Şalgam Suyu Tarifi: Ekşi ve Ferahlatıcı
Şalgam suyu, siyah havuç, şalgam ve pancarın ekmek mayasıyla fermente edildiği, ekşi ve ferahlatıcı geleneksel bir Çukurova içeceğidir. Sırrı temiz bir kavanozda, doğru tuz oranıyla 15 gün sabırla fermente etmek; bu süreçte içecek o karakteristik ekşiliğini ve probiyotik değerini kazanıyor. Ben kaya tuzu ve ekşi maya ekmek kullanıyorum. Kebabın yanının olmazsa olmazı, sağlıklı bir lakto-fermente içecek.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 kgsiyah havuç
- 1 adetşalgam
- 1 adetpancar
- ½ekmek (tercihen ekşi maya)
- 2 yemek kaşığıkalın (kaya) tuz
- 1 yemek kaşığılimon tozu
- ½ yemek kaşığıtoz şeker
- 6,5 su bardağısu
👨🍳 Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Şalgam suyunu buzdolabında soğutup bardaklara doldurarak servis edin. Kebap, ızgara et ve lahmacunun yanında; dileyenler için acı biber ya da turp dilimiyle sunabilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
Şalgam suyunda fermantasyon her şey. Sebzeleri yıkayıp doğruyor, ekmeği (maya kaynağı) bezle sarıp kavanozun dibine koyuyorum. Kaya tuzu ve limon tozuyla, üzerini suyla doldurup ağzını kapatıyorum. Oda sıcaklığında 15 gün bekletiyorum; bu sürede laktik asit bakterileri çalışıp o ekşi tadı veriyor. Tuz oranı önemli; az tuz küflenmeye, çok tuz fermantasyonun durmasına yol açar.
Halil Şımır'nın NotuŞalgam suyu, siyah havuç ve şalgamın bulgur unu ya da ekmek mayasıyla laktik fermantasyona uğratılmasıyla yapılan, kökeni Çukurova ve Adana yöresine dayanan geleneksel bir Türk içeceğidir. Ekşi ve tuzlu yapısıyla özellikle kebabın yanında tüketilir. Fermente bir içecek olması sayesinde probiyotik açıdan da zengindir; acılı ve acısız olarak iki şekilde sevilerek içilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şalgam Suyu buzdolabında kaç gün dayanır?
Fermantasyon tamamlandıktan sonra şalgam suyu buzdolabında yaklaşık bir hafta tazeliğini korur.
Şalgam Suyu yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Şalgam Suyu kaç kişilik?
Bu tarif 1-2 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Şalgam Suyu dondurulabilir mi?
Şalgam suyu dondurulmaz; fermantasyon sonrası buzdolabında soğuk olarak tüketilir.
Şalgam Suyu için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
