Starbucks kurabiyesi kaç kalori?
İri boy bir kurabiye yaklaşık 310 kaloridir. Bezeleri küçülterek porsiyon başına düşen kaloriyi azaltabilirsiniz.
Kurabiyelerin yanında ne ikram edebilirim?
En klasik eşlikçisi bir bardak soğuk süttür. Sıcak filtre kahve ya da buzlu latteyle de çok yakışır. Dilerseniz iki kurabiyenin arasına bir top vanilyalı dondurma koyarak ev yapımı "cookie sandwich" hazırlayabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
"Cookie" kelimesi Hollandaca "koekje", yani "küçük kek" ifadesinden gelir. Bugün bildiğimiz damla çikolatalı kurabiye ise 1930'larda ABD'de, Massachusetts'teki Toll House Inn'de tesadüfen doğmuştur. Ruth Wakefield'ın hamura eklediği çikolata parçalarının erimeyip şeklini korumasıyla "chocolate chip cookie" efsanesi başlamıştır. Starbucks'ın popülerleştirdiği iri ve yumuşak "bakery style" versiyon ise bu klasiğin kafe kültürüyle birleşmiş modern yorumudur.
- Menşei: Amerika Birleşik Devletleri
- Popülerlik: Dünyanın en çok yapılan kurabiye türlerinden biri
- İlk Tarif: 1938, Toll House Inn
- Sır Malzeme: Esmer şeker ve mısır nişastası
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.