Şinitzel Tarifi
Şinitzel, et döveceğiyle inceltilen tavuk göğsünün un, çırpılmış yumurta ve panko ekmek kırıntısına bulanarak kızgın yağda çıtır çıtır kızartıldığı, Orta Avrupa kökenli bir pane et yemeğidir. Bu tarifte tavuğu inceltip üçlü pane usulü kaplayarak kızartıyorum. Dışı çıtır, içi yumuşacık kalan, hem çocukların hem büyüklerin sevdiği pratik bir yemek oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adettavuk göğsü (ortadan ikiye kesilmiş ve dövülmüş)
- 1 su bardağıun
- 3 adetyumurta
- 1 dişsarımsak (ezilmiş)
- 3 su bardağıpanko (ekmek kırıntısı)
- Tuz
- Karabiber
- Kızartmak için bolca sıvı yağ
👨🍳 Şinitzel Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Şinitzeli kızgın yağdan alıp fazla yağını süzdürdükten sonra, çıtırken sıcacık servis ediyorum. Yanında limon dilimi, patates kızartması veya yeşil salata klasik eşlikçileri oluyor. Dışı çıtır, içi yumuşacık yapısıyla hem günlük sofraların hem de çocukların sevdiği pratik bir yemek oluyor.
- Tavuğun et döveceğiyle ince ve eşit açılması, her yerinin aynı anda, hızlı ve kurumadan pişmesini sağlar. Üçlü pane (un, yumurta, panko) sırası panko'nun tavuğa iyi tutunmasını sağlar; yağın iyice kızgın olması da paneyi mühürleyerek az yağ çekmesini ve çıtırlığı verir.
Şinitzelde tavuğu et döveceğiyle ince ve eşit kalınlıkta açmaya özellikle dikkat ediyorum; eşit kalınlık her yerin aynı anda pişmesini sağlıyor. Bir de yağı iyice kızdırıyorum, kızgın yağ paneyi anında mühürleyip az yağ çekmesini ve çıtır olmasını sağlıyor.
Halil Şımır'nın NotuŞinitzel (Schnitzel), inceltilmiş etin panelenip kızartıldığı, Orta Avrupa ve özellikle Avusturya mutfağıyla özdeşleşmiş bir yemektir; en ünlüsü dana etiyle yapılan Wiener Schnitzel'dir. Tavuklu versiyonu da dünya genelinde yaygın ve sevilen bir uyarlamadır. Dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla şinitzel, pratik ve doyurucu bir ana yemektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pane döküldü, neden?
Pane sırası atlanmış veya tavuk ıslak olabilir. Önce una, sonra yumurtaya, sonra pankoya bulayın.
Şinitzel yağ çekti?
Yağ yeterince kızmamış olabilir. Yağı iyice kızdırıp orta-yüksek ateşte kızartın.
İçi çiğ kaldı?
Tavuk kalın olabilir. Et döveceğiyle inceltin; ince şinitzel hızlı ve eşit pişer.
Panko yerine ne kullanılır?
Galeta unu da kullanılabilir; panko daha çıtır bir doku verir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
