Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımYaş malzemeleri çırpın! Derin bir kaba tahin, sıvı yağ ve pudra şekerini alın; tahin dibe çökmesin diye çırpma teliyle pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Kuru malzemeleri ekleyin! Kabartma tozu ile vanilyayı ilave edin, ardından unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, sıkı ama açılabilen bir hamur yoğurun.
Hamuru dinlendirin! Hamurun üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin; bu, açarken çatlamayı önler ve daha düzgün, ince bir tabaka elde etmenizi sağlar.
İnce açın! Hamuru hafif unlanmış tezgahta yaklaşık yarım santim kalınlığında ince açın; çıtırlığın sırrı burada, sakın kalın açmayın.
Şekil verip susamlayın! Açtığınız hamuru bıçak ya da kalıpla küçük parçalar halinde kesin, üzerine ince bir tahin sürüp susam serpin ve ceviz parçalarını hafifçe bastırın.
Fırın tepsisine dizin! Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin; ince oldukları için pişerken çok yayılmazlar.
İyice pişirin! Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzerleri altın rengini alıp kenarları kızarana kadar yaklaşık 22 dakika pişirin. Tepside soğumaya bırakın; soğudukça çıtır çıtır olur. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Tahinli çıtır kurabiye, demli bir bardak siyah çayın yanında en güzel halini bulur. Yanına Türk kahvesi ya da sütlü bir kahve de çok yakışır. Dilerseniz servis öncesi üzerine hafifçe pudra şekeri eleyerek sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Çıtırlığın ilk sırrı yağ dengesidir: tereyağı yerine sıvı yağ ağırlıklı çalışmak, kurabiyeye kum gibi dağılan çıtır bir doku verir.
İkinci sır ince açmaktır: hamuru yarım santimi geçmeyecek şekilde ince açın; kalın kalan hamurun içi yumuşak kalır ve istediğiniz çıtırlığı vermez.
Üçüncü sır iyi pişirmedir: kurabiyeleri üzerleri altın sarısı olup kenarları kızarana kadar pişirin; erken çıkarırsanız çıtır değil yumuşak olur.
Hamuru çok sıkı tutmayın ama fazla da yumuşatmayın; ele yapışmayan, rahat açılan bir kıvam ince tabaka için idealdir.
Kurabiyeler fırından yeni çıkınca yumuşak gelebilir; panik yapmayın, asıl çıtırlık tepside soğurken oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkMerak ettikleriniz
Tahinli çıtır kurabiye ile yumuşak tahinli kurabiye arasındaki fark nedir?
Temel malzemeler benzese de fark dokuda ve teknikte. Yumuşak tahinli kurabiye daha kalın şekillendirilir ve tereyağıyla ağızda dağılır; çıtır versiyonda ise sıvı yağ ağırlıklı hamur ince açılır ve iyice pişirilerek kıtır kıtır bir sonuç elde edilir. Yumuşak halini merak ederseniz sitemizdeki tahinli kurabiye tarifine göz atabilirsiniz.
Kurabiyeler neden çıtır olmuyor, yumuşak kalıyor?
En sık iki sebebi vardır: hamuru kalın açmak ve az pişirmek. Hamuru yarım santim kalınlığında ince açın ve üzerleri iyice kızarana kadar pişirin; ayrıca tepside tamamen soğumasını bekleyin, çıtırlık soğurken oturur.
Üzerine ceviz yerine ne kullanabilirim?
Susam en klasik seçenektir ve çıtırlığı destekler. Dilerseniz çörek otu, dövülmüş Antep fıstığı ya da badem de kullanabilirsiniz; sade haliyle yalnızca susam serpmek de çok lezzetlidir.
Tereyağı eklesem olur mu?
Olur, ancak tereyağı kurabiyeyi biraz daha yumuşatır. Belirgin bir çıtırlık istiyorsanız sıvı yağ ağırlıklı kalın; yağın yarısını tereyağı yapmak aromayı artırır ama dokuyu bir miktar yumuşatır.
Hamurum dağılıyor, toparlanmıyor; ne yapmalıyım?
Çoğunlukla un fazla kaçmıştır ya da tahin-yağ oranı düşüktür. Unu tek seferde değil azar azar ekleyin ve ele yapışmayan, toparlanan kıvamı yakalayınca durun. Hâlâ dağılıyorsa 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya tahin ekleyip yoğurun; hamuru 10 dakika dinlendirmek de toparlanmasına yardımcı olur.
Bu ölçülerle kaç adet kurabiye çıkar, tanesi kaç kalori?
Yarım santim kalınlığında açıp küçük kestiğinizde yaklaşık 45 adet ince kurabiye çıkar ve tanesi ortalama 95 kalori civarındadır. Kurabiyeleri daha büyük keserseniz adet azalır, tane başına kalori artar.
Kurabiye hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru yoğurup üzerini streç filmle sıkıca sarın ve buzdolabında 1-2 gün bekletin. Açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; soğuk hamur çatlayarak açılır. Böylece misafir gelmeden hamuru hazırlayıp ikramdan hemen önce taze taze pişirebilirsiniz.
Tahinli çıtır kurabiye dondurulur mu?
Çıtır kurabiyeler oda sıcaklığında ağzı kapalı kavanozda zaten 2-3 hafta dayandığı için çoğu zaman dondurmaya gerek kalmaz. Uzun süre saklamak isterseniz pişmemiş hamuru buzlukta 1 aya kadar tutabilir, çözüp açtıktan sonra pişirebilirsiniz. Pişmiş kurabiyeleri dondurmayı önermem; çözülürken nem çekip çıtırlıklarını kaybederler.
Yanında ne ikram edilir?
En klasik eşlikçisi demli siyah çaydır; tahinin kavrulmuş aroması çayla çok iyi gider. Türk kahvesi, filtre kahve ya da bir bardak sıcak süt de güzel gider.
Bu tarif vegan mı?
Tarifte yumurta, süt ya da tereyağı gibi hayvansal ürün yok; kurabiyeler tahin, sıvı yağ ve un temelli. Kullandığınız pudra şekeri ile vanilyanın vegan olduğundan emin olursanız bu kurabiyeleri vegan beslenenler de rahatlıkla yapabilir.
Bu tarifin hikâyesi
Tahin, susamın öğütülmesiyle elde edilen ve Anadolu mutfağında uzun yıllardır kullanılan temel bir malzemedir. Özellikle kış aylarında pekmezle birlikte sofraların vazgeçilmezi olan tahin, zamanla tatlı ve hamur işlerine de girmiştir. Tahinli kurabiye, tereyağı ya da sıvı yağla yoğrulan hamura tahinin katılmasıyla ortaya çıkan, ev mutfaklarında sıkça yapılan bir klasiktir. Bölgeden bölgeye kimi zaman cevizli, kimi zaman susamlı çeşitleriyle karşımıza çıkar. Çıtır versiyonu ise hamurun daha ince açılıp iyice pişirilmesiyle sevilen pratik bir yorumdur.
- Ana malzeme: Tahin (susam ezmesi)
- Doku: İnce açılıp iyice pişirildiği için çıtır çıtır
- Yağ tercihi: Çıtırlık için sıvı yağ ağırlıklı
- Saklama: Kavanozda haftalarca tazeliğini korur
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.