Manlama Tarifi: Çıtır Yufkalı 30 Dakikada
Çıtır çıtır yufka arasında kıymalı harcı ve üzerine dökülen yoğurt sosuyla damaklarda yaratan manlama, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden. Hem pratik hem doyurucu olan bu tarif, özellikle yoğun günlerde kurtarıcınız olacak. Kıymalı harcı hazırlayıp yufkaya sararak çıtır çıtır pişirip üzerine tereyağlı sos ve yoğurt gezdirerek servis ediyoruz. 30 dakikada hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem görüntüsü hem lezzeti ile herkesin beğenisini kazanacak. Evde bulunan temel malzemelerle kolayca yapabileceğiniz bu lezzeti deneyince siz de seveceksiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,5 yemek kaşığıtereyağı
- 1 adetkuru soğan
- 300g kıyma
- 1 yemek kaşığıacı biber salçası
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 adetyufka
- 1 su bardağısüt
- ½ çay bardağıayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığıtereyağı
- 1 tatlı kaşığıtereyağı
- 1 tatlı kaşığıtoz kırmızı biber
- 1 su bardağıçırpılmış yoğurt
👨🍳 Manlama Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Manlamayı sıcak olarak servis edin. Üzerine bol yoğurt ve tereyağlı biber sosu gezdirerek sunun. Yanında taze doğranmış maydanoz veya turşu ile servis edebilirsiniz. Öğle veya akşam yemeği olarak ideal bir seçimdir.
- Manlama, Anadolu'nun farklı bölgelerinde farklı isimlerle anılır ancak temel yapımı aynıdır.
- Yoğurt sosu, probiyotik içeriği sayesinde sindirimi kolaylaştırır ve bağışıklık sistemini destekler.
- Geleneksel olarak kıymalı yapılsa da bazı bölgelerde peynirli veya patatesli versiyonları da bulunur.
- Yufkanın sütlü sosla ıslatılması tekniği, yüzyıllardır Anadolu mutfağında kullanılan geleneksel bir yöntemdir.
Ben manlamayı hazırlarken kıymanın iyice suyunu çekmesine özen gösteriyorum. Çoğu kişi yufkayı hafifçe ıslatır ama ben her katlamada bol bol sütlü sos sürüyorum, böylece hem yumuşak hem çıtır bir doku elde ediyorum. Tereyağını kızdırmadan yufkayı tavaya koyarsanız yapışır ve çıtırlaşmaz. Mutlaka tereyağı kızdıktan sonra yufkayı ekleyin. Yoğurdu servis anında çırparak kullanın, böylece kremasılığı artar.
Halil Şımır'nın NotuManlama, geleneksel Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biridir. Anadolu'nun her köşesinde sevilerek tüketilen bu yemek, farklı bölgelerde farklı isimlerle anılır. Kıymalı harç ve yoğurt sosuyla yapılan bu pratik yemek, özellikle kırsal kesimlerde hızlı ve doyurucu bir öğün olarak sofralarda yerini almıştır. Hem ekonomik hem lezzetli olması nedeniyle yüzyıllardır Anadolu mutfağında varlığını sürdürmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yufka yerine lavaş kullanabilir miyim?
Evet kullanabilirsiniz ancak lavaş daha kalın olduğu için çıtırlık daha az olacaktır. Yufka tercih edilmesi tavsiye edilir.
Kıyma yerine başka malzeme kullanabilir miyim?
Evet, lor peyniri, kıyılmış tavuk veya patates püresi ile de yapabilirsiniz.
Yoğurt ekşi olursa ne yapmalıyım?
Taze ve tam yağlı yoğurt kullanın. Ekşi yoğurt yerine süzme yoğurt tercih edebilirsiniz.
Yufka neden çıtır olmuyor?
Tereyağının yeterince kızgın olmaması veya yufkanın fazla ıslatılması nedeniyle olabilir. Orta ateşte ve yağ kızdıktan sonra pişirin.
Manlamayı önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Evet, yufkayı hazırlayıp buzdolabında 2-3 saat bekletebilirsiniz. Ancak pişirmeden hemen önce çıkarıp servis edin.
Salçasız yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ancak salça manlamanın rengini ve lezzetini artırır. İstemiyorsanız domates rendesi kullanabilirsiniz.
