Patates Karnıyarık Tarifi: Kıymalı
Patates karnıyarık, ortadan ikiye bölünüp oyularak kızartılan patateslerin içinin soğan, kıyma ve domatesli harçla doldurulup fırınlandığı, klasik karnıyarığın patatesli bir versiyonudur. Bu tarifte patatesleri kızartıp kıymalı harçla dolduruyor, salçalı suyla fırınlıyorum. Etli iç harcı ve patatesin uyumuyla, doyurucu ve sevilen bir ana yemek oluyor.
Malzemeler
15 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımPatatesleri soyun, uzunlamasına ortadan ikiye bölerek dikkatlice oyun. Kızgın yağda hafifçe kızartın ve fazla yağını çekmesi için havlu kağıt üzerinde bekletin.
Kıyma harcı için bir tavada sıvı yağ, küp doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsağı kavurun. Kıyma ve ince doğranmış biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
Küp doğranmış domatesi, salçayı, kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyip karıştırın. İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hazırladığınız patatesleri yağlanmış bir fırın kabına dizin. Ortalarını kıymalı harçla doldurun.
Sos için salça ve suyu karıştırın, patateslerin aralarına gezdirin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra ince kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Patates karnıyarığı fırından çıkar çıkmaz sıcacık servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya cacık çok yakışıyor; üzerine taze maydanoz serpmek lezzetini tamamlıyor. Etli iç harcı ve patatesin doyurucu uyumuyla aile sofralarının sevilen bir ana yemeği oluyor.
Püf noktaları
Patatesleri içini doldurmadan kızartın; çiğ patates fırında dağılır.
İçini oyarken kenarları çok inceltmeyin; ince kenar fırında parçalanır.
Kıymalı harcı önceden iyice pişirin; fırında sadece tatlar birleşir.
Üzerine salçalı su gezdirin; bu kurumayı önler ve lezzet katar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Patatesler neden dağıldı?
Çiğ konmuş veya içi çok incelmiş olabilir. Patatesleri önce kızartın ve içini oyarken kenarları çok inceltmeyin.
Kızartmadan yapılır mı?
Evet, daha hafif olması için patatesleri az yağda fırında da soldurabilirsiniz, sonra harçla doldurun.
Hangi et kullanılır?
Dana veya karışık kıyma kullanılabilir; orta yağlı kıyma harcı sulu tutar.
Etsiz yapılır mı?
Evet, kıyma yerine mercimek veya bol sebzeyle zeytinyağlı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Kaç kişilik?
3 patates uzunlamasına ikiye bölünüp oyulduğunda 6 dolma çıkar; 150 gramlık kıymalı harçla birlikte bu ölçü 4 kişiliktir. Patatesi artırırsanız salça-su sosunu da çoğaltın, çünkü tepsi dibinde sos kalmazsa patatesler 190 derecede kurur.
Bu tarifin hikâyesi
Karnıyarık, kızartılan sebzenin içinin kıymalı harçla doldurulup pişirildiği, Türk mutfağının klasik bir et yemeğidir; geleneksel olarak patlıcanla yapılır. Patates karnıyarık, aynı tekniğin patatesle uygulandığı, daha doyurucu ve patlıcan sevmeyenlerin de severek yediği bir uyarlamadır. Etli iç harcı ve pratik yapısıyla aile sofralarının sevilen, doyurucu bir ana yemeğidir.
- Patatesleri önce kızartmak, hem yumuşamalarını hem de fırında dağılmadan iç harcı taşıyacak bir kıvam kazanmalarını sağlar. Kıymalı harcı önceden pişirmek de fırın süresini kısaltır; fırında tatların birleşmesi yeterli olur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.