Şalgam Suyu Tarifi: Ekşi ve Ferahlatıcı
Şalgam suyu, siyah havuç, şalgam ve pancarın ekmek mayasıyla fermente edildiği, ekşi ve ferahlatıcı geleneksel bir Çukurova içeceğidir. Sırrı temiz bir kavanozda, doğru tuz oranıyla 15 gün sabırla fermente etmek; bu süreçte içecek o karakteristik ekşiliğini ve probiyotik değerini kazanıyor. Ben kaya tuzu ve ekşi maya ekmek kullanıyorum. Kebabın yanının olmazsa olmazı, sağlıklı bir lakto-fermente içecek.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 kgsiyah havuç
- 1 adetşalgam
- 1 adetpancar
- ½ekmek (tercihen ekşi maya)
- 2 yemek kaşığıkalın (kaya) tuz
- 1 yemek kaşığılimon tozu
- ½ yemek kaşığıtoz şeker
- 6,5 su bardağısu
👨🍳 Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Şalgam suyunu buzdolabında soğutup bardaklara doldurarak servis edin. Kebap, ızgara et ve lahmacunun yanında; dileyenler için acı biber ya da turp dilimiyle sunabilirsiniz.
🍽️ Şalgam Suyu ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
Şalgam suyunda fermantasyon her şey. Sebzeleri yıkayıp doğruyor, ekmeği (maya kaynağı) bezle sarıp kavanozun dibine koyuyorum. Kaya tuzu ve limon tozuyla, üzerini suyla doldurup ağzını kapatıyorum. Oda sıcaklığında 15 gün bekletiyorum; bu sürede laktik asit bakterileri çalışıp o ekşi tadı veriyor. Tuz oranı önemli; az tuz küflenmeye, çok tuz fermantasyonun durmasına yol açar.
Halil Şımır'nın NotuŞalgam suyu, siyah havuç ve şalgamın bulgur unu ya da ekmek mayasıyla laktik fermantasyona uğratılmasıyla yapılan, kökeni Çukurova ve Adana yöresine dayanan geleneksel bir Türk içeceğidir. Ekşi ve tuzlu yapısıyla özellikle kebabın yanında tüketilir. Fermente bir içecek olması sayesinde probiyotik açıdan da zengindir; acılı ve acısız olarak iki şekilde sevilerek içilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şalgam suyu kaç günde hazır olur?
Oda sıcaklığına bağlı. 20-25 derecede 5-7 gün, serin ortamda 10 güne kadar uzayabilir. Yüzeydeki köpürme durup tat ekşidiğinde hazırdır.
Ekmek neden konuyor?
Fermentasyonu başlatan maya kaynağı ekmektir. Ekşi maya ekmeği tercih edilir; içindeki laktik bakteriler şalgamın karakteristik ekşiliğini verir. Katkılı yumuşak ekmek kullanmayın.
Neden kaya tuzu kullanılıyor?
İyotlu sofra tuzu fermentasyonu yavaşlatır, hatta durdurabilir. Kaya tuzu ya da iyotsuz salamura tuzu gerekir.
Üzerinde beyaz tabaka oluştu, bozulmuş mu?
İnce beyaz zar genelde zararsız maya florasıdır, kaşıkla alınır. Yeşil, siyah ya da tüylü küf görürseniz tamamını dökün.
Acılı nasıl yapılır?
Fermentasyon bittikten sonra, süzerken toz acı biber ya da közlenmiş acı biber suyu ekleyin. Fermentasyon sırasında eklemek bakteri dengesini bozar.
Nasıl saklanır?
Süzdükten sonra cam şişede buzdolabında bir ay. Soğukta fermentasyon durur; dışarıda bırakırsanız ekşimeye devam eder.
