Bütün Tavuk Tarifi: Fırında İç Pilavlı
Bütün tavuk, yoğurtlu ve salçalı baharat sosuyla ovulup bademli, kestaneli iç pilavla doldurularak fırında kızartıldığı, sofraların görkemli ana yemeğidir. Bu tarifte tavuğu marine edip içini sebzeler ve taze otlarla dolduruyor, yanına da ayrı bir iç pilav hazırlıyorum. Dışı altın gibi kızaran, içi sulu ve aromatik bir tavuk oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adetbütün tavuk (yaklaşık 1,5-2 kg)
- 3 yemek kaşığıyoğurt
- 2 yemek kaşığısalça
- ½ çay bardağızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığıtoz kırmızı biber
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- ½limonun suyu
- 4 dişsarımsak
- 7-8 daltaze kekik
- 3-4 daltaze biberiye
- 2 adethavuç
- 10 adetbaby patates
- 3 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 adetkuru soğan
- 1 su bardağıkabuksuz badem
- 2 su bardağıpirinç
- 2 yemek kaşığıkuş üzümü
- 1 çay kaşığıtoz tarçın
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 15 adethaşlanmış kestane
- 3,5 su bardağısıcak su
👨🍳 Bütün Tavuk Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bütün tavuğu fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, iç pilavıyla birlikte görkemli bir tabakta servis ediyorum. Yanına közlenmiş sebzeler, cacık veya mevsim salatası çok yakışıyor. Misafir, davet ve bayram sofralarının paylaşımcı, doyurucu ana yemeği oluyor.
- Bütün tavuğun sulu kalmasının sırrı, orta ısıda pişirmek ve ara ara kendi suyuyla ıslatmaktır; ayrıca tavuğun içini pilav veya sebzeyle doldurmak, pişerken içeriden nem vererek göğüs etinin kurumasını önler.
Bütün tavukta marine sosunu tavuğun her yerine, mümkünse derinin altına da sürmeye özen gösteriyorum; bu, etin içine kadar lezzetlenmesini ve kurumamasını sağlıyor. Bir de tavuğu pişerken tepsideki kendi suyuyla ara ara ıslatıyorum (baste); deri böylece parlak ve çıtır oluyor.
Halil Şımır'nın NotuFırında bütün tavuk, dünya mutfaklarının ortak klasiklerinden biridir; Türk mutfağında ise genellikle bademli, kestaneli ve kuş üzümlü iç pilavla doldurularak hazırlanır. Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan iç pilavlı kümes hayvanı geleneği, bu yemeği özel gün ve misafir sofralarının görkemli ana yemeği yapar. Bütün tavuk, hem görsel sunumu hem de paylaşımcı yapısıyla davet sofralarının yıldızıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tavuk neden kuru oldu?
Yüksek ısıda pişirmek, baste yapmamak ve dinlendirmeden kesmek tavuğu kurutur. Orta ısıda pişirin, ara ara suyuyla ıslatın ve kesmeden dinlendirin.
Bütün tavuk kaç saatte pişer?
Yaklaşık 1,5-2 kg bir tavuk 180 derecede yaklaşık 1-1,5 saatte pişer. İçinin piştiğini bıçak batırarak (berrak su) kontrol edin.
İç pilavı tavuğun içinde mi pişer?
Bu tarifte iç pilav ayrı pişirilir; isterseniz yarı pişmiş pilavı tavuğun içine doldurup birlikte de fırınlayabilirsiniz.
Tavuk kaç kişilik?
1,5-2 kg bir tavuk iç pilavıyla birlikte yaklaşık 4-6 kişilik bir sofraya yeter.
Deri nasıl çıtır olur?
Pişirmenin son 15-20 dakikasında ısıyı biraz artırıp baste yaparak deriyi altın gibi çıtırlaştırabilirsiniz.
