Sebze Kesim Şekilleri & Teknikleri Nelerdir?
Sebzelerin bir çok yemeğe göre farklı doğrama şekilleri vardır. En yayın kullanılan Sebze kesim şekilleri madde madde ve görsellerle sizlerle.
Sebze Kesim Şekilleri & Sebze Doğrama Teknikleri
- Julienne (Jülyen)
- Brunoise (Burunoaz)
- Jordiniere (Jardin)
- Macedonie (Masedon)
- Paysane (Peyzan) veya dice (days)
- Matignon(Matignan)
- Batonnet (Batonet)
- Vichy (Vişi)
- Mire poix (Mirpua)
- Bouget Garnie (Buket Garni)
| Pay (1mm rende) | Jülyen (3x3x50 mm) | Alümet (3x3x80 mm) | Batonet (6x6x80 mm) | Frit (12x12x80 mm) | Pon Nöf (20x20x30 mm) | Minyonet (9x9x50 mm) |
| Kare (20x20x20 mm) | Parmentiyer (12x12x12 mm) | Maseduan (6x6x6 mm) | Brunuaz (3x3x3 mm) | |||
| Mirepua (Kabaca Doğranmış) | Nuazet (10-20 mm Kabaca Doğranmış) | Parizyen (24 mm) | Vichy | |||
| Fondant (80 mm/ 5 veya 7 kenarlı) | Şato (50-60 mm/ 5 veya 7 kenarlı) | Olivet (25-30 mm/ 5 veya 7 kenarlı) | ||||
Cips | Rondel (3mm dilim) |
