Tahinli Çıtır Kurabiye Tarifi
Çay saati yaklaşırken sofraya kıtır kıtır bir şeyler koymak isteyenler için tahinli çıtır kurabiye tam bir kurtarıcı. Her ısırıkta önce tahinin o eşsiz kavrulmuş aroması, hemen ardından incecik hamurun çıtırtısı geliyor. Sitemizde ağızda dağılan, yumuşacık bir tahinli kurabiye tarifi de bulunuyor; ama bu tarif onun daha ince, daha kıtır kardeşi. Bol tahinli hamuru ince açıp iyice pişirdiğimizde, kavanozda haftalarca tazeliğini koruyan çıtır çıtır bir lezzet ortaya çıkıyor. Sade malzemelerle, çok uğraştırmadan hazırlayabileceğiniz bu tarif; misafir geldiğinde de canınız kıtır bir şeyler çektiğinde de yanınızda.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıtahin
- 1 su bardağısıvı yağ (kokusuz ayçiçek yağı)
- ¾ su bardağıpudra şekeri
- 1 paketkabartma tozu (10 g)
- 1 paketvanilya
- 3 - 3,5 su bardağıun (ince açılabilecek, ele yapışmayan kıvamda, yaklaşık)
- Yaklaşık yarım su bardağı susam ve yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz
- Üzerine sürmek için: 1 yemek kaşığı tahin (susamin yapışması için)
👨🍳 Tahinli Çıtır Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Tahinli çıtır kurabiye, demli bir bardak siyah çayın yanında en güzel halini bulur. Yanına Türk kahvesi ya da sütlü bir kahve de çok yakışır. Dilerseniz servis öncesi üzerine hafifçe pudra şekeri eleyerek sunabilirsiniz.
🍽️ Tahinli Çıtır Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Ana malzeme: Tahin (susam ezmesi)
- Doku: İnce açılıp iyice pişirildiği için çıtır çıtır
- Yağ tercihi: Çıtırlık için sıvı yağ ağırlıklı
- Saklama: Kavanozda haftalarca tazeliğini korur
Bu tarifte benim için çıtırlığın anahtarı iki şeyde saklı: hamuru ince açmak ve sabırla iyice pişirmek. Kalın açtığım her seferde kurabiyenin içi yumuşak kaldı, o yüzden merdaneyle yarım santime kadar iniyorum. Fırından çıkardığımda hafif yumuşak dursalar bile asla erken paketlemiyorum; tepside tamamen soğumalarını bekleyince o meşhur çıtırtı kendiliğinden geliyor. Tahini de mutlaka iyi bir markadan, akışkan olanından seçiyorum; aroması tüm kurabiyeye siniyor.
Halil Şımır'nın NotuTahin, susamın öğütülmesiyle elde edilen ve Anadolu mutfağında uzun yıllardır kullanılan temel bir malzemedir. Özellikle kış aylarında pekmezle birlikte sofraların vazgeçilmezi olan tahin, zamanla tatlı ve hamur işlerine de girmiştir. Tahinli kurabiye, tereyağı ya da sıvı yağla yoğrulan hamura tahinin katılmasıyla ortaya çıkan, ev mutfaklarında sıkça yapılan bir klasiktir. Bölgeden bölgeye kimi zaman cevizli, kimi zaman susamlı çeşitleriyle karşımıza çıkar. Çıtır versiyonu ise hamurun daha ince açılıp iyice pişirilmesiyle sevilen pratik bir yorumdur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tahinli çıtır kurabiye ile yumuşak tahinli kurabiye arasındaki fark nedir?
Temel malzemeler benzese de fark dokuda ve teknikte. Yumuşak tahinli kurabiye daha kalın şekillendirilir ve tereyağıyla ağızda dağılır; çıtır versiyonda ise sıvı yağ ağırlıklı hamur ince açılır ve iyice pişirilerek kıtır kıtır bir sonuç elde edilir. Yumuşak halini merak ederseniz sitemizdeki tahinli kurabiye tarifine göz atabilirsiniz.
Kurabiyeler neden çıtır olmuyor, yumuşak kalıyor?
En sık iki sebebi vardır: hamuru kalın açmak ve az pişirmek. Hamuru yarım santim kalınlığında ince açın ve üzerleri iyice kızarana kadar pişirin; ayrıca tepside tamamen soğumasını bekleyin, çıtırlık soğurken oturur.
Üzerine ceviz yerine ne kullanabilirim?
Susam en klasik seçenektir ve çıtırlığı destekler. Dilerseniz çörek otu, dövülmüş Antep fıstığı ya da badem de kullanabilirsiniz; sade haliyle yalnızca susam serpmek de çok lezzetlidir.
Tereyağı eklesem olur mu?
Olur, ancak tereyağı kurabiyeyi biraz daha yumuşatır. Belirgin bir çıtırlık istiyorsanız sıvı yağ ağırlıklı kalın; yağın yarısını tereyağı yapmak aromayı artırır ama dokuyu bir miktar yumuşatır.
Hamurum dağılıyor, toparlanmıyor; ne yapmalıyım?
Çoğunlukla un fazla kaçmıştır ya da tahin-yağ oranı düşüktür. Unu tek seferde değil azar azar ekleyin ve ele yapışmayan, toparlanan kıvamı yakalayınca durun. Hâlâ dağılıyorsa 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya tahin ekleyip yoğurun; hamuru 10 dakika dinlendirmek de toparlanmasına yardımcı olur.
Bu ölçülerle kaç adet kurabiye çıkar, tanesi kaç kalori?
Yarım santim kalınlığında açıp küçük kestiğinizde yaklaşık 45 adet ince kurabiye çıkar ve tanesi ortalama 95 kalori civarındadır. Kurabiyeleri daha büyük keserseniz adet azalır, tane başına kalori artar.
Kurabiye hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru yoğurup üzerini streç filmle sıkıca sarın ve buzdolabında 1-2 gün bekletin. Açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; soğuk hamur çatlayarak açılır. Böylece misafir gelmeden hamuru hazırlayıp ikramdan hemen önce taze taze pişirebilirsiniz.
Tahinli çıtır kurabiye dondurulur mu?
Çıtır kurabiyeler oda sıcaklığında ağzı kapalı kavanozda zaten 2-3 hafta dayandığı için çoğu zaman dondurmaya gerek kalmaz. Uzun süre saklamak isterseniz pişmemiş hamuru buzlukta 1 aya kadar tutabilir, çözüp açtıktan sonra pişirebilirsiniz. Pişmiş kurabiyeleri dondurmayı önermem; çözülürken nem çekip çıtırlıklarını kaybederler.
Yanında ne ikram edilir?
En klasik eşlikçisi demli siyah çaydır; tahinin kavrulmuş aroması çayla çok iyi gider. Türk kahvesi, filtre kahve ya da bir bardak sıcak süt de güzel gider.
Bu tarif vegan mı?
Tarifte yumurta, süt ya da tereyağı gibi hayvansal ürün yok; kurabiyeler tahin, sıvı yağ ve un temelli. Kullandığınız pudra şekeri ile vanilyanın vegan olduğundan emin olursanız bu kurabiyeleri vegan beslenenler de rahatlıkla yapabilir.
