Sütlü İncir Dolması Tarifi
Sütlü incir dolması, kuru incirlerin cevizle doldurulup sütlü bir şerbette pişirildiği, üzeri kaymak ve fındıkla süslenen geleneksel bir tatlıdır. Sırrı incirleri önce ılık suda yumuşatmak ve sütlü karışımı kısık ateşte, incirler suyunu çekene kadar pişirmek. Ben cevizi iri doğrayıp dolduruyorum; her lokmada hoş bir çıtırlık veriyor. Hafif, doğal tatlılığıyla kış sofralarının zarif bir tatlısı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 20 adetkuru incir
- 1 çay bardağıiri doğranmış ceviz
- 1 çay bardağışeker
- 1 çay bardağısu
- 1,5 çay bardağısüt
- Toz fındık
- Kaymak
👨🍳 Sütlü İncir Dolması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sütlü incir dolmasını tamamen soğutup, üzerine kaymak ve toz fındık serperek servis edin. Yanında bir fincan Türk kahvesiyle çok iyi gider. Buzdolabında birkaç gün tazeliğini korur.
🍽️ Sütlü İncir Dolması ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 0,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
Sütlü incir dolmasında incirleri önce ılık suda 15-20 dakika bekletip yumuşatıyorum; sert incir hem dolmaz hem pişmez. Baş kısmını kesip ortasını hafif çukurlaştırıp cevizle dolduruyorum. Süt, su ve şekeri ekleyip ağzı açık, kısık ateşte, incirler şerbeti çekene kadar pişiriyorum. Tamamen soğutup kaymak ve fındıkla servis ediyorum; sıcakken kaymak erir.
Halil Şımır'nın NotuKuru incir, Ege ve Akdeniz'in en kıymetli kuru meyvelerinden biridir; cevizle doldurulup tatlı yapılması Anadolu'nun meyveyi değerlendirme geleneğine dayanır. Sütlü incir dolması, incirin doğal tatlılığını süt ve cevizle buluşturan, rafine şekeri az, besleyici bir kış tatlısıdır. Kaymakla servis edilmesi, ona o klasik, zarif dokunuşu katar.
❓ Sık Sorulan Sorular
İncirleri neden önce ılık suda bekletmek gerekiyor?
Kuru incir olduğu gibi sert ve büzüşmüştür, içine ceviz sığmaz. 2 su bardağı ılık suda 15-20 dakika beklettiğinizde incir şişip yumuşar; hem baş kısmını rahatça kesersiniz hem de pişerken yırtılmadan şişer.
İncirin içini ceviz koyacak şekilde nasıl açarım?
Sudan çıkardığınız incirin sap tarafını kesin, sonra kestiğiniz o kısmı başparmağınızla içeri doğru bastırın. Böylece meyveyi yırtmadan bir cep açılır ve 1 çay bardağı iri doğranmış cevizi bu ceplere paylaştırabilirsiniz.
Ceviz neden iri doğranıyor, toz haline getirilse olmaz mı?
İri parçalar pişirme boyunca dokusunu korur ve her ısırıkta hissedilir. Cevizi toz gibi çekerseniz süt-şeker karışımını içine çeker, incirin ortasında dağılıp bulamaç haline gelir.
Tencerenin ağzı neden açık bırakılıyor, süt neden çekmiyor?
1,5 çay bardağı süt, 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı şeker karışımının buharı çıkıp koyulaşması gerekir. Kapağı kapatırsanız buhar tencerede kalır ve incirler sulu kalır; kısık ateşte, ağzı açık 20-25 dakika pişirmek şurubu doğru kıvama getirir.
Kaymak ve toz fındığı ne zaman koymalıyım?
Tatlı tamamen soğuduktan sonra. Sıcak incirin üzerine koyduğunuz kaymak erir ve şurupla karışıp dağılır; soğuk tatlının üstünde ise şeklini korur, toz fındık da kaymağın üstünde durur.
Bu ölçüyle kaç kişilik oluyor?
20 adet incirle hazırlanan bu tarif 4 porsiyondur, yani kişi başı 5 incir düşer. Şurubu da kaselere paylaştırırsanız incirler kurumadan servis edilir.
