Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımKuru maya ile şekeri ılık suda eritin, yüzü köpürünce (5-10 dakika) hamura geçin.
Geniş bir kaba unu ve tuzu alın, ortasına mayalı suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
Geniş ve kapaklı bir tavanın tabanına 2 yemek kaşığı zeytinyağı yayın. Hamuru tavaya alıp elinizle tavayı kaplayacak şekilde yayın.
Parmak uçlarınızla hamurun her yerine çukurlar açın. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin, dilimlenmiş zeytin, taze biberiye ve kuru kekiği serpin.
Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte, altı altın sarısı kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Üstünün de piştiğinden emin olmak için dilerseniz son aşamada bir spatulayla dikkatlice çevirebilirsiniz.
Hafif ılıdıktan sonra dilimleyip servis edin.
Nasıl servis edilir
Sahanda focacciayı hafif ılıkken dilimleyip servis ediyorum. Yanına sızma zeytinyağı ve balzamik sirke karışımına banmak çok güzel gidiyor. Kahvaltıda peynir ve zeytinle, öğünlerde çorba ya da salata yanında, dilerseniz ortadan kesip sandviç ekmeği olarak da kullanabilirsiniz.
Püf noktaları
Hamuru hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın; iyi mayalanmamış hamur içi hamur gibi kalır.
Tavaya ve hamurun üstüne bolca zeytinyağı kullanın; focaccianın çıtır tabanı ve aroması buradan gelir.
Parmak uçlarıyla çukurlar açın; bu çukurlar zeytinyağını tutar ve klasik focaccia görünümü verir.
Kapağı kapalı, kısık ateşte pişirin; kapak üstünün de buharla pişip kabarmasını sağlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sahanda Focaccia fırınsız yapılır mı?
Evet, bu tarif tam olarak bunun için: kapaklı bir tavada (sahanda), kısık ateşte fırına ihtiyaç duymadan pişirilir.
Hamur neden kabarmadı?
Maya eski olabilir veya su fazla sıcak/soğuk olabilir. Su el yakmayacak ılıklıkta olmalı ve maya köpürene kadar bekletilmelidir.
Focaccianın üstü nasıl pişer?
Kapağı kapalı pişirmek üstünü buharla pişirir; daha kızarmış bir üst için son aşamada focacciayı dikkatlice ters çevirebilirsiniz.
Üzerine başka ne konur?
Zeytin ve biberiye dışında çeri domates, dilimlenmiş soğan, sarımsak, kekik veya deniz tuzu da çok yakışır.
Focaccia kaç kişilik?
500 gram unla yoğrulan hamur, geniş bir tavayı kaplayan tek bir focaccia verir ve 4 kişiye yeter. Daha fazlası için ikinci bir tava hazırlayın; hamuru aynı tavada kalınlaştırmak altı kızarırken içinin çiğ kalmasına yol açar.
Bu tarifin hikâyesi
Focaccia, kökeni Antik Roma'ya ve özellikle İtalya'nın Liguria bölgesine dayanan, bol zeytinyağıyla hazırlanan geleneksel bir İtalyan ekmeğidir. Adı, Latince 'ocak külünde pişen ekmek' anlamına gelen 'panis focacius'tan gelir. Geleneksel olarak fırında pişen focaccia, bu tarifteki gibi kapaklı bir tavada sahanda pişirilerek fırını olmayan mutfaklara da uyarlanmıştır. Çukurlu yüzeyi, bol zeytinyağı ve aromatik otlarıyla focaccia, Akdeniz mutfağının sevilen ekmeklerinden biridir.
- Focacciaya o tanınan çukurlu yüzeyi parmak uçlarıyla açılan girintiler verir; bu çukurlar hem zeytinyağını tutarak her lokmaya aroma taşır hem de hamurun eşit kabarmasına yardımcı olur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.