Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTüm sebzeleri güzelce yıkayın. Ardından hepsinin kabuklarını soyun.
Havuçları uzunlamasına ortadan dört parçaya bölün.
Pancar ve şalgamları ortadan ikiye bölüp ufak ufak parçalayın. Ekmeği ince bir bezin içerisine sarın.
Bir cam kavanozun içerisine ekmeği üzerine de sebzeleri yerleştirin.
Tuzu ve limon tozunu da ilave edin. Kavanozunuz alana kadar üzerine su ilave edin. Kavanozun kapağını iyice kapatın ve 15 gün bekletin.
15 gün bekledikten sonra en altında bulunan ekmeği alıp, rahatlıkla tüketebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Şalgam suyunu buzdolabında soğutup bardaklara doldurarak servis edin. Kebap, ızgara et ve lahmacunun yanında; dileyenler için acı biber ya da turp dilimiyle sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Temiz, cam bir kavanoz kullanın; fermantasyonda hijyen çok önemli.
Ekmeği bezle sarıp dibe koyun; mayalanmayı ekmek başlatır.
Kaya (kalın) tuz kullanın; ince/iyotlu tuz fermantasyonu olumsuz etkiler.
15 gün oda sıcaklığında bekletin; ekşilik bu sürede oluşur.
Siyah havuç renk ve lezzetin kaynağıdır; bol kullanın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Şalgam suyu kaç günde hazır olur?
Oda sıcaklığına bağlı. 20-25 derecede 5-7 gün, serin ortamda 10 güne kadar uzayabilir. Yüzeydeki köpürme durup tat ekşidiğinde hazırdır.
Ekmek neden konuyor?
Fermentasyonu başlatan maya kaynağı ekmektir. Ekşi maya ekmeği tercih edilir; içindeki laktik bakteriler şalgamın karakteristik ekşiliğini verir. Katkılı yumuşak ekmek kullanmayın.
Neden kaya tuzu kullanılıyor?
İyotlu sofra tuzu fermentasyonu yavaşlatır, hatta durdurabilir. Kaya tuzu ya da iyotsuz salamura tuzu gerekir.
Üzerinde beyaz tabaka oluştu, bozulmuş mu?
İnce beyaz zar genelde zararsız maya florasıdır, kaşıkla alınır. Yeşil, siyah ya da tüylü küf görürseniz tamamını dökün.
Acılı nasıl yapılır?
Fermentasyon bittikten sonra, süzerken toz acı biber ya da közlenmiş acı biber suyu ekleyin. Fermentasyon sırasında eklemek bakteri dengesini bozar.
Nasıl saklanır?
Süzdükten sonra cam şişede buzdolabında bir ay. Soğukta fermentasyon durur; dışarıda bırakırsanız ekşimeye devam eder.
Bu tarifin hikâyesi
Şalgam suyu, siyah havuç ve şalgamın bulgur unu ya da ekmek mayasıyla laktik fermantasyona uğratılmasıyla yapılan, kökeni Çukurova ve Adana yöresine dayanan geleneksel bir Türk içeceğidir. Ekşi ve tuzlu yapısıyla özellikle kebabın yanında tüketilir. Fermente bir içecek olması sayesinde probiyotik açıdan da zengindir; acılı ve acısız olarak iki şekilde sevilerek içilir.
- Protein: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.